храни напитки

Некалоричните подсладители (NEC) се използват в голямо разнообразие от храни и напитки по различни причини: интересът на потребителите да контролират приема на калории и на производителите да предлагат опции за ниво на калории. Друга причина, довела до увеличаване на употребата на ENC, е по-приятният вкус на няколко продукта, които се появиха на пазара през последните три десетилетия. Докато ранните подсладители имаха съмнителен вкус, особено когато се използват като единствен подсладител, по-новите ENC и техните смеси имат обновен и по-автентичен профил на сладост. Използват се подсладителни смеси, тъй като те често имат синергичен ефект.

ENC са на разположение повече от век. През 1945 г. напитките са подсладени с комбинации от захароза и захарин, диетичните и диетични напитки стават популярни едва в началото на 80-те години с въвеждането на аспартам. През последните три десетилетия продажбите на напитки без захар в Европа и други региони на света са се увеличили повече от 15 пъти (1).

В допълнение към ENC, други добавки храни като полиалкохоли в сладкиши, дъвки и десерти. Полиалкохолите, като малтитол, изомалтитол, сорбитол, манитол и ксилитол, са "телесни агенти" и осигуряват 2,4 килокалории на грам (8,4 kJ/g), за разлика от 4 килокалории на грам (16,8 kJ/g) захари и въглехидрати. Изключение прави еритритолът, 0,2 калориен полиол, одобрен в Европа през 2006 г. (2).

Хората са предразположени, още от раждането, да разпознават и предпочитат сладкия вкус (3). Смята се, че това и вродената неприязън към горчивината са физиологични адаптации, които са помогнали на ранните хора да разграничат потенциално вредните и потенциално хранителни растения. Кърмата получава своя сладък вкус до голяма степен от съдържащата се 7,2% лактоза. За да го поставим в контекст, ябълковият и портокаловият сок съдържат почти 10% захари. Различни проучвания показват, че по време на детството се запазва силно предпочитание към сладкия вкус, което намалява към края на юношеството и до зряла възраст (4). В продължение на много векове хората са подслаждали храната си с мед и плодове.

Тъй като наличието на достъпна храна и преди всичко с отлично качество стана широко разпространено през 20-ти век, проблемите, свързани с недостига на калории в храната, на практика изчезнаха в развитите страни. В същото време много дейности в живота на хората станаха много по-малко взискателни от физическа гледна точка, пасивното отдих и отдих се увеличиха, което доведе до това, че значителна част от населението консумира повече калории, отколкото харчи. Това е основната причина за увеличаването на честотата на наднормено тегло и затлъстяване, които имат своите последици за здравето и продължават да представляват предизвикателство и днес. В този контекст и предвид вроденото желание на човека за сладък вкус, храните и напитките с ENC могат да допринесат полезно за диетата.

ENC И КОНТРОЛ НА ТЕГЛОТО
За да бъде успешното намаляване на теглото, трябва да се създаде енергиен дефицит в рамките на здравословна и балансирана диета, съчетаваща по-нисък енергиен прием с по-големи енергийни разходи. За дългосрочна диета, която да осигури желаните резултати, е полезно да включите приятни на вкус храни и напитки; За много хора подсладените продукти са важна част от него. По този начин продуктите, чието калорично съдържание е напълно или частично намалено чрез използването на ENC, могат да предложат практическо решение за потребителите, съобразени с теглото, в зависимост от постигнатото намаляване на калориите в крайния продукт.

Все повече научни изследвания показват, че храни и напитки с ниско съдържание на калории те допринасят за усилията на хората да отслабнат (5-10). В скорошно проучване е установено, че заместването на ENC с добавени захари в газираните напитки има благоприятен ефект върху индекса на телесна маса (ИТМ) (6). Освен това, преглед (разследване на 16 рандомизирани контролирани проучвания) установи, че изборът на храни и напитки, съдържащи аспартам над обичайните захари, води до намаляване както на енергийния прием, така и на телесното тегло (прогнозната степен на загуба на тегло при възрастен 75 кг е 0,2 кг/седмица) (7,8). Значението на рандомизираните контролирани проучвания беше подчертано наскоро (11). В допълнение, ENC могат да помогнат за увеличаване на придържането към диетите с ограничен калории, като предлагат по-голям избор и разнообразие.

Въпреки че научните данни показват, че нискокалоричните храни и напитки помагат да се контролира приема на калории, важно е да се отбележи, че НИЗ не са сами по себе си решение за затлъстяване, тъй като те не потискат апетита (8). Ето защо е важно нискокалоричните храни и напитки да са част от балансираната диета и здравословния начин на живот, който включва редовни физически упражнения. Медицински публикации подкрепят този подход (8,9).

ENC и диабет
Според Световната здравна организация (СЗО 2014) в света има повече от 422 милиона души с диабет; диабет тип 2 е най-често срещаният (12). Хранителното консултиране за диабетици отговаря на препоръките за здравословно хранене за населението.

Някои проучвания са установили, че приемането на ENC може да помогне на хората с диабет тип 2 да контролират телесното си тегло (13, 14). Организации като Американската диабетна асоциация и Диабет Великобритания посочват, че продуктите, подсладени с ENC, могат да помогнат за контролирането на сладки зъби, без да повишават нивата на кръвната захар. Разбира се, препоръчително е да прочетете етикетите, за да проучите състава на продуктите и да проверите наличието или отсъствието на други въглехидрати и захари. НИЗ позволяват на диабетиците да се наслаждават на сладък вкус на храни и напитки, които не влияят на контрола на кръвната захар (14-17).

ЗДРАВЕ НА ЗЪБИТЕ И ENC
Зъбните кухини са причинени от липса на хигиена на устната кухина, при която въглехидратите, присъстващи в устната кухина, ферментират поради действието на естествено присъстващи бактерии, причиняващи производството на киселина. ENC обаче не могат да се метаболизират от орални бактерии, за да образуват киселини. Следователно те не допринасят за развитието на зъбен кариес (18). След пълноценно хранене обаче други хранителни компоненти могат да допринесат за кариеса, така че хигиената на устната кухина е важна.

Освен че допринасят за здравето на зъбите, ENC се използват за подобряване на вкуса на пастите за зъби, водите за уста и флуорните добавки. Всъщност Европейският орган за безопасност на храните (EFSA) потвърди, че дъвката с нискокалорични подсладители помага да се поддържа минерализацията на зъбите и да се неутрализират киселините (19).

НЕБЛАГОПРИЯТНИ ЕФЕКТИ
През последните десетилетия имаше спорадични твърдения, че НИЗ са свързани с различни неблагоприятни ефекти върху здравето. Периодичните прегледи на международните оценяващи организации обаче позволяват да се потвърди, че употребата на ENC в храни и напитки, консумирани в рамките на приемливото дневно ниво на прием, не представлява заплаха за човешкото здраве.

Едно от обвиненията за НИЗ е свързано с възможна връзка с рака при хората. Тези опасения обаче не се подкрепят от добре контролирани проучвания. Например, екип от италиански изследователи оценява приема на ENC сред пациенти с различни видове рак (21). Данните бяха събрани за 13-годишен период за почти 9 000 случая, а получената информация беше събрана с данни от контролните органи. След като се вземат предвид други фактори, като пушенето, рискът от развитие на рак не е свързан с употребата на НИЗ. Освен това, когато употребата на ENC е класифицирана според вида на подсладителя (напр. Захарин, аспартам и др.), Не е имало значителна връзка с нито едно раково място.

Най-често използваните ENC са захарин и аспартам. Безопасността на захарина е поставена под въпрос, след като проучвания върху животни, проведени в началото на 70-те години, показват, че той увеличава честотата на рак на жлъчния мехур. В последващи лабораторни проучвания е доказано, че този ефект е уникален сред мъжките плъхове и няма отношение към хората. Следователно епидемиологичните проучвания не показват значителна връзка между консумацията на захарин и рака на пикочния мехур, дори сред хора с висок прием. Изследванията, проведени през последните 25 години, не подкрепят хипотезата, че захаринът причинява рак при хората (22).

Аспартамът също е поставен под въпрос, особено в Европа, след като няколко проучвания върху животни, проведени в Италия, потвърдиха известна връзка между аспартама и лимфния рак при плъхове. EFSA извърши подробни прегледи на данните и заключи, че изследването е сериозно опорочено и че проучванията не показват, че аспартамът причинява рак. Следователно становището на EFSA относно безопасността на аспартама за консумация от човека остава същото и EFSA потвърждава, че ADI от 40 mg/kg телесна маса е подходящо (23). Това заключение беше подкрепено от други рецензии (24, 25). Освен това през май 2010 г. EFSA работи с група национални експерти от различни държави от ЕС, за да прегледа всички публикации за аспартама от 2002 г. Групата стигна до заключението, че не са открити доказателства, които да принудят EFSA да преразгледа предишното им становище, че употребата на аспартам в храни и напитки, в прием под ADI, е безопасно (26).