elmundo.es | Пътувания

  • Заглавна страница
  • Испания
  • Африка
  • Америка
  • Азия
  • Европа
  • Океания
  • Новини
  • Дневници
  • Хотели
  • Снимки

Европа

В опит да се изчисти от кулинарната си лоша репутация, именно Уиндзор в английската провинция започна революцията: шепа готвачи от изискани ресторанти демонстрират чрез постоянни експерименти, че храненето добре в Англия е нещо повече от това възможно, но и препоръчително. И най-вече в покрайнините на столицата.

  • Пътуване
  • Как да стигнем
  • Къде да спя
  • Къде да ядем
  • Какво да правя
  • Полезни данни
  • От съществено значение

звезди

Стар Астън Мартин от 92 г. и наистина искащ да разбие клишетата на английската провинция. След едноседмично състезание при Аскот, какво по-добро от тридневно възстановяване в страната около Уиндзор. Изправени пред силикон, четене; пред деколтето, разходка. Сърцето на Англия е в неговите гори.

Доброто хранене поставя нещата на правилното им място. Традициите трябва да се променят. Сбогом на досадните дни на пайове с месо и препечена треска. Страстите остават от тази страна на покривката.

Въпреки че никога не бива да се обобщава, преди петнадесет години да се говори за британска гастрономия или висша кухня беше дързост, да не кажа безразсъдство. През годините имаше много опити, с по-голям или по-малък успех, да се трансформира английската кухня и да се отнеме веднъж завинаги лошата репутация, която тя е придобила.

Днес храненето в Англия е възможно и освен това се препоръчва. Нови готвачи като Хестън Блументал, Джейми Оливър или Гордън Рамзи, всеки по свой собствен начин, революционизираха гастрономията на стара Англия и връщане назад няма. Доброто не пречи на никого. Любопитното е, че въпреки че Лондон концентрира най-много ресторанти от висок клас, той е в покрайнините на столицата, в сърцето на английската провинция, където човек наистина може да оцени тази тиха революция.

Ястия за алхимия

Вероятно символът за цялата тази промяна е Дебелата патица. Три звезди на Мишлен притежават този ресторант в малкото градче Брей, близо до Уиндзор. Разгърнатият в Испания спор за лабораторната кухня изглежда не засяга световноизвестната Дебела патица, за която има дълги списъци с чакащи.

Хестън Блументал, Готвач par excellence, той е преименуван на "Алхимикът", защото това, което се случва на печката в кухнята му, е малко магия с много мъдрост. Мястото със сигурност допринася за очарованието. Сграда от 15-ти век приютява интериор без много добавки, както често е норма в гастрономическите храмове, където важното е в чинията. Старата сграда обуславя кухнята си, изключително малка, където готвачите работят рамо до рамо. Това не е определена фраза. Космическите проблеми дори доведоха до някои външни дървени къщи, които да функционират като склад.

В кухнята има малко магия с много мъдрост

Въпреки че може да се поръча а-ла-карт, уместно е да се оставите да се увлечете от приключението и да се насладите на дегустационното меню. Художникът си играе с палитрата от вкусове, текстури и температури, за да изненада всеки момент. Елен, яребици и много други говеждо месо в услуга на модерността.

The мусове, желатините и пените изглеждат ефирни и са пълни с аромат и вкус. Като основни ястия: сьомга и гълъби, които са придружени от сосове и есенции, колкото и загадъчни, колкото и изящни. Десертите не могат да бъдат по-малко, не само заради вкуса си, но и заради изключително оригиналното си представяне. Който се осмели със сладолед с бекон и тортила, ще бъде приятно компенсиран. Винарната е една от най-големите в страната, с ясна почит към националните продукти, въпреки че мъдрите търговци на вино внасят чудеса от Австралия, Чили или Южна Африка.

Въпреки че може да е недостойно да се мисли за вечеря след вкусен обяд, възможността не е за изпускане. Разходете се по бреговете на река Темза, следобед аперитив, преобличане и друга почит. че животът е кратък и не сме тук, за да губим време.

Още едно бижу с френска нотка

На малко повече от сто метра от Дебелата патица, на брега на Темза има още един гастрономичен скъпоценен камък, The Waterside Inn, три звезди на Мишлен в Брей. И никога по-добре каза бижуто, тъй като е един от най-скъпите ресторанти в Англия. Френското докосване на собствениците му може дори да бъде малко разтегнато.

При хубаво време терасата се отваря и гледката към реката е хипнотична

Waterside Inn е малък селски хотел, който, както подсказва името, е на ръба на водата, където Темза изглежда не бърза. Входът в трапезарията поражда първоначално съмнение, тъй като декорацията е донякъде еклектична. Но не се заблуждавайте от външния вид. Когато пристигне хубавото време, терасата се отваря и гледката към реката е хипнотична.

Архитектите на този ресторант са членове на семейство Ру, покровители и майстори на френската гастрономия в Англия. Отново можете и трябва да изберете менюто за дегустация. Докато в Дебелата патица всичко беше съвременен дизайн и технологии, в Waterside Inn кухнята е френска, класическа, но изключително изискана. Примерите служат: Tian de ljgumes доказанaux aux senterus от xous-bois et b l'huile d'olive aux herbes. Или по-добре Lifets de laperuau grillеs sur pavй de cеleri aux marrons glacйs. Още една прищявка: Caneton challandais roti au parfum от citron du thym. Тъй като сладките са техният специалитет, Мишел и Ален ни дават шест други десерта, които нарушават всяка диета.

Акцентът е върху подправките и допълненията, които се използват при приготвянето му, като екзотичния джинджифил, шам-фъстъците или ценения трюфел, които никога не маскират истинския вкус на основната съставка. Винарната е чисто френска, а домашното вино струва над 30 британски лири.

В приказен град

За следващия ден опцията не е лоша. Повече неформалност и по-малко конкурс. Качеството е изключително. Трябва да отидете до Марлоу, много тихо село, известно с висящия си мост и със своите регати. Това е приказно село със своите Главна улица облицовани с антикварни магазини и разполовени от река Темза. Това е много натоварено място през почивните дни, особено от лондончани.

Марлоу е известен със своя висящ мост и своите регати.

The Hand & Flowers е стара кръчма, преработена само преди три години, която успя да впие духа на Марлоу. Интериорът запазва дървените греди и заедно със свещите и камината се получава много уютно място. Вече има звезда на Мишлен, необичайно приятелски настроен персонал и лоялна клиентела, която се връща отново и отново. Ако Лурд е там, за да ни приеме, вече си заслужаваше да отидем на това място.

Храната е синтез, често повтарящ се във Великобритания, от френска кухня и съвременна английска кухня. Менюто е доста традиционно и въпреки че не се променя много, винаги има някои допълнения, като например

Cliveden е класно място. Следвайки бреговете на Темза от Уиндзор пристигате в Таплоу, друг старомоден английски град. Това бивше имение от 17-ти век днес е елегантен хотел на иконом и камериерка. Както беше в дните на лорд и лейди Астор, къщата разполага с няколко трапезарии, включително голяма тераса за пристигане на лятото.

Основният и най-известният ресторант е Waldo's, a very британски където храната се сервира много Френски. Менюто е изискано, а суровините безупречни. Корнишки омар, миди и говеждо от Шотландия, трюфели от Франция. Ястията се сервират добре от кухнята с оригинални сосове и смели акомпанименти.

Може би повече от храната, която несъмнено е великолепна, благородници и обикновени хора се стичат при Уолдо, за да преживеят златен век и да повярват за момент, че са привилегировани гости на собственика и господаря на Кливеден. Не за нищо е необходима вратовръзка и яке, за да седнете на масата. Декадансът се доближава до красотата на най-неподозирани места.