Програма за преглед на уеб-материали (JSR 286)
Програма за преглед на уеб-материали (JSR 286)
Програма за преглед на уеб-материали (JSR 286)
- На Испански
- Попитайте Карън
- Новини и събития
- Факти
- Безопасност на храните и готовност за спешни случаи
- Програми за разпространение на безопасността на храните
- Друг ресурс
Програма за преглед на уеб-материали (JSR 286)
Ферма за говеждо месо
Какво е телешко?
Теле: това е месото на младо теле или говеждо месо. Телето се отглежда до приблизително 16 до 18 седмична възраст, с тегло 450 паунда. Мъжките телета в млечната индустрия се използват при производството на телешко месо. Млечните крави трябва да се размножават, за да продължат да произвеждат мляко, но мъжките телета предлагат малка или никаква полза за животновъдите в млечната индустрия. Малък процент от тях се отглеждат до зрялост и се използват за размножаване.
Теле: е младо говедо от двата пола, което не е достигнало пубертета (до приблизително 9-месечна възраст) и има максимално тегло 750 паунда.
Телета "Боб": Около петнадесет процента телета, изведени на пазара, са на възраст до 3 седмици или 150 килограма тегло. Това са така наречените teneros "Bob".
"Специално хранени" телета: телета, хранени с мляко или специална формула, обикновено с хранителни, балансирани диети, базирани на соя или мляко. Тези специално контролирани диети съдържат желязо и 40 други хранителни елемента, включително аминокиселини, въглехидрати, мазнини, минерали и витамини. Повечето телета са "специално хранени".
Как са настанени телета?
Днешните съвременни телешки обори с контролирана среда осигуряват безопасни и санитарни места за отглеждане на животното. Конюшните са осветени с изкуствена и естествена светлина и поддържат постоянна циркулация на чист въздух.
На телетата са определени отделни отделения в обора. Тези отделения осигуряват безопасна среда, в която телетата могат да стоят, да се изправят, да се грижат и да лежат в естествено положение. Тези пространства са безценни за здравето на животните. Те позволяват индивидуално обгрижване на телетата. Подът на кошчето осигурява отвори за ефективно изхвърляне на отпадъци.
Как се отглеждат телета?
За телетата се грижат индивидуално и им се полагат специални грижи. Те също така получават формула, която замества млякото и доставя всички витамини и минерали, от които животните се нуждаят (общо 40).
Телетата обикновено се отделят от кравите на тридневна възраст, което позволява контрол и контрол на болестите на млечните крави за проблеми с вимето.
Отделните отделения позволяват на фермерите и ветеринарните лекари да следят отблизо напредъка на всяко теле и да го третират по подходящ начин със специфични, одобрени от правителството антибиотици. Ранчорите наблюдават всяко теле за здравословни недостатъци, като анемия. Храненето се контролира, за да задоволи нуждите на телето от желязо. Здравните продукти, използвани за телета, са продукти, одобрени от Администрацията по храните и лекарствата (FDA) на Министерството на здравеопазването и хуманните услуги, преди продуктът да излезе на пазара. FDA също така регулира етикетите на продуктите, определената доза и времето, което трябва да се остави, за да може продуктът да бъде напълно елиминиран от системата на телето.
Как се проверяват телетата?
Всеки пакет говеждо месо, който се продава, е бил инспектиран от USDA или от държавни инспектори, които се ръководят от закони, равни на тези на федералното правителство, за да се гарантира здравословността на храната. Всяко теле и неговите вътрешни органи се изследват за признаци на заболяване. Тези проверки гарантират, че телето е здраво, без болести, правилно етикетирано и опаковано.
Придават ли се качествени оценки на телешкото месо?
Качествените степени се присвояват на говеждите и телешките трупове чрез съставна оценка на два основни фактора за качество: делът на постната, мастната и костната тъкан в трупа и качеството на постната тъкан. Освен това цветът на постния труп е ключът към разграничаването на телешкото, младото говеждо и говеждото за възрастни.
Има пет категории телешко месо: оптимално, предпочитано, добро, стандартно и полезно.
Категоризирането на качеството е доброволно и компанията заплаща услугите, ако иска да бъдат присвоени качествени класове на агнешкото месо.
Когато телешкото се класира, то се щампова с лилав щит във формата на щит директно върху трупа. Тъй като обаче месото се нарязва на малки парченца за продажба на дребно, това може да не позволява печатът на USDA да се показва на опаковките за месо в магазина. Вместо това търговците на дребно поставят пломби от клас USDA върху отделни опаковки месо.
Също така на торби, съдържащи големи разфасовки месо, могат да се появят качествени оценки и печати за проверка.
Използват ли се хормони и антибиотици при отглеждането на телета?
Антибиотици могат да се дават при отглеждане на телета за предотвратяване или лечение на заболявания. Пеницилинът не се използва при отглеждане на теле и е одобрен тетрациклин, но не се използва често.
Хормоните не се използват при отглеждането на телета. Въпреки че хормоните, стимулиращи растежа, се използват при преживни животни, те никога не са били одобрени за употреба при телета.
Използва ли се кленбутерол при отглеждане на телета?
Използването на кленбутерол за отглеждане на телета е незаконно в Съединените щати. Кленбутеролът не е хормон, а лекарство, което насърчава растежа на съединения, принадлежащи към класа на бета-антагонистите.
Остатъците от кленбутерол могат да повлияят на работата на белите дробове и сърцето при хора, които ядат черен дроб или месо от животно, получило веществото. Поради тази причина USDA счита всякакви остатъци от кленбутерол в месото за неприемливи. Досега в Съединените щати не са докладвани случаи на заболяване, свързано с кленбутерол.
Разфасовки телешко месо за продажба на дребно
Има седем основни разфасовки, в които е разделено телето: крак (задна четвърт), филе, филе, ребро, рамо (преден разрез), предмишница и гърди. Когато купувачът огледа телешкия пакет, етикетът на опаковката може да им помогне да идентифицират включения разрез.
Например, опаковка с етикет "говеждо ребро котлет" идентифицира месото в опаковката като "говеждо месо", от първичния разрез или от разфасовката на едро от "реброто" и името на разфасовката. За продажба на дребно е "котлет". " Тази информация помага на потребителите да решат как да я приготвят. Понастоящем разфасовките, които най-често се срещат на пазара, включват пържоли от пържоли, пържоли, котлет, говеждо за яхнии, пържоли, плесени пържоли, печено ребро, гърди, бедра и кръгла пържола.
Колко от телешкото месо се консумира?
Според Службата за икономически изследвания на USDA (ERS), през 2008 г. американците консумират приблизително 0,3 лири говеждо месо на персонал годишно. Консумацията на говеждо месо някога е достигала 8,6 паунда на човек през 1944 г. Последната година, когато консумацията е била над един паунд на човек, е била през 1988 г.
Какво означава терминът "Естествен"?
Цялото прясно месо се квалифицира като „натурално“. Продуктите, които носят на етикета термина „естествен“, не могат да съдържат изкуствен аромат или ароматизатор, оцветител, химически консервант или друга синтетична или изкуствена съставка, нито продуктът или съставките му са обработени повече от минимума (например смлян) ). Всички продукти, които твърдят, че са естествени, трябва да бъдат придружени от кратко изявление, обясняващо какво означава терминът „естествен“.
Цветът на телето
Телешкото месо се класифицира като "червено" месо, но типичният цвят на постно месо в телетата е сиво-розов. Типичният цвят на младо телешко месо е сивкавочервен.
Дати за говежди продукти
Федералните разпоредби не изискват дати на телешко месо. Много магазини и преработвателни предприятия обаче доброволно датират говеждите продукти, независимо дали са сурови или преработени. Ако датата се появи на опаковката, тя трябва да бъде придружена от фраза, обясняваща нейното значение.
Вижте дали производителят е задал дата „използване до“. Тази дата гарантира най-доброто качество на продукта. След изтичане на датата продуктът все още може да се използва, но качеството започва да се влошава. Поради тази причина е добре да закупите продуктите преди изтичане на датата.
Какви хранителни патогени са свързани с телешко месо?
Echericia coli може да колонизира червата на животните и може да замърси месото на мускулите по време на клането. E. coli O157: H7 е рядък тип, който произвежда големи количества много мощен токсин, който се натрупва в червата и причинява сериозни увреждания на чревната лигавица. Болестта, причинена от нея, е известна като хеморагичен колит и се характеризира с кървава диария. Е. coli O157: H7 лесно се унищожава чрез правилно готвене.
Салмонелата е бактерия, която може да причини диарийни заболявания при хората и може да се намери в червата на говеда, птици, кучета, котки и други топлокръвни животни. Съществуват около 2000 вида салмонела. Замразяването не унищожава този микроорганизъм, но правилното готвене го прави. Бактериите на салмонела трябва да бъдат погълнати, за да причинят заболяване. Те не могат да проникнат през кожата през рана.
Как правилно да боравите и съхранявате телешко месо
Прясно телешко месо се съхранява на студено по време на транспортирането до магазините. Когато пазарувате, поставяйте пакети с говеждо месо в пластмасови торбички за еднократна употреба, за да съдържат капчици, които могат да разпространят замърсяване върху готвени храни или плодове и зеленчуци, които ще се консумират сурови, например в салати. Незабавно донесете телешкото месо и го охладете при 4,4 ° C или по-ниско.
Използвайте телешки котлети и печено в рамките на 3 до 5 дни и говеждо или телешко яхния в рамките на 1 до 2 дни.
Говеждото месо може да бъде замразено при температура от 0 F (-17,7 ˚C) или по-ниска. Ако се държи замразено, то ще остане безвредно за неопределено време, въпреки че качеството може да се влоши, ако е замразено твърде дълго. За най-добро качество използвайте котлети и печено в рамките на 4-6 месеца и смляйте или задушете в рамките на 3-4 месеца.
Няма значение дали датата изтича след като продуктът е замразен, защото храните, които са правилно замразени, ще останат безопасни.
Изплакнете телешкото месо
Не е необходимо да изплаквате телешкото месо преди готвене. Всички бактерии, които могат да присъстват на повърхността, ще бъдат унищожени по време на готвене. Мокрото месо не се зачервява добре.
Размразявайте правилно
Има три безопасни метода за размразяване, които могат да се използват за размразяване на говеждо месо: в хладилник, в студена вода и в микровълнова печка. Когато размразявате в хладилника, изчислете около 4 до 7 часа на килограм тегло за големи печени; 3 до 5 часа на килограм за малки печени; и около 12 часа за ребра с дебелина 1 инч или плешки. Времето за размразяване на говеждо месо зависи от дебелината на опаковката.
За да се размразите в студена вода, не отвивайте месото. Уверете се, че опаковката се държи плътно затворена, или я поставете във водоустойчива пластмасова торбичка. Накиснете пакета в студена вода, като сменяте водата на всеки 30 минути, за да сте сигурни, че размразяването продължава. Малките опаковки могат да се размразят за по-малко от 1 час, докато печенето от 3-4 килограма може да отнеме 2-3 часа. Когато се размразява в студена вода или в микровълнова фурна, веднага гответе месото. Никога не размразявайте на плота или на други места със стайна температура.
Меленото или яхния месо трябва да се използва в рамките на 1 до 2 дни. Други разфасовки телешко месо могат да се съхраняват в хладилник в продължение на 3 до дни преди готвене.
Храните, размразени в микровълновата фурна или по метода със студена вода, трябва да се готвят преди замразяване, защото има вероятност те да останат при температури над 40˚F (4,4 ˚C), при които бактериите се размножават бързо.
Замразеното телешко месо може да се готви, без да се размразява във фурната, горелката или на скара. В зависимост от размера на месото, изчислете необходимото време за готвене, като добавите още половин до една трета от времето за готвене на замразено месо. Кафяво замразено месо по-далеч от източника на топлина; Ако пържите или бракониерствате, загрейте го първо. Не гответе замразено телешко месо в електрическа бавна печка.
Мариновам
Телешкото месо може да се маринова в хладилник до 5 дни, когато става въпрос за котлети, печено или пържоли. Каймата или задушеното месо може да се маринова за 1 до 2 дни. Сварете соса за марината преди да го използвате с варено месо. Изхвърлете остатъците от соса от марината.
Облъчване
Облъчването не е одобрено за използване в продукти от говеждо месо.
Частично готвене
Никога не кафяво или частично гответе телешко месо, за да го охладите и го довършете по-късно, защото евентуално наличните бактерии няма да са унищожени. Може да се приготви частично или да се използва в микровълновата фурна за размразяване на месо, стига да завърши готвенето веднага на предварително загрятата скара.
Готвене на телешко месо
За безопасност USDA препоръчва готвенето на говеждо месо до безопасна минимална вътрешна температура от 160 ° F (71,1 ° C). Всички сурови телешки пържоли, котлети и печени гответе до минимална вътрешна температура от 62,8 ˚C, измерена с хранителен термометър, преди да извадите месото от източника на топлина. За безопасност и качество, осигурете време за престой от поне три минути преди кайма и консумация на месото. Поради лични предпочитания потребителите могат да изберат да готвят месо на по-висока температура.
Има два основни метода за приготвяне на телешко месо: със суха топлина или с влажна топлина. Нежните разфасовки, като котлети, крокети и котлети от ребра или филе, могат да се приготвят, като се използват методи на суха топлина, като печене, печене, грил, барбекю или пържене. При тези разфасовки също могат да се използват влажни топлинни методи като покафеняване или омекотяване на слаб огън и покрити или къкри.
По-малко нежните разфасовки, като например разрязване на долната част на бедрото, задушено месо, пържола от бедро и гърдите, обикновено изискват влажни топлинни методи. Чрез мариноване и омекотяване на по-малко нежни разфасовки за мацерация на съединителната тъкан става възможно използването на методи за суха топлина. Вижте таблицата по-долу за приблизително време за готвене.
Инструкции за микровълнова фурна
- Когато готвите различни по големина парчета говеждо месо, поставете ги върху чиния или скара, така че най-дебелите части да са към ръба на чинията, а най-тънките части към центъра. Гответе със средна или средно висока мощност.
- Поставете печено в торба за печене или покрит съд.
- Следвайте инструкциите на производителя на микровълновата фурна за времето за готвене.
- Използвайте термометър за храна, за да проверите на няколко места, че температурата е достигнала нивата, изброени в таблицата по-горе.
Остатъци
Бързо охладете остатъците (40ºF (4.4 ° C) или по-ниски) в плитки контейнери. Изхвърлете всяка храна, която е била навън за повече от 2 часа [1 час, ако температурата е над 32 ° C]. Използвайте в рамките на 3-4 дни, студено или подгрято до 165 ° F (73,9 ° C); (горещо и на пара). Безопасно е да замразите приготвените телешки ястия. За най-добро качество използвайте в рамките на 4 месеца.