Тенденции
Къде ядете повече след Япония? Колко вида има? Решаваме съмненията
Рамен може да се счита за еквивалент на японската версия на пица. Но само защото е така една от най-популярните и широко разпространени храни в света. Отчасти това се дължи на факта, че версията „готов за консумация“ е пусната на пазара, в буркани, които включват всички съставки и към които просто се налива гореща вода, за да има топла чиния, и много евтина.
Но, нека си признаем, предварително приготвените, които имат ученици сред най-силните си консуматори, не са нищо повече от тъжен заместител на ястие, което има толкова вариации, колкото има готвачи. И това също то е питателно, балансирано и доста здравословно. Накратко, това е вид супа, която се състои от бульон, приготвен обикновено с пилешки или свински кости, или и двете едновременно, който може да придобие различен цвят и текстура в зависимост от начина на приготвяне. Обикновено се добавя и даши, вид авекрем, приготвен от сушен паламуд.
Има пет основни разновидности
Всеки рамен има свои собствени съставки
Шою, в която преобладава соята; Тонкоцу, което се прави чрез варене на свински кости в продължение на часове; Шио, което се характеризира със соления си вкус; Мисо, какво съдържа тази съставка; Цукеменът, по-дебел за потапяне на юфката, се сервира отстрани.
От друга страна са юфка с рамен, Те имат различен състав, размери и консистенция, но с алкален компонент, който им придава много специфична текстура. Ефективен заместител са италианските спагети, приготвени с вода и сода за хляб. Накрая препъни камъните остават. Най-често срещаните са chashu, което представлява парче шкембе, навито и изпечено във фурната, което след това се нарязва много фино. Твърдо или полутвърдо яйце. Компакт от бели и розови риби, наречени усумаки, подобни на сурими (фалшиви раци), бели и розови на цвят. Водорасли и в някои случаи зеленчуци.
Яде ги бързо и ги отпива без комплекси
Жени, които ядат рамен
RoBeDeRo/Гети изображения
Оттук са разрешени безкрайни разновидности. Вход, Приготвено по различен начин в някои райони на Япония. А има и готвачи, които прескачат традициите, когато го приготвят и се осмеляват с креативни и иновативни формули, особено в своите ресторанти на други континенти, и особено тези в Ню Йорк.
Преди да влезем във видовете рамен, някои бележки: трябва да ги ядете в японски стил, бързо и отпивайки юфка (няма значение дали вдигате шум). Причината е, че те трябва да са горещи от първата до последната лъжица, така че да не се говори между глътки. Друга причина е да се предотврати препичането на юфката, което ще се случи, ако те се потопят за дълго в горящ бульон на дъното на купата.
Токио и Сапоро рамен
Улица Рамен в Токио
Най-често срещаният рамен в Токио, в чиято централна жп гара има район, наречен улица Рамен Изпълнен с малки специализирани магазини, той е от типа Shoyu и се прави с пилешки и свински кости. Добавете даши, соев сос и умерено дебели яйчени юфка. Резултатът е тъмен бульон (от соята), но светъл. Кнедлите са чашу, мариновани бамбукови издънки, усумаки, водорасли, миди и полу сварено яйце.
В Сапоро се подготвя планинско и студено време много по-силен рамен, с плътен и мазен бульон. Основната разлика е, че добавките, които се добавят - кисели бобови кълнове, зеле, царевица - се задушават с мисо и бульон, преди да се поставят в чинията. И друга характеристика е, че в момента на сервиране се добавя ядка масло.
Часове с кипене на костите
Тонкоцу, раменът на Хаката
Рамен от Хаката, в района на Фукуока, са от типа Тонкоцу. Тяхната тайна е да варят свинските кости в продължение на часове и дори дни, докато мозъкът се отдели. Юфката, която използвани са тънки и последователни. Често се използват чесън и добро количество подправки, както и хрупкави гъби, пресни синапени зеленчуци, лук и сусам. И същественото chashu.
Цукемените не са толкова супа. Юфката, доста дебела, и парчетата се сервират в купа: водорасли, яйце, усумаки, чушу ..., А в другата сосът, от соя и доста плътен, да се намокри, докато се яде.
Хакодате или шио
Най-много прилича на китайските супи, които те са в основата на японския рамен. Бульонът се прави от пилешки и свински кости, но може да се направи и с водорасли и сушена риба. Юфката е дебела и по-мека. Той е един от най-леките и най-подобни на супа. Аксесоарите са подобни на типичните в Токио.
Има определена популярна версия в град Кикатака, където изглежда съществува най-голямата концентрация на ресторанти с рамен на целия свят. Тяхната тайна е, че те слагат сушени аншоа в бульона, а юфката е плоска.
Ню Йорк, втората столица на рамена
Иван Оркин приготвя юфката за успешния си рамен
Едно от местата, където креативността на готвачите е най-стимулирана, когато става въпрос за иновации на рамен, е Ню Йорк. Иван Оркин, който беше първият готвач, който се прочу с ресторанта си с рамен в Токио, той има няколко в града на небостъргачи, където приготвя пилешко, което е кръстил на.
Тайното му докосване са ръжена юфка и бульонът с основа от водорасли комбу, което е доста вкусно. Той добавя настъргано пиле, сотирани гъби, високи тънки филийки, лук и завършва ястието със суров жълтък.
Така нареченият Му Рамен, от Джошуа Смуклер, видя светлината в магазина "торбички", където работеше. Той започна да обслужва клиенти в извън пиковите часове и те бяха толкова успешни, че в крайна сметка го направиха известен.
Бульонът е направен от кости от курубута, което е еквивалент на кобе говеждо но в свинско месо и много тънки юфка. Неговото звездно допълнение е карамелизираната козина, която е подобна по деликатес на корема от риба тон или бик в Япония и включва също чашу.
Други майстори на рамен
Главният готвач Джак Накамура с рамена си
Един в Япония е Джак Накамура, който прави "най-изискания" според експертите. Бульонът е пилешко и морски дарове, овкусени със соев сос, и вълнообразните юфка. Придружете ги със спанак, маринован бамбук, печен бекон, водорасли нори и наруто.
Има и такива, които се осмеляват с хамбургер рамен. Keizo Shimamoto го приготвя, един от най-иновативните готвачи. Въпреки че най-известната от техните японски юфка включва тринадесет съставки, подправени със соев сос. Домашните юфка са придружени от кръгъл бекон, спанак, водорасли нори и вид ферментирал бамбук, който много рядко се среща извън Япония.