рецепта

Фасулът с миди е ястие от астурийска лъжица, което се приема през студените месеци, въпреки че върви добре по всяко време на годината, ако посетите север. Приготвя се с традиционната астурийска фаба, плосък боб, с форма на бъбрек, удължен и много мазен при готвене.

Астурийската фаба е боб с изключително качество. Свикнали сме да консумираме типичната астурийска фабада, но баните с миди са ястие по-деликатен и по-малко силен отколкото традиционната фабада с кървавица, чоризо и бекон. Обикновено се прави с миди от карила (Villagarcía de Arosa), но можем да използваме и сорта японика. Важното е, че това е качествена мида и ако е галисийска, по-добре.

Информация за рецепта

  • Време за подготовка: 15 минути
  • Време за готвене: Един час
  • Общо време: 1 час и 15 минути
  • Порции: 4
  • Категория: входящ
  • Вид кухня: Астурийски
  • Калории: 264 Kcal на порция

Съставки на боб с миди за 4 човека

  • 450 г астурийски боб
  • 500 г миди (Карил или японика)
  • 1 глава лук
  • 3 скилидки чесън
  • ½ супена лъжица пшенично брашно
  • Магданоз
  • Шафран (по желание)
  • Екстра върджин зехтин

Как да си направим боб с миди

За да направите фасула с миди, трябва да накиснете фасула предния ден. Те трябва да се накиснат между 12-16 часа, за да може готвенето им да е идеално след това. След това време те се измиват и се слагат в тенджера.

Покрийте с вода и добавете лук, малко чесън в риза и малко дафинови листа. За да приготвите зърната трябва да поставите студената вода и те да се готвят покрити на много слаб огън за около 2 часа. Оставете да ври много внимателно (чуп-чуп) и когато видим, че се разпалва, ги плашим с малко студена вода. Ако за първи път ги приготвяме, най-добре е да сме наясно с тях в кухнята, докато правим други неща.

От друга страна, половин час преди зърната да приключат с готвенето, ще поставим мидите в съд със студена вода и много сол, за да ги почистим и да освободим всякакви песъчинки и мръсотия, които могат да имат.

Ще направим няколко миди в зелен сос. Нарязваме лука и чесъна много фино и в ниска тенджера го слагаме да се запържва на умерен огън.

Накълцайте куп магданоз и резервирайте.

Добавете чаена лъжичка пшенично брашно към бракониерството и го задушете за няколко минути, за да се свари брашното.

Отцедете и изплакнете мидите и ги добавете към гювеча заедно с чаша бяло вино, накълцания магданоз и шафрановите конци.

Покриваме мидите, оставяме ги да се отворят и ги отделяме от огъня.

Време е да добавим мидите към нашия боб. Премахваме лука, с който готвим боба и чесъна. Ако видим, че при приготвянето им в зърната има твърде много бульон, изваждаме част и го запазваме в буркан. Добавете мидите в зелен сос към зърната и върнете на огъня, за да готвите на тих огън за около 5 минути, всички заедно, така че вкусовете да се смесят.

Идеалното е да ги ядете през деня, но ако останат на следващия ден, те също ще бъдат страхотни. За да ги представим, ги слагаме в дълбока чиния и можем да ги придружим с няколко пипари (на вкус) и много готино бяло вино.

Лесно резюме на подготовката

  1. Накиснете зърната за 12-16 часа
  2. Изплакнете зърната и сложете в тенджера
  3. Покрийте с вода и гответе на много слаб огън заедно с малко чесън в риза, лук и малко дафинови листа за 2 часа (ако готвенето е оживено, изплашете ги със студена вода)
  4. Измийте мидите, за да ги направите в зелен сос
  5. Лукът и чесънът се нарязват на ситно и се пошират в ниско гърне
  6. Накълцайте магданоза и резервирайте
  7. Добавете чаена лъжичка брашно и го задушете добре
  8. Добавете избистрените миди, чаша бяло вино, накълцания магданоз и покрийте, така че мидите да се отворят
  9. Когато зърната са сварени, отстранете лука, с който сме го приготвили, и чесъна и при необходимост отстранете част от бульона за готвене
  10. Добавете мидите в зелен сос към зърната и варете на тих огън около 5 минути, така че вкусовете да се смесят
  11. Представете в дълбока чиния и им се насладете

Пътуващ с храна и безстрашен журналист. Моята писалка и фотоапаратът ми са два основни инструмента в ежедневието ми. С тях готвя рецепти и пътувам с всяка една от тях по света. Храната влиза през очите и през обектива си ям всичко, което видя. Когато мога, мога да пиша и за това, което другите готвят. Самокритичен и нонконформист, аз непрекъснато търся нови предизвикателства.