Резюме

В тази статия ефективността на изкуствените подсладители се поставя под въпрос въз основа на тяхната липса на ефикасност.

По същия начин са описани механизмите, които работят в мозъка за откриване на вкуса и калориите на истинската --- естествена --- захар, каквато съществува в природата.

захар

Климент II, жертва на сладостта

„Без захар, съдържа нула калории“

Безброй напитки и храни се предлагат на пазара с този етикет, за да предизвикат тяхната консумация от много хора, които страдат от „болестта на диетата“ (вж. Четвъртата дизорексия в monographs.com).

Никакви калорични изкуствени подсладители не са важен пазар, защото те обещават да „подмамят“ небцето, позволявайки на тези, които ги използват, да имат най-доброто от всички светове (да имат вашата торта и да я ядат също).

Целта на тази статия е да изясни всичко, което до този момент знаем за този важен въпрос за тези, които се интересуват от диети, за да избегнем дебелината.

Сегашната ситуация е, че се съмнява, че тези вещества могат да бъдат много ефективни, тъй като, макар че успяват да заблудят вкусовите ни рецептори, те не могат да го направят на мозъчно ниво.

Изкуствените подсладители изминаха дълъг път през последните десетилетия

Едно от първите и най-лошото беше оловото.

Римляните варили грозде в оловни казани, смесвайки сладкия метал в храната си.

Обичаят е оцелял в Римската империя в продължение на много векове, въпреки че се смята, че е коствал живота на много видни хора, включително папа Климент II, който е починал през 1047 година.

Но ние ги имаме и в нашето полукълбо

Някои аборигени в Южна Америка използват билка, наречена стевия, която съдържа вещества, които имат сладък вкус, но не се метаболизират в червата на човека.

Захарин

Захаринът е първият от изкуствените подсладители, произведени за продажба. (Вижте моите статии за това).

Открит е през 19 век, придобивайки непосредствена популярност.

Но рестриктивните данъци и патенти поддържат цената си много висока, което генерира черен пазар в Европа.

Проблемът с използването му е горчивият послевкус, което го прави по-малко популярен.

Днес имаме голямо разнообразие от тези продукти, включително цикламат, аспартам, сукралоза и Rebiana, получени от друга билка в Южна Америка.

Центровете за възнаграждения на мозъка ни завладяват

Важното тук е нещо, което Джон Блъндъл, професор от Университета в Лийдс, веднъж сподели с мен за експерименти, които групата му е провеждала с жени в този университет.

Синтетичните подсладители не задоволяват тези, които са ги използвали, в резултат на което те в крайна сметка пият сладките напитки и в крайна сметка наддават на тегло.

Понастоящем изглежда, че същите резултати се възпроизвеждат наскоро.

Гуидо Франк от Университета в Денвър, за да сравни отговорите на мозъка към сукралоза и захароза, приложи подсладителя и захарта на 12 жени, като коригира концентрациите, така че вкусовете да са идентични.

Доброволците не можеха да различат двете вещества, но мозъкът можеше.

Изображенията, получени чрез функционално ядрено-магнитен резонанс (fMRI), бяха ясно различни.

Захарозата произвежда по-изразено активиране в зоните за възнаграждение на мозъка, същите, които се включват в отговор на приятни дейности като ядене и пиене.

Сукралозата не активира толкова силно тези региони, а по-скоро синхронизира дейността на цяла плеяда от области на мозъка, свързани с аромата, което направи с по-голяма интензивност от захарозата.

Франк предполага, че сукралозата активира области на мозъка с приятен вкус, но недостатъчен, за да предизвика ситост.

Какво подтиква човека да изяде по-късно нещо сладко или калорично.