Четири са основните промени, които хлябът ще преживее в Испания с новия Истински Указ 308/2019, който влезе в сила на 1 юли и се фокусира главно върху информацията за потребителите и етикетирането на тази храна. Настоящият регламент адаптира остарелите аспекти на каталогизирането и производството на хляб в предходен регламент, този от 1984г.

новия

„На първо място, това, което прави новият регламент, е разширяване на концепцията за обикновен хляб, че освен бял хляб, сега включва и други видове като неразделна, закваската или ръжта. Това предполага, че ДДС за тези хлябове, който досега е бил 10 процента, сега е 4 процента ", посочва Ф. Ксавие Медина, професор по социална антропология в Отворен университет в Каталуния (UOC) и директор на Катедрата по храни, култура и развитие на ЮНЕСКО на гореспоменатия университет.

Второ, цитирайте Медина, регулира етикетирането на тези хлябове: ръжът и пълнозърнестият хляб трябва да се приготвят на 100% с тези брашна. „В случай на пълнозърнест хляб, ако той не е направен със 100% пълнозърнести или пълнозърнести брашна, трябва да посочите процента пълнозърнест пшеница, който съдържа. Многозърнестият хляб ще съдържа поне три вида брашна, два от които идват от зърнени култури (които от своя страна трябва да съдържат минимум 30% от продукта), а останалите трябва да имат минимум 10% “, казва Рафаел Бирланга, диетолог-диетолог, член на борда на директорите Официален колеж на диетолозите и диетолозите на Валенсийската общност (Codinucova).

Що се отнася до хляба на закваска, това трябва да представлява поне, 5% от теглото общо брашно от крайното тесто.

От друга страна, занаятчийският хляб трябва да е този, при който човешката разработка наистина надделява над автоматизираната част. Цитати като „дърва за огрев“ или „занаятчия“ са по-конкретни в тяхното използване.

Друг важен момент от новия указ е намаляване на съдържанието на сол в хляба. През 2022 г. максималното количество сол ще бъде 1,31 g сол на всеки 100 грама продукт. „Избрана е толкова отдалечена дата за обединението, за да намали постепенно количествата, без потребителят да забележи голяма част от промените, особено във вкуса“, ​​казва Бирланга.

И накрая, диетологът-диетолог посочва, че новите разпоредби също „прави разлика между активна и неактивна закваска или съставките, които могат да се добавят към специални хлябове, като семена, масла, плодове, мляко. ".

Хлябът, солта и испанците

Световната здравна организация (СЗО) препоръчва консумацията на добавена сол да не надвишава 5 грама на ден. „А у нас ние почти удвояваме препоръчителния прием на сол от испанското население, показват данни на Испанската агенция за консумация, безопасност на храните и хранене (Aecosan). Следователно намаляването на солта е здравословно задължение, особено в преработените продукти, които индустрията ни предоставя. Поради тази причина в стратегиите на здравните власти и компании трябва да се има предвид това намаляване на нивата на сол, захари и нискокачествени мазнини във всички преработени храни. Но освен това трябва да намалим консумацията на преработени храни или ултра-обработени”, Подчертава Бирланга.

Експертът обяснява, че разпоредбите от 1984 г. не са посочвали никакво количество сол за хляб. „Това, което се случва, е, че индустрията, поради огромното увеличение на своите продукти през тези 30 години, се„ саморегулира “и от 2004 г. компаниите решиха да направят намаление с 10% в количествата сол, които продуктите съдържат ( също в хляб). Новият закон за първи път определя максимална граница на сол в хляба ".

Ще консумацията на хляб?

Според данните, публикувани миналата седмица от Министерството на земеделието, наблюдаваме, че като цяло консумацията на хляб намалява с 2%, като остава в Испания 31,77 килограма на човек годишно. Въпреки това, докато консумацията на нормален и пълнозърнест хляб намалява, индустриалният хляб се увеличава с няколко десети.

Автономните общности с по-интензивен профил в консумацията на хляб са Галисия, Андалусия и Кастилия-Ла Манча. Най-малко консуматори на тази храна са Мадрид, Каталуния и Валенсия.

„Този ​​регламент подобрява основно етикетирането, ако разберем, че по този начин потребителят ще може да направи по-добър избор, защото ще има повече информация. И може би спадът на ДДС върху пълнозърнестия хляб увеличава потреблението му, но за да разберем, ще трябва да изчакаме една година, за да видим новото проучване на потреблението и да видим дали тези мерки могат да бъдат свързани с по-голямо или по-малко потребление “, анализира члена на съвета на директорите на Кодинукова.

Според визията на Медина „има вероятност консумацията на хляб да се увеличи, макар и не непременно. Регламентите са по-фокусирани върху по-добро етикетиране на продукта и по-добра информация за потребителя за това какво консумират и за неговите компоненти ".

Какво липсва сега

Според Бирланга новите разпоредби за хляба са се подобрили значително в сравнение със съществуващите, тъй като предоставят повече информация или оставят по-малко място за неяснота в имената или каталозите на хляба. „Това ние помага на диетолозите-диетолози да препоръчват по-добър избор на здравословна храна. Докато имаме повече качествени продукти и че можем да ги различаваме, това ще бъде подобряване на качеството на здравето ”, казва той.

Според Медина самите разпоредби не пропускат конкретно нищо. Във всеки случай, предупреждава той, „има аспекти, които не са ясни и които са повишили известна чувствителност. Например фактът, че акцентът се поставя върху процента закваска, която е част от така наречения хляб, но не толкова в производствения му процес. А) Да, за някои хора има страх, че добавките могат да се използват за съкращаване на процеса на приготвяне на хляб. И регулирането на тези добавки зависи от други разпоредби, различни от тази ".

От друга страна, продължава професорът от УПЦ, е ясно, че ще са необходими повече контроли (главно от автономните общности), за да се установи дали регламентите всъщност се спазват или не и това не винаги е лесно да се извърши.