Преди време започнах да правя млечен кефир у дома. Получих го чрез Маноли, прекрасна жена, която открих чрез реклама в интернет.

направите

Останах с нея един ден и тя ми го даде. Когато ми го даде, срещнах и съпруга й Пепе, който ми каза, че приготвят млечен кефир у дома повече от 20 години.

Сега, Давам и кефир на всеки, който ме пита, защото съм напълно против хората, които ги продават. Всъщност, ако ги искате, можете да ме попитате.

Когато давам нодулите, обикновено е на хора, които никога преди не са го правили, така че имат много съмнения. За да помогнете на тези хора, а също и на вас, ако четете това, защото искате да се научите как да го направите, изглеждаше добра идея да направите ръководство, което да обясни как да направите кефир у дома стъпка по стъпка.

Ето, започваме! Но първо ви каня да се абонирате за бюлетина на Зелен ефект така че ще получавате още публикации като тази в имейла си. 😉

Какво е кефир?

Кефирът е ферментирала напитка с леко кисел вкус, която е на половината път между млякото и киселото мляко.

Приготвя се с желатинозни възли на тези, които са призовани по същия начин и които са отговорни за придаване на пробиотични свойства на млякото.

Е, мляко или вода, защото кефирът може да се направи и по двата начина. Единственото нещо, което се променя, е това, с което възлите се "хранят".

В случай на мляко, кефирът изяжда млечната захар, т.е. лактоза. Когато се прави с вода, захарта трябва да се добави точно, за да могат тези малки желатинови гранули да имат място за ядене.

В този случай ще ви разкажа за млечния кефир, който аз правя.

Ползи от кефира

Кефир е a естествен пробиотик което помага да се поддържа чревната флора. Възлите, които не са повече от гъбички, са изградени от полезни за организма микроорганизми.

Благодарение на ферментацията, която се случва, когато те се съединят с мляко, лактозата се елиминира, превръщайки я в млечна киселина, така че е подходяща за хора с непоносимост.

Как да направите домашен кефир стъпка по стъпка?

На първо място бележка много важно.

Гранулите не могат да влизат в контакт с метал, да използват дърво или пластмаса.

Има хора, които казват, че нищо не се случва. Честно казано, нямам идея, но Маноли ми каза да не използвам никакъв метал и какво искате да ви кажа ... жена, която прави кефир от 20 години, защото все още знае за какво говори 🙂

Също така ви казвам, че ако забравите, нищо не се случва. Не изпускайте нодулите за това, те няма да мутират в чудовище. Просто не го прави отново и това е всичко.

След като това бъде изяснено, нека видим как да приготвим млечен кефир у дома.

На първо място, когато получите възлите измийте ги с вода. Кранът е добре, нищо не се случва.

Стъпка 1 - Активирайте възлите

За да запазят възлите по-дълго, те могат да бъдат замразени. Правя го, когато имам много кефир и няма на кого да го дам. Тъй като съжалявам, че ги изхвърлям, ги пазя, докато някой не ме попита за тях. Така че да, гранулите могат да бъдат замразени и нищо не се случва.

Ако ви ги дадат по този начин, когато се приберете, ги сложете в стъклен буркан с мляко, докато се размразят.

Тъй като в този момент те са в хибернация, добавете захар към първия кефир реактивирайте възлите бързо.

Стъпка 2 - Не запечатвайте буркана

Не покривайте гърнето. Можете да сложите плат с ластик наоколо, но никога не го затваряйте плътно.

Той смята, че е важно газовете, които се образуват с ферментация, да могат да излизат свободно.

Стъпка 3 - Оставете да престои, докато възлите се „събудят“

Тогава. Имаме тези първи възли в стъклен буркан. Е, оставяме ги там три дни за да се "събудят" и след това хвърляме това мляко и слагаме друго чисто. Не пийте този първи кефир.

Стъпка 4 - Сложете мляко и го оставете да си почине

Поставете възлите в a стъклен буркан за предпочитане и сложете кърпата върху нея, еластичната лента около нея и я оставете на място, където не ви притеснява, за да не я местите през цялото време.

За предпочитане е не пипайте кефира докато се прави, избягвайте постоянно да го докосвате.

Аз например, Слагам го във фурната. Това е тъмно, сухо място, където комари, мравки или други същества, които могат да влязат в течността, не се разхождат наоколо. Ако имате място, това е добро място.

Стъпка 5 - Изчакайте да е готов

Как да разбера, че е готов? Това е въпросът за милиони долари, но няма еднозначен отговор. Зависи от това колко кисели харесвате и от времето на годината. През лятото, тъй като е по-горещо, се прави по-рано. През зимата отнема повече дни.

Като насока бих ви казал, че в три или четири дни вече сте го направили. Но внимавайте! През лятото в моята къща например се прави от един ден до следващия, максимум два. През зимата има моменти, когато го оставям за пет дни ... Така че е въпрос на тестване.

Колкото по-дълго го оставяте, толкова повече киселина ще има на вкус, така че бих ви казал да го оставите малко отначало, за да свикнете с вкуса и след това ще разширите ферментацията.

Когато видите, че е дебел и че вече има малко серум по-горе, това означава, че вече е направено.

Стъпка 6 - Прецедете течността и отделете възлите

След като се направи, има само прецедете течността през пластмасова цедка и измийте възлите с чешмяна вода. Това е, което използвам.

След като се прецедят, ги връщате обратно в буркана, напълнени с мляко и започвате отначало.!

Често задавани въпроси при приготвяне на домашен кефир

Колко мляко трябва да сложа?

Много хора ме питат какви суми да използвам, но няма точно измерване. Ако сложите много мляко, ще отнеме повече време да си направите кефир, защото възлите ще трябва да ферментират повече и да ядат повече лактоза. Ако ги сложите с много малко мляко, ще го направите и преди.

Слагам нодулите си в буркан и го напълвам с мляко до горе. Има моменти, когато имам повече възли и следователно това се случва по-рано. Друг път, когато давам и държа по-малко, отнема повече време, за да го направя. Въпрос на опит и грешка.

Ако искате да направите дебел кефир, след това го оставете по-дълго. Вкусът му ще бъде интензивен, а текстурата - по-компактна.

Защо ми е отрязан кефирът?

Първата седмица, когато направих кефир, си помислих, че не се справям добре, защото той изведнъж се отряза. Тоест серумът се появи от едната страна, а млякото от другата.

Ако ви се случи и ви подхожда като на снимката, просто трябва да махнете лодката и да ги накарате да се върнат заедно.

Вероятно сте оставили кефира за дълго време и вече нямате къде да продължите да "ядете". Време е да го прецедите или да добавите още мляко.

Гранулите са променили цвета си, повредени ли са?

Да видим ... зависи от светлия цвят! Зърната трябва да са бели и желатинови. Ако те много променят външния си вид и вече не приличат на тези, които са ви дали, по-добре ги изхвърлете.

Най-добрият начин да разберете дали кефирното зърно е лошо е да го отделите. Поставете го в друга тенджера с мляко и ако то ферментира, това означава, че все още е „живо”. Ако след няколко дни това все още е мляко, изхвърлете го.

Как да си направим кефир с козе мляко?

Същото като при кравето мляко отнема повече време за извършване защото е по-леко мляко.

Вкусът на козето мляко е по-интензивен от този на кравето, така че полученият кефир също ще бъде малко по-кисел.

Ако искате да направите по-малко кисел кефир, избягвайте този вид мляко.

Как да направя кефира по-малко кисел?

Точно както току-що казах, по-добре избягвайте козе мляко защото е по-кисел, но има и друг начин да се избегне кисел кефир.

Имайте предвид това по-дълго, повече киселина Това е крайният резултат, така че за да избегнете този особен вкус, по-добре е да го оставите по-малко време.

Ако все още не харесвате вкуса, можете да добавите канела или чисто какао след прецеждане, за да омекотите киселинността.

Моите възли са много малки, нормално ли е?

Нормално е, но те трябва да растат малко по малко. Това, което не би било нормално, е, че те не се размножават. В този случай те трябва да бъдат заменени.

Скоростта на растеж зависи от много фактори като вида мляко, с козе мляко те растат по-бавно и скоростта на ферментация. През лятото, както се прави от един ден на следващия, те също растат по-бързо.

Как да накараме млечния кефир да расте?

По същество става въпрос за „омазняване на зърната на кефира“ и за това трябва хранете ги по-често.

Правете редовно кефир и ще го накарате да расте.

Как да си запазя нодулите, ако отида на почивка?

Ако ще отидете за един уикенд или три или четири дни, просто ги оставете с достатъчно мляко в буркан В хладилника.

Ако ще отидете по-дълго или просто искате да си починете малко от приготвянето на кефир можете да ги замразите.

Как да замразя кефирни възли?

Преди всичко почиства възлите много добре с вода. Аз лично ги почиствам с минерална или филтрирана вода.

След това ги оставям да изсъхнат малко върху кухненска хартия и след това ги слагам в стъклен буркан.

Затварям го добре и спирам фризера!

Последен съвет

Наслади се! Звучи глупаво, но приготвянето на кефир у дома може да бъде забавно. Назовете го например. Наричам го Маноли в чест на този, който ми го е дал. И винаги казвам, че в къщата ни сме трима, защото за мен това е като още едно живо същество. Всъщност това е живо същество! Ами ... милиони микроскопични живи същества.

За вас е почти невъзможно да убиете кефир. Сериозно. така че не се притеснявайте. Повярвайте ми, ако наистина беше разглезено, ще знаете (особено по миризмата).

Като предпазна мярка, винаги дръжте възела във замръзване за себе си. Така че, ако умрете, винаги ще имате още една резервна

Какво мислите, смеете ли да правите кефир у дома?

Ако искате да получавате повече публикации като тази в имейла си, абонирайте се за бюлетина и вземете безплатното ръководство за бавен живот.