Чудесно пристрастяващо, културно и артистично - сушито остава загадка за непосветените. Защо някой би искал да плати толкова много за няколко парчета сурова риба? За разлика от сушито в супермаркетите, изсипано от вериги на Запад, истинското суши изживяване е незабравимо и трудно за пресъздаване. Учителите в Япония знаят как да направят всяка хапка разходка на цвят, текстура, вкус и презентация.
Ако търсите подходящо изживяване, знайте правилния начин да ядете суши. Подсказка: намазването на всяко парче със соев сос и васаби не е най-добрият начин!
Суши произхожда извън Япония
Въпреки че японците получават цялата заслуга за това, което днес наричаме суши, се смята, че вдъхновението за суши е започнало в Югоизточна Азия. Narezushi, ферментирала риба, увита в кисел ориз, произхожда някъде около река Меконг, преди да се разпространи в Китай, а по-късно и в Япония.
Съвременната концепция за суши е измислена в Япония от Ханая Йохей около края на периода Едо, в средата на 1800-те.
Суши започна като евтина бърза храна
Някога сушито не изискваше платинена кредитна карта, за да се наслаждава. Първоначално сушито беше превърнато в евтина и бърза закуска за ядене с ръце, докато се наслаждавате на театрално представление. Забравете пуканките - подайте сушито!
Вашето уасаби вероятно не е истинско уасаби
Истинското уасаби идва от корена на растението уасабия японика в Япония, а не от хрян, тъй като често се замества. Мощното изгаряне на уасаби идва от естествени антимикробни химикали в растението, идеалното допълнение за унищожаване на микроби и потенциални паразити в суровите морски дарове.
Истинското уасаби е скъпо; понякога суши ресторантите дори го таксуват. Нещата, които често се предлагат в суши ресторантите от среден клас, са направени от хрян и горчица на прах, след това оцветени в зелено с изкуствени багрила, за да изглеждат като истинската сделка.
Първоначално суши ориз никога не се яде
Киселият, ферментирал ориз беше увит около отлежалата риба, само за да подпомогне процеса на създаване на умами, уникален, кисел вкус. След като процесът на ферментация приключи, оризът беше изхвърлен и се консумираше само риба. Ферментиралият ориз също помага за запазването на рибата и я предпазва от мухи.
Днес приготвянето на оцетния ориз, използван за суши, се счита за толкова важно, колкото и приготвянето на самата риба.
Нори има някакъв скандален произход
Нори, водораслите, с които се увиваше суши, някога са били изтръгнати от краката на дървения кей и дори от дъното на корабите. Пухкавото вещество се пресова на листове и се изсушава на слънце. Днес нори се отглежда и отглежда. Западните марки пекат нори от съображения за безопасност, докато много японски марки не се притесняват и избират да защитят рибния вкус.
Сушито става zushi, когато е посочен видът
Ако видът суши предшества думата, "суши" мутира в "zushi" на японски език. Например, маки (това, което наричаме суши ролка) е макизуши.
Пуфър рибата е най-опасното сашими
Фугу, или риба-пуфър, съдържа смъртоносни количества отрова в жлезите и органите си. Ако готвач по невнимание изстърже човек с нож, докато прави сашими, той може да убие собствения си клиент. За да се сертифицират за работа с фугу сашими, готвачите в Япония трябва да преминат през строг процес на обучение и сертифициране и след това да изядат собствения си краен продукт!
Maki Rolls са произведение на изкуството
Забравете стандартната „ролка в Калифорния“, която се намира във всяко евтино суши заведение на запад. Съставките за истински макизуши (суши ролки) са избрани от майстори, така че вкусът, текстурата и равномерните цветове да се допълват взаимно. Ролките се сервират вече нарязани на дискове, за да могат клиентите да видят произведенията на изкуството вътре.
Makizushi получава името си от постелката
Бамбуковата постелка, която придава на суши ролките цилиндричната им форма, на японски се нарича макису. Докато ролките за суши са най-популярната форма на суши на Запад, японците често предпочитат нигири, парче риба, притиснато ръчно върху лента ориз.
Макизуши не винаги се овалва в водорасли
Въпреки че сме по-запознати със сушито, увито в черни нори (водорасли), то Макизуши понякога се увива в соево, краставично или яйчно фолио в Япония.
Предполага се, че сушито се яде с ръце
Дори прясното суши се замразява първо
Наредбите за безопасност на храните в САЩ и Европа изискват суровата риба да бъде замразена за известно време, за да убие потенциална камбала и паразити. В Европа суровата риба трябва да е била замразена при -20 градуса по Целзий поне 24 часа. Дори и най-пресните сурови риби, сервирани в западните суши ресторанти, са замразени, увреждайки оригиналния вкус и текстура.
Японските майстори на суши са обучени да разпознават потенциални проблеми като камбала и паразити в рибата, която купуват от пазара. Разболяването на клиентите би било ужасен позор.
Загубата на соев сос е лош начин
Оставянето на облачна зелена локва от соев сос с плаващ ориз и остатъци от храна е изключително лош начин. Загубата на ценен соев сос винаги се е мразела. За да се насладите на суши в японски стил, изсипете възможно най-малко соев сос в чашата за суши и напълнете, ако е необходимо.
Не смесвайте уасаби със соевия си сос. Ако е необходимо, използвайте клечка за зъби, за да намажете леко с всяко парче суши. В крайна сметка трябва да се доверите на вашия готвач и на избора на подправки, които вероятно вече са били приложени.
Не трябва да потапяте ориза за суши
Ако трябва да потопите нигири в соевия сос, трябва да го обърнете и леко да потопите само рибата. Голяма гордост и усилия се влагат в създаването на ориз за суши, който има правилната, лепкава текстура. Насищането на ориз, докато се разпадне в чашата ви, е хобистки ход.
Суши, приготвено с топинги като сърна или сладки и пикантни сосове (унаги (пример е змиорката)), никога не трябва да се потапя в соев сос. За да оцените напълно автентичното изживяване на суши, избягвайте да удавяте всяко парче в соев сос.
Нигири се яде назад
Ценителите на суши препоръчват най-добре да се наслаждавате на нигири, парче риба върху ивица ориз, като го обръщате, за да поставите страната на рибата върху езика. Обикновено нигири се яде с пръсти, а не с клечки, за да можете да го държите заедно и да го въртите по-лесно. Пробвам!
Можете да си купите питие на готвача
В края на автентичното суши преживяване можете да предложите на готвача глътка саке в знак на признателност. Ако той приеме, трябва да имате такъв с него. Освен стрелбата, избягвайте да разсейвате готвача с малки разговори или въпроси относно храната - трябва да се съсредоточите върху острия нож в ръка!
Ако изстрелът ви бъде отхвърлен, какъвто и да е, просто учтиво се поклонете в знак на признателност . Без значение колко добър е опитът, не се опитвайте да предадете допълнителни пари! Бакшишите в Япония са рядкост и дори могат да бъдат обидни, ако се правят неправилно.