Предястия и предястия

Съставки за 4 човека)

  • 1/2 кг суров нахут
  • 1/2 глава лук
  • 4 чесън
  • Магданоз и кантарион
  • 1 зелен пипер
  • Черен пипер
  • Кимион
  • Сол

Историята на тази рецепта не произхожда от някой египетски ресторант, а от ливански (вижда се, че ядат повече от самите египтяни!). И не много отдавна един мой най-скъп приятел ми напомни за съществуването му. От друга страна, една от лелите ми каза да добавя съставка към рецептата, за да стане по-вкусна. И така, между един принос и друг, и моите лични докосвания, се получи тази великолепна рецепта. Ето и съставките.

фалафел

  1. Предната вечер приготвяне на фалафел, Накисваме половин килограм нахут с бикарбонат. На следващия ден отцеждаме и оставяме нахута настрана.
  2. Нарязваме лука на квадратчета и правим същото с чесъна и пипера. Оставяме ги разделени до следващо известие.
  3. Накълцайте шепа кориандър и магданоз и ги отделете, отделени от предишните съставки.
  4. Вземаме месомелачка и смесваме шепа нахут, малко лук, малко чесън и малко зелен пипер. И започваме да кълцаме, докато не видим, че парчетата имат размер като този на снимката. Не искаме сместа да се превърне в тестена маса.
  5. Ако вече нямаме повече чесън/лук/пипер, които да нарязваме с нахута, не се притеснявайте, ние продължаваме да мелим нахута, докато смелим всичко.
  6. Когато всичко е смачкано, смесваме отново смачканото и добавяме подправките: 1 малка и половина супена лъжица черен пипер, 1 и половина кимион, 1 и половина сол. И отново смесваме.
  7. След като видовете се разпределят, ние вземаме шепа смес в ръцете си и й придаваме заоблена форма. Трябва да сте сигурни, че сместа ще се присъедини една към друга. Ако не, сложете в хладилника за половин час и тествайте дали можете да направите топките. Правете кнедли от нахут до изчерпване.
  8. За да го изпържите, сложете голямо количество масло в тиган (този, който покрива повече от половината от дебелината на фалафела) и го загрейте. След като маслото е много горещо, поставете кнедлите от нахут в тигана и ги оставете да покафенеят от поставената страна. След като се запече, ги обръщаме и ги оставяме да покафенеят от другата страна. Накрая имайте чиния със салфетка, за да поеме излишното масло.

Резултат

Преди да започнете да детайлизирате и коментирате възможните комбинации от как да ям фалафел, Бих искал да изясня няколко аспекта относно производствения процес.

Когато смачквате нахута и всичко е смесено заедно с подправките, разбъркайте сместа много добре. Ще забележите, че когато правите топките, може да не се оформят или да се разпаднат, докато ги правите. Не се паникьосвай. Чрез добавяне на лук и счукан пипер към водата, съдържаща се в нахута, тестото е влажно. Сега трябва да се възползвате от това. Колкото по-мокро тесто е, толкова по-добре е да се направи топка и толкова по-бързо завършваме. Но ако не, трябва да имате малко търпение и да хванете тестото. Не се отчайвай.

Тогава данните, посочени в точка 8, са много важни. Олиото трябва да е много горещо, защото ако не е, тестото се топи на тигана и това в крайна сметка е изпечен пържен нахут.

И сега отстъпване на как да ям фалафел, лично аз обикновено го ям със салата или нещо леко. О да! Много важен момент, който вече забравих! Това е една от рецептите, която ме очарова най-много от фалафел това е деликатес, напомнящ вкуса на месото. Когато вкусите хапка, усещате, че това, което ядете, не е нахут, а нещо подобно на месото. Сред моите анализи стигнах до извода, че този послевкус се дава от допира на кимион в тестото.

Като си спомня, докато ви пиша, някой ще ме попита дали няма сос, който да го придружава (да, за всички тези производители на салса). Отговорът е да. Не съм го добавял, за да избегна смесването на рецептата с друга. Ако имате сос от черен пипер, фини билки или кисело мляко, те могат да се комбинират перфектно с фалафел.

Засега моят принос и както винаги, надявам се да ви хареса рецептата и да ми кажете как е бил вашият опит. Ще се видим скоро и Би саха!