естествени

Някои от най-заслужаващите да се знаят важни и богати естествени подсладители много по-изгодно за нашето здраве.

Обикновено, когато говорим за сладостта на дадена храна, ние я свързваме директно с обикновената захар, както я познаваме, наричана още захароза, и се получава главно от захарна тръстика и в по-малка степен от цвекло. Днес има много изследвания и документации, които препоръчват замяната на рафинирана бяла захар с естествени подсладители, тъй като първата ни осигурява само калории без никакво хранително съдържание поради липсата на витамини и минерали.

Вкус и естествени подсладители

Ароматът е усещането, което храната произвежда в смисъл на вкус. Заедно със структурата, миризмата, температурата, аромата и цвета, той е част от органолептичните свойства на храната. Храната може да бъде сладка, солена, кисела или горчива и именно вкусовите рецептори подбират тези вкусове.

Сладкото е един от най-желаните и приети вкусове от всички култури, тъй като се смята за един от най-приятните.

Агаве сироп

Агавата е растение, произхождащо от Мексико (известно там като maguey), но се култивира и в САЩ, Венецуела и Колумбия. Преди повече от десет хиляди години населението извлича сока от натрошените листа, от него се правят ферментирали напитки с освежаващи и подсилващи свойства, наречени "медовина".

Сиропът, който се комерсиализира днес, се прави от течния сок, който излиза от листата на растението, полученият сок се нагрява или ензимно се обработва, за да хидролизира (отделя) сложните въглехидрати и да ги трансформира в прости захари, след което се филтрира и концентриран до получаване на сиропа. Агавеният сироп се откроява с:

• Имате пребиотични функции в организма, тъй като стимулира растежа на чревната флора;

• Ниско отговорна и умерена консумация се препоръчва при диети за диабетици и диети за отслабване, тъй като те съдържат нисък гликемичен индекс;

• За подслаждане на храната са необходими много по-малко, тъй като тя има двойно по-голяма подслаждаща сила от обикновената захар;

• Бъдете много полезни в кулинарни приложения, тъй като подобрява вкуса на храната;

• Бъдете богати на минерали като натрий, желязо, калций, калий и магнезий, необходими на организма за метаболизма на захарта.

кленов сироп

Кленът е дърво, родено в Канада и североизточната част на САЩ (Върмонт). Провинция Квебек е най-големият производител на кленов сироп в света. Acer saccharum е вид дърво, използвано за добив на сок. Мъдрецът се извлича от дърветата през пролетта чрез мрежа от тръби, които изпращат мъдреца чрез вакуумно налягане в изпарителя. Това се готви, докато сиропът се образува чрез изпаряване на водата. За направата на един литър сироп са необходими приблизително 40 литра сок.

В зависимост от сезона на прибиране на реколтата (по-рано или по-късно през пролетта) се постига по-светъл или по-тъмен кленов сироп.

В Съединените щати той е разделен на два класа: клас А, с по-високо качество и клас В, използван за готвене и печене. В Канада има три степени в зависимост от нивото на прозрачност. Клас С е по-тъмен, с дълбок карамелен вкус и съдържа повече минерали. Степен С се използва за пречистващо лечение.

В допълнение към подслаждането по здравословен и естествен начин на всички онези храни, които го изискват, можем да се възползваме от кленов сироп заради богатството му на хранителни вещества. Страхотното му съдържание се откроява в:

• Витамини от група В: важни за нервната система;

• Калий: необходим за поддържане на мускулната активност;

• Магнезий и манган: важни за множество метаболитни функции;

• Цинк: действа като антиоксидант и укрепва имунната система.

Също така съдържа малки количества желязо и калций. Въпреки всичките му предимства, той не се препоръчва силно за хора с диабет.

Меласа от зърнени култури

Меласата е естествени подсладители които се извличат от различни зърнени култури (ориз, ечемик, царевица ...) чрез процес на ферментация. Ферментацията на храната подобрява смилаемостта и хранителната й стойност. Оризовата меласа например съдържа повече витамини и фибри, отколкото другите прости захари, както и отличен източник на енергия, много по-здравословна от обикновената захар.

Меласа от тръстика

Меласа от тръстика или мед се получават чрез извличане на тръстиков сок, който се подлага на процес на готвене, докато водата се изпари и естествената захар на зеленчука се концентрира. Колкото по-тъмна е тази меласа, толкова по-ароматна и по-богата е на хранителни вещества. Той е богат на въглехидрати, витамини от група В и богати на минерали, включително желязо, мед и магнезий.

Ябълков или крушов сироп

Ябълковият или крушовият сироп се приготвя чрез варене при ниски температури, за да не се променя сокът на избрания плод, като по този начин се оставя концентриран сок. Това всъщност е топлинно намаляване на захарите в самия плод. Получената текстура е плътна, по-тъмна и много сладка течност, препоръчвана гастрономически за приготвяне на множество рецепти, за добавяне към пържени картофи, десерти, пекарни, за приготвяне на дресинги в салати, сосове и др. Някои производители добавят агар-агар към крайния процес на готвене, за да получат по-плътна текстура.

Стевия

Растение от Парагвай и Бразилия. Стевия е мощен естествен подсладител без калории, който индийците от гуарани вече дъвчат за сладък вкус. Листата на този храст, консумирани сурови или варени, имат съдоразширяващо, диуретично и кардиотонично действие: казват, че регулират сърдечния ритъм и подхранват панкреаса и далака, тъй като съдържат въглехидрати, протеини, витамини и минерали.

Зелените листа на стевия естествено съдържат вещество, петнадесет пъти по-сладко от конвенционалната захар. Това вещество е известно като Стевия. Благодарение на това вещество стевията може да бъде направена на прах или капсули, използвани за подслаждане на храната без прием на калории. Основните предимства на Stevia са:

• Естествен продукт, който не е получен от синтетични вещества.

• Без калории подсладител • Благодарение на огромната подслаждаща сила на Стевия, малко количество е достатъчно, за да подслади храната.

• Това е нетоксично растение • Подобрява вкуса на храната.

• Продукт, препоръчан за хора с диабет.

Употребата на прясно растение стевия регулира кръвната захар, намалява кръвното налягане, успокоява безпокойството, е антиоксидант и диуретик, особено е силно препоръчително за хора, които имат диабет, тъй като неговото лекарствено действие се фокусира върху стимулиране на панкреаса.

Пчелен мед

Медът е вещество, произвеждано от пчелите. Те го отделят от нектара на цветята, където са били. В наши дни, следвайки същите методи като нашите предци, пчеларите поставят питите в полетата, където се интересуват от движението на пчелите, като по този начин получават мед с различни органолептични характеристики: мед от портокалово дърво, мед от розмарин, мед от мащерка, ... Ако пчелите, на от друга страна, са получили нектар от различни цветя, той е известен като многоцветен мед.

Медът е основно енергийна храна и може да се използва като естествен подсладител. Също така съдържа витамини, минерали, микроелементи и храносмилателни ензими. За да се възползвате от всички хранителни вещества, е важно да изберете качествен мед, тъй като хранителната промишленост понякога го подлага на термични процеси, подправяйки го с други захари, за да постигне по-приятни за окото текстури. Медът, който с течение на времето има тенденция да се сгъстява и по принцип остава твърд, е с добро качество. Нормално е. Използвано от хилядолетия, основните му терапевтични приложения са: • Реконструктивна на тялото.

• За успокояване на кашлицата и успокояване на гърлото. Той е отхрачващ и антитусивен.

• При настинки и трескави състояния.

• Като заздравяване на рани.

• В козметиката: кремове и мехлеми за кожата.

• Идеален за спортисти и хора с много физическа и умствена активност.

Не се препоръчва при деца под една година или при хора с диабет. Веганите избягват консумацията на мед заради животинския му произход.