Елда, вода, сол и псилиум е всичко, от което се нуждаете, за да приготвите този безглутенов хляб от елда, който ще хареса дори на най-панарите. И това вече изглежда като истински хляб!
Разликата в сравнение с елдовия хляб, който приготвях досега, е, че съм добавил псилиум.
Psyllium е обвивката от семената на растението Plantago ovata. Това е естествено и пребиотично влакно с голяма сила на абсорбция на вода, идеално за превръщане на тестото от елда в нещо повече или по-малко управляемо.
Според мен като приказлив пекар, псилиумът добавя обем, намалява влагата и неутрализира вкуса на елдата, която след 24 часа ферментация може да бъде малко силна.
Тъй като тестото е по-малко влажно, можете да го поставите във фурната, без да се налага да използвате калъп, така че хлябът е оформен като питка и резените са значителни.
Ферментирал хляб от елда
Порции: Хляб от 1,2 кг приблизително.
Съставки
- 2 чаши и половина (500 г) пълнозърнеста елда
- ¼ чаша (20 g) псилиум във форма на обвивка или прах (ако го използвате на прах, добавете малко по-малко, около 15 g, защото има повече сила)
- Между ½ чаша и 1 чаша вода (между 120 и 240 ml)
- 1 супена лъжица сол (17 g)
- 1 супена лъжица елда брашно за брашно хляба преди да го поставите във фурната (по желание)
Ако нямате псилиум, все пак можете да приготвите хляба, просто имайте предвид, че ще трябва да използвате калъп от този тип, защото тестото е много течно. Ето рецептата.
Инструкции
- Измийте елдата с помощта на цедка.
- Поставете го в голяма купа и го покрийте с вода. Оставете го да кисне за една нощ.
- На следващия ден изплакнете елдата под чешмата, поставете я в блендера или кухненския робот и добавете около 120 мл вода и солта.
- Блендирайте, докато елдата се смеси с водата. Ако видите, че имате нужда от повече вода, за да можете да мелите, добавете я малко по малко, до максимум 240 мл. Не е необходимо тя да е прекалено смачкана, ако видите, че са останали цели зърна, нищо не се случва. Количеството вода, от което се нуждаете, също ще зависи от това колко дълго оставяте зърното да се отцеди в стъпка 3.
- Изсипете сместа обратно в купа * и добавете псилиума, като го включите в сместа с дървена лъжица. В този момент можете да добавите и малко слънчоглед, тиква, сусам. Лично аз избягвам да използвам ленени и чиа семена, тъй като те имат слуз и биха направили тестото твърде тежко. Също така не обичам да ги пека, хобита, които имам. * Използвам стъклена купа, която е оформена като полусфера или банетон от дървесна маса, така че тестото приема тази форма по време на ферментацията.
- Покрийте купата с чиста кухненска кърпа и оставете сместа да престои 24 часа при стайна температура или във фурната (изключена). През лятото можете да намалите това време до 12-16 часа, ако видите, че тестото вече е ферментирало (ще видите, че е набъбнало).
- След 24 часа загрейте фурната до 175 ° C.
- Поставете парче пергаментова хартия върху тавата и поръсете малко брашно от елда върху нея. Можете също така да използвате силиконова постелка като тази.
- Поставете тестото върху маслената хартия и го оформете с питка с ръце. Ако сте използвали купа като тази, която споменах в точка 5, едва ли ще трябва да я оформяте. Всъщност колкото по-малко го манипулирате, толкова по-добре.
- Върху тестото поръсете малко брашно от елда, това не е задължително, но ще добави селски щрих към питката.
- Направете едно или две разрези в питката (джолана), за да улесните готвенето и да предотвратите отварянето на питката в други точки.
- Поставете тавата във фурната и печете 1 час и 20 минути при 175 ºC, загрявайте и спускайте.
- Извадете питката от фурната и я оставете да се охлади върху решетка, така че дъното да не се намокри.
След като изстине, дръжте го в хладилника и го препечете, както искате да го консумирате в тиган или на скара с малко зехтин или гхи. Пека го на тази малка каменна скара и изглежда страхотно.
Можете също да го замразите. За целта нарежете хляба на филийки и поставете парче мазна хартия между тях, така че да не хващат. Когато искате да го консумирате, той може да премине направо от фризера към тигана или скарата.