Еритритолът е добър дегустационен подсладител с ниско съдържание на калории, който е подходящ за различни храни и напитки с ниско съдържание на калории и без захар. Той е част от човешката диета от хиляди години поради присъствието си в плодове и други храни. Еритритолът има висока поносимост към храносмилането, негликемичен е (и следователно подходящ за диабетици) и не насърчава развитието на кухини.
Информация за еритритол
- Подсладител с нула калории.
- Обемен подсладител, който може да се смесва с нискокалорични подсладители (напр. Ацесулфам калий и аспартам) или други полиоли (напр. Сорбитол и ксилитол).
- Сладък и изчистен вкус без послевкус.
- Възможна употреба в различни нулевокалорични, нискокалорични, нискомаслени храни и напитки без захар, от бонбони до кисело мляко.
- Полезно за хората с диабет, тъй като не повишава нивата на глюкоза в кръвта или инсулин.
- Не допринася за образуването на кухини.
УПОТРЕБА НА ЕРИТРИТОЛ
Еритритолът е полиол (захарен алкохол), който се среща естествено в определени плодове, като круши, пъпеши и грозде, както и в други храни като гъби и храни, получени от ферментация, като вино, сос соя и сирене. Еритритолът е бял кристален прах със сладък, чист вкус, подобен на захарозата. Той има ниво на сладост приблизително 70% от това на захарозата и тече лесно поради нехигроскопичната си природа.
Калоричната стойност на еритритола от нула калории на грам и високата му поносимост към храносмилането го отличават от другите полиоли. Тъй като еритритолът се абсорбира бързо от тънките черва и бързо се елиминира от организма в рамките на 24 часа, слабителните странични ефекти, понякога свързани с прекомерна консумация на полиоли, са малко вероятни в случай на храни, съдържащи еритритол.
От 1990 г. еритритолът се произвежда в търговската мрежа и се добавя към храни и напитки, за да ги подслади и да подобри вкуса и структурата им. Еритритолът се разпространява в САЩ и останалия свят от Cargill, Inc. и Jungbunzlauer.
ПОЛЗИ ОТ ЕРИТРИТОЛ
Нулеви калории: Еритритолът има 0 калории на грам за етикетиране на храни в Съединените щати, Европа и Япония. Тази стойност от 0 калории се основава на уникалния процес на абсорбция и елиминиране на еритритола, който не включва метаболизма му. Следователно еритритолът има уникалната способност като подсладител с натоварване с нула калории да формулира „намалени калории“ и „леки“ продукти, изискващи 25% или повече намаляване на калориите спрямо стандартната формула.
Висока поносимост към храносмилането: еритритолът се абсорбира бързо от тънките черва и проучванията показват, че човешкото тяло не ферментира еритритол. Следователно, храни, които съдържат значителни количества еритритол, е малко вероятно да предизвикат слабителни или метеоризъм странични ефекти. Неотдавнашно клинично проучване заключи, че възрастните понасят ежедневната консумация на 1 грам еритритол на килограм телесно тегло в различни храни и напитки през целия ден по-добре, отколкото в случая на храни, съдържащи захароза.
Подходящ за диабетици: Определени 14-дневни клинични проучвания с една доза показват, че еритритолът не повлиява нивата на серумна глюкоза или инсулин. Други клинични проучвания, проведени сред пациенти с диабет, стигат до заключението, че еритритолът може безопасно да се използва за заместване на захароза в храни, формулирани специално за диабетици. Разбира се, хората с диабет трябва да вземат предвид влиянието върху диетата на другите съставки, използвани в храни, подсладени с еритритол.
Не причинява кухини: Еритритолът, подобно на другите полиоли, е здравословен за зъбите и е устойчив на метаболизма на бактериите в устата, които разграждат захарите и нишестето, като произвеждат киселини, които могат да доведат до загуба на зъбен емайл и кариеси. Следователно те са некариогенни. Полезността на полиолите, включително еритритола, като алтернативи на употребата на захари и като част от обширна програма, включваща добра дентална хигиена, е призната от учените и регулаторните органи.
СИГУРНОСТ
Безопасността на еритритола като хранителна съставка при очаквани условия на употреба се подкрепя от различни проучвания върху хора и животни, включително проучвания за краткосрочно и дългосрочно хранене, репродукция през поколения и тератология. Съвместният експертен комитет по хранителни добавки на ФАО/СЗО (JECFA) оцени безопасността на еритритола през 1999 г. и определи „неопределен“ ADI, най-високата възможна категория за безопасност.
Еритритолът се използва в Япония от 1990 г. в бонбони, шоколад, сода, дъвки, кисело мляко, пълнежи, заливки за бисквити, желета, бонбони и заместители на захарта. Изпратени са петиции до държавни агенции в други страни по света за разширяване на употребата на еритритол. Употребата му в храни вече е одобрена в повече от 50 страни, включително Канада, САЩ, Бразилия, Мексико, Австралия и Европейския съюз.
МНОЖЕСТВЕН СЪСТАВЕН ПОДХОД ЗА КОНТРОЛ НА КАЛОРИЯТА
Еритритолът се сдвоява добре с други полиоли и аромати и може да маскира вторични аромати като горчивина, която понякога се свързва с други нискокалорични подсладители. Еритритолът синергизира с някои нискокалорични подсладители като аспартам, ацесулфам калий и подсладители на основата на стевия, постигайки комбиниран подсладител, който е по-сладък от сумата на отделните компоненти и има по-добър вкусов профил, по-добър вкус и икономически и стабилни предимства.