квас

Стъпка по стъпка и подробна рецепта за това как да направите вкусна и проста фокача с квас и мая за вашите неформални вечери през уикенда.

Фокача, от италиански произход, със сигурност е, един от най-известните плоски питки и мисля, че те се използват по-често поради простотата им в приготвянето и гъвкавостта при добавяне на съставки. Просто с добро тесто и поставяне на солени люспи отгоре, ще имаме най-добрата и вкусна фокача, която да придружава всяка вечеря.

В случая бях много класически и го направих с пресен розмарин, домати и черни маслини и разбира се с много видно място в тестото. Използвах закваска и забавих ферментацията в хладилника за почти 24 часа, което ще добави вкусна трохичка и вкус.

Информация за рецепта

  • Време за подготовка: 26 часа
  • Време за готвене: 25 минути
  • Общо време: 26 часа 25 минути
  • Порции: 6
  • Категория: хляб
  • Вид кухня: Италиански
  • Калории: 50 на порция

Съставки на квасената тесто и маята за 6 души

Съставки за приготвяне на тестото:

  • 250 г ръжена закваска 100% хидратирана (равен процент вода като брашно)
  • 500 g брашно от галисийски хлебни изделия (сорт callobre)
  • 50 г брашно за якост
  • 5г домашно печен малц
  • 20 г сусам
  • 10 г екстра върджин зехтин
  • 8g сол
  • 1 г суха хлебна мая
  • 400 г вода

Съставки за украса:

  • Чери домати
  • черни маслини
  • сусам
  • Пресен розмарин
  • Солени люспи
  • Екстра върджин зехтин
@pandebroa

Как се прави фокача с розмарин

В деня преди да изпечем нашата фокача, ние подготвяме съставките и я месим.

@pandebroa

За целта слагаме брашното и освежената и активна закваска в купа и добавяме сусама и олиото, оставяйки солта за по-късно както винаги.

@pandebroa

Включваме водата малко по малко и разбъркваме, докато всичко се интегрира и не видим брашно. Засега няма да слагаме цялата вода, но оставяме около 25 г в купата, която ще смесим със солта.

Оставяме го да почине около 20 минути като автолиза и след това добавяме солта отгоре и останалата вода и правим гънки в тестото, с мокри ръце или с шпатула.

@pandebroa

В този момент ще имаме доста лепкаво тесто, което е нормално, тъй като има висок процент на хидратация (количество вода в сравнение с брашно), но не добавяме повече брашно. Не всички брашна обаче абсорбират еднакво количество вода, така че може да се наложи да регулирате количеството вода и затова е по-добре да го добавяте малко по малко. Оставяме го да почине за около 10 минути, сгъваме го отново няколко пъти и вече ще забележим как глутенът се развива и придобива повече консистенция и упоритост. След още няколко сгъвания и почивка, ние го поставяме в тупер, намазан с масло и го оставяме, покрит, няколко часа на стайна температура, за да започне да ферментира. След това време го държим в хладилника до следващия ден.

Няколко часа преди да изпечем фокача, изваждаме тестото от хладилника и го оставяме да се темперира за половин час, докато приготвяме тава, за да го изпечем. Вземаме широка тава (аз използвах 38х25 см) и я редим с хартия за печене и я намазваме с масло.

@pandebroa

Изсипваме тестото върху тавата, даваме му няколко гънки, опитвайки се да не дегазираме прекалено много и го оставяме да почине за няколко минути, така че да се отпусне.

@pandebroa

След това с добре напоени с масло пръсти го разпъваме върху тавата, помагайки ни с жълтъците и внимавайки да не пробием тестото и да не докосваме дъното на тавата.

@pandebroa

Когато покрие цялата повърхност, поставяме добра струя от EVOO, която ще се заклещи в дупките, които направихме с върховете на пръстите и ще я украсим.

@pandebroa

Поставете доматите, маслините и листата на розмарина на повърхността равномерно. Отгоре поръсваме сусам и малко солени люспи и го оставяме да почива още час, така че да се надигне и на повърхността да се появят мехурчета.

@pandebroa

Докато focaccia се покачва, ние загряваме фурната до 240 ° C и когато достигне желаната температура, я печем. Поставяме го във фурната, с нагряване нагоре и надолу за 25-30 минути. Имайте предвид, че времената са ориентировъчни, тъй като това ще зависи от всяка фурна или ако ви харесва по-препечена, за което ще трябва да я оставите малко по-дълго.

@pandebroa

Когато се сготви и покафенее, го изваждаме и слагаме на решетка, за да се охлади малко преди да можем да го опитаме.

Това е хляб с хрупкава коричка и пухкав и нежен интериор, който ще ви хареса. У дома е много успешен, най-вече защото е хляб с малко трохи. и ако ни е останало, на следващия ден можем да направим вкусен и оригинален сандвич с него.

@pandebroa

Тази рецепта за фокача използва закваска, но ако я нямате, можете да направите ферментация няколко часа преди месене със 125 g брашно, 125 g вода и 2 g суха хлебна мая. Просто смесваме всичко и го оставяме да почива покрито за няколко часа, докато обемът се удвои.

Тайната е във вкуса и хидратацията на тестото и можем да го направим почти каквото се сетим и каквото имаме вкъщи, което ще бъде чудесно за нас.