На тясна уличка в Рибадавия, един от най-красивите и най-добре запазените градове в Оренсе, има уникална пекарна. Не просто времето е спряло в него в някакъв неопределен момент преди 20-ти век. Нито се ръководи от огромна дървена фурна, украсена със стари инструменти с неизвестна полезност. Вместо рутинните кифлички, курасани и замразени багети, тук се приготвя малко чудо: възстановеният спомен за сладките, изядени от сефардите, потомци на евреите, изгонени от Иберийския полуостров.

comidista

Мамулите от сушени плодове и вода от портокалов цвят, лешниково брашно ghorayebah, орех kamisch-broit, kijelej de mon с маково семе или бадем kupferlin са някои от занаятчийските специалитети, продавани от Herminia Rodríguez, собственик на заведението. Тази 73-годишна галисийка, с интелигентен външен вид и оживено чувство за хумор, е известна сред еврейските пътешественици и тези със сладки зъби по целия свят, а в нейната тафона присъстват равини, израелски посланици и дори нобелови лауреати. Стена, пълна със снимки, изпратени от различни части на земното кълбо, свидетелства за това как мястото се е превърнало в точка на максимална атракция във веригата на испанските еврейски квартали, към която принадлежи Рибадавия.

Ерминия започва да си прави ивритски бисквитки и сладкиши през 1990 г., когато местният Център за средновековни изследвания я помоли да постави маса на вратата със сладкиши. „Някои еврейски музиканти от Канада дойдоха да изнесат концерт на сефардска музика и искаха да има малко атмосфера“, спомня си Херминия. "Сложих тортите със звездата на Давид, меденките и мамулите, които се наричат ​​така, защото приличат на бивни на мамут. Не знаех имената, нарекох ги" сладък евреин ". Когато видяха звездата те бяха толкова развълнувани, че искаха да се срещнат. Двойка, която живее във Виго, ми изпрати фотокопията на най-старата книга с рецепти, която съществува. По-късно беше като верига и започнаха да ми изпращат книги от Париж и Северна Америка. Една това е написано на сефарадски, което ми беше изпратено от посолството на Израел. Изпратиха ми и ханукията, която имам там горе ", казва той, сочейки към горната част на кабинета, в който се намират подносите със сладкиши.

В мебелите деветръкият канделябър и други ивритски символи съжителстват с изображенията на Дева и фигурки на рождественски сцени, в атмосфера на толерантност, която дори не е Толедо на Алфонсо X Мъдри. "Сглобих ги, за да не ревнуват. Не са ли всички от едно и също място? Те са съседи. Не се занимавам с политика, всеки, който има своята религия и нищо друго." Бих добавил, че сандвичите с бадеми или фурми, мустаците от ядки и карамфил и останалата част от репертоара от деликатеси, които мебелните къщи биха могли да обединят вярващи фундаменталисти и яростни атеисти. Това е ароматен, здрав и силен сладкиш с истински вкус, който ви връща към изгубените времена.

Масини от макове и „мамули“./AINHOA GOMÀ

Herminia произвежда своите продукти, като спазва правилата за кошерна храна. Той отказва да ги прави на друго място, освен фурната си на дърва, а също и да ги продава извън пекарната си. За да ги изпробвате, трябва да се отбиете тук. Разбира се, цените му са много популярни за 100% занаятчийски продукт. "Това, което се прави с лекота, е добро: ако мислех да печеля пари, нямаше да го направя. Тъй като еврото излезе, всичко е на една и съща цена. Не вдигнах нищо. Асортиментът премина от 1000 песети на 6 евро. Не плащам или по-ниско, нито фурна, защото са мои. Дават ми дървата за огрев. И ако кметът беше там, той щеше да ми каже: не плащай данъци ".

Тази жена, която по нейните думи „няма култура“, показва забележителна умствена острота. Когато му призная изненадата си от това колко добре произнася имената на тестени изделия и съставки на езици като идиш, английски или френски, той изригва: „Това е, защото не ги говорите“. Вземете ютия. Смехът сред тези от нас в пекарната се повтаря, когато Херминия си спомня посещение от бивш президент на Xunta със съответния журналистически съд. "Казах им:" Внимавайте, защото маковото семе от masiñas и kijelej са афродизиаци. Въпреки че всъщност не работят за мен ".

Бизнесът на Херминия може да отиде в гроба с нея. Нейните фенове в отдела по туризъм на градския съвет на Оренсе се опитват да я убедят да вземе чирак, но тя отказва. „Когато работя, не искам никой до себе си“, казва той. "Включвам само галисийското радио, защото научавам за всичко и те не ме питат нищо. Не знам как да кажа на някой друг, да ми го вземе или да го сложа във фурната. Трябва да отивам.".

Herminia с нейната фурна и версията на тахона на стената във Facebook./AINHOA GOMÀ

Тя е уредила всичките й рецепти, книги и хартии да бъдат прехвърлени в музея Рибадавия. Изглежда, че нито едно от трите й деца не се интересува да продължи със сладките, а най-възрастната, която се появи в пекарната в средата на посещението ни, обясни мотивите си в безценен диалог, който продължавам да възпроизвеждам.

Херминия: Те не искат да водят живота, който аз водя. Тази [посочва дъщеря си] винаги ме кара.

Дъщеря: Това не е живот. Работете в събота, неделя и спестявайте партита. Не мога да бъда със семейството или с когото и да е, не го искам.

Херминия: Това не е живот за теб. Но за мен да, защото ми харесва. Приятно ми е да работя.

Аз: Но винаги ли сте тук?

Херминия: Не, почивам три дни. Година.

Дъщеря: Кой иска това за родителите си? Никога не съм ходил на почивка с тях, не пътувам с тях, не мога да обядвам или вечерям с тях.

Херминия: Но вижте, ако съм тук, нямам автомобилни катастрофи.

„С майка ми не е лесно да се справя“, казва ми настрана дъщеря й, потвърждавайки собствените ми впечатления. "Тя е жена без учене, но много умна. Тя нагласи всичко. Тя пое юздите на бизнеса и го занесе там, където е сега. Помага й да остане активна".

Негоримата Херминия става всеки ден в 4 сутринта на работа и върви седем километра на ден „като мръсница“. Преди да тръгнем, питам ви дали искате да посетите Израел. "Да, бих искала да отида със съпруга си. Но не сама, на екскурзия." Нещо ми подсказва, че тя никога няма да го направи: ще й струва твърде много да се махне от фурната, която я прави щастлива.