Латински: Daucus carota
Daucus carota, подвид sativus или морков, принадлежи към семейство Umbelliferae, наричани още apiaceae, които не са опиати. Това е най-важният и най-консумиран зеленчук от принадлежащите към това семейство. Сред зеленчуците той принадлежи към групата на зеленчуците.

исторически

Известен е още като: dauco, bufanaga, sinoria, овощна градина или азанория, въпреки че е известен и като dauco, див морков.

Считан за оранжев или червеникаво оцветен зеленчук, той е корен, подобен по форма на ряпа, салсиф или репички, и чийто първоначален цвят е лилав и едва през 19 век, някои френски агрономи успяват чрез кръстове да им придадат този хубав оранжев цвят изглеждат днес.

Култивираните моркови вече бяха широко използвани за медицински цели от египтяни, гърци и римляни, които на повечето езици ги наричаха „каротон“, коренът на сегашното му име. Те бяха смачкани, за да пият сока си и днес трябва да се следват с такъв мъдър навик, тъй като богатството им на бета-каротин или провитамин А ги прави отличен антиоксидант, като елиминира свободните радикали. които обичайно се разхождат през тялото ни.

Дивите предци на моркова е вероятно да произхождат от Афганистан, който продължава да бъде центърът на разнообразието на дивите видове. В миналото морковът се е отглеждал заради ароматните си листа и семена, а не заради корена си. Все още днес,

някои от неговите роднини се отглеждат за тях, като магданоз, копър, копър и кимион. През I век коренът се споменава за първи път в класическите източници на храна. Съвременният морков вероятно е бил въведен в Европа между 8 и 10 век.

Ибн ал Аввам, андалуски агроном, живял и написал своята известна сега Книга за земеделие в Севиля през 12 век, открит в Ел Ескориал в края на 18 век и в който, наред с други принципи, се отнася до настоящата напоителна система от „капка по капка“, в него са описани както червените, така и жълтите сортове. Симеон Сет, юдейско-византийски лекар и учен от 11 век, също споменава и двата цвята.

Културните сортове на този зеленчук са групирани в два широки класа: "източни моркови" и "западни моркови". Напоследък са произведени редица нови сортове със специфични свойства.

Западният морков се появява в Холандия през 15 или 16 век, ставайки популярен със своя оранжев цвят (резултат от изобилието на каротини) в тези страни като емблема на Дома на Ориндж-Насау и борбата за независимост на Холандия. Въпреки че оранжевите моркови са често срещани на Запад, има и други цветове, като бяло, жълто, червено и лилаво, които се произвеждат наскоро.

Източният морков е бил опитомен в Централна Азия през 10-ти век или може би по-рано. Образците от този клас, които са оцелели и до днес, обикновено са лилави (цветът, осигурен от антоцианиновите пигменти) или жълти и често имат раздвоени корени.

Те все още растат диви в повечето европейски почви, но не са били култивирани индустриално до 15-ти век, въпреки че в Mare Nostrum тяхното отглеждане датира от повече от 4000 години.

Морковът в кухнята
Това е един от най-гъвкавите зеленчуци, употребата му варира от сурови в салати и пръчки, в сурови ястия, в които те трябва да бъдат подправени с лимонов сок, а не с оцет, дори за сокове, яхнии, гарнитури или вегетариански ястия. дори е много апетитен и отличен, тортата или морковената торта за десерт. Можете също така да направите отлично сладко от моркови.

Морковите повишават естествените защитни сили на организма, насърчават производството на червени кръвни клетки, повишават зрителната острота и активират нормалния растеж, те също стимулират апетита и либидото, насърчават производството на слюнка и кърма. Освен че смекчава възможните менструални и чернодробни проблеми, помага за премахване на излишната пикочна киселина, холестерола, бори се с астенията и мигрената, облекчава артрозата, стомашната язва. Също така е идеален за поддържане на дермата във форма и дори може да предотврати рак на кожата и помага да се премахнат чревните паразити, особено ако се приема под формата на пресен сок, на гладно. Поради забележителните си лечебни качества, той е изключително ефективен срещу чревни кръвоизливи и язви на стомаха и дванадесетопръстника. Трябва да се избягва от хора с деликатен стомах или хора, предразположени към метеоризъм.

"Центърът за развитие на растенията" в Тексаския университет разработи разнообразие от лилава кожа и оранжево месо, BetaSweet (известен също като "кафяв морков" или кафяв морков) с вещества за превенция на рака, което е започнало да да се разпространява ограничено от J&D Produce от Единбург.

Ако в хладилника е накуцвал, потопете го в ледена вода и той ще възвърне структурата си.

Морковните листа, чисти, също са годни за консумация и се използват сякаш са спанак или манголд. Най-добрите са тези, които показват признаци на свежест с влажна кожа и гладки, почти прозрачни, без да са кафяви или зеленикави остатъци по главите им, или да създават усещане за изсъхване, или са загубили естествения си жълто-оранжев блясък.

Не е нужно да се белят най-младите и най-пресните, а само добро измиване с четка тип нокти; старите ще трябва да се белят или изстъргват, ако държат листата, трябва да се отстранят, тъй като без тях се запазват по-добре.

Те съдържат калций, натрий, йод, сяра, селен, манган, фосфор, цинк, магнезий, калий, желязо (до 7%), също така от 3 до 7% в пряко усвоими захари (левулоза и декстроза), каза захарите намаляват след готвене и увеличаване с узряването или старостта, също много фибри и витамини А, В1, В2, В3, В6, В12, РР, Е, К и С, въпреки че трябва да се знае, че повечето от неговите свойства витамини е в кожата, така че е по-добре да ги изстържете заедно или с едра сол, отколкото да ги белите.

100 гр. моркови съдържат около 35 кал сурови./100 гр. и дневната дажба на витамин А, като първият зеленчук в класацията под формата на каротин, известен също като бета-каротин или провитамин А.

Те са идеални за алкализиране на кръвта и елиминиране на излишните възможни токсини от нея. Суровият морковен пулп, нанесен върху рана, рана или изгаряне, благоприятства заздравяването му и предотвратява признаци. Пулпата се използва и като маска за лице, или нейният сок като тоник; укрепва кожата и предотвратява образуването на бръчки.

Сокът от моркови има страхотни диуретични качества, така че приеманият на гладно помага да се поддържа чистотата на тялото. Смята се, че сок от моркови, целина и домат, смесени в равни части, облекчават ревматичните атаки.

Сурови са слабителни, но приготвени имат обратен ефект, тъй като когато се вари ал денте и се изпие бульонът им за страхотния си стягащ ефект, той се бори с диарията.

Морковите не трябва да се накисват. Ако сърцето на морковите е влакнесто, жълто или кожено, това е недвусмислен знак, че най-добрият им момент е отминал и тази част трябва да бъде елиминирана или заекът да бъде угоен. и няколко месеца по-късно, яжте бедния заек, на скара с all-i-oli, или лук с бира, дафинов лист, стафиди и кедрови ядки.

Морковът облекчава чревните раздразнения и чернодробните заболявания.

Моят съсед, Ел Елеутерио, ми казва, че той е много производител на кафе, както и верижен пушач и малко или много тъмно бъдеще, че успява да запази зъбите си бели, като яде сурови моркови, дори му помагат да се бори с зъбен камък и разбира се, ако той казва така той.

Многото добродетели на моркова ще бъдат запазени непокътнати, ако се въздържаме да го белим; просто го изстържете или още по-добре го измийте под струя студена вода преди употреба. Той е страхотен приятел на червата и може да бъде от голяма помощ в много случаи, тъй като както казахме, показанията му са множество, освен че е една от най-ценните ни храни. Обикновено се използва за борба със следните състояния:

Бронхит, кашлица: суровият сок от моркови, консумиран на гладно, е отлично отхрачващо средство, една чаша е ефективна, но дозата може да се увеличи до 500 грама на ден. За малки деца трябва да намалите сока с вода.

Запек: суровите моркови са леко слабителни.

Детска диария: направете супа с половин килограм моркови, внимателно изстъргани и нарязани на парчета. Сварете ги в литър вода, докато се сварят добре и преминете през пресата за зеленчуци. Добавете преварена вода, за да се получи литър супа, и сол с чаена лъжичка морска сол. Тази супа трябва да се съхранява на хладно място и трябва да се консумира в рамките на двадесет и четири часа; продължете два или три дни. Много течната част от супата може да се дава от бутилка, а останалата част от лъжица. Върнете се към млечната диета постепенно, след пет или шест дни, като намалите количеството моркови от петстотин на сто грама на литър вода.

Загуба на апетит, умора, задържане на вода, затруднена лактация: пригответе настойки от морковени семена в доза една чаена лъжичка на чаша вряща вода.

Деликатни черва на бебетата: нарязвайте млякото с моркова супа (вижте обяснението по-горе), приготвена с 200 грама на литър, или прилагайте суров сок от моркови, намален, както е направен с мляко, за два или три дни.

Чернодробна или жлъчна недостатъчност!: Абсорбцията на моркови във всичките им форми ще бъде от голяма помощ.

Инфекциозни болести: морковите укрепват естествения имунитет на организма и се използват за профилактика на тези заболявания.

Чревни паразити: сурови и остъргани моркови.

Външна употреба. Морковът се използва за:
? Зъбни абсцеси, млечница: гаргара с отвара от сушени морковени листа.
? Chilblains, пукнатини: вани или измивания с отвара от изсушени листа.
? Циреи, рани, язви на краката, изгаряния и херпес: нанесете лапи от пресни нарязани листа или настъргани сурови моркови.
? Бръчки: лосионите от сок от моркови придават гъвкавост на епидермиса на лицето и шията и се борят с образуването на бръчки.

Отлични комбинации от моркови за здраве:

С целина: облекчава ревматични и нервни проблеми
Със зеле: идеално е за облекчаване на стомашно-чревни проблеми
С цвекло: облекчава ставни проблеми, анемия и запек
С краставица: идеална е за борба с ревматични проблеми и проблеми с пикочния мехур

Известно е, че консумацията на бета-каротин, от който морковите са много богати, помага за почерняване на кожата, въпреки че излишъкът я прави жълта. Те могат да се съхраняват в кутии дълго време, да, смесени със сух пясък. Поради високото си съдържание на захар, те не са подходящи за диабетици.

Най-големият морков в света е отгледан от Джон Евънс през 1998 г. в Палмър, Аляска и тежи 8,6 кг. (преди да го погълнат? между две).


Други записи в речника, свързани с тази тема:

Зеленчуци, зеленчуци, швейцарска манголд, спанак, сушени, дълбоки, салата, сок, конфитюр, витамини, фибри, диария, диабет, рак, лактация, ревматизъм, менструация, стрес, камъни в жлъчката, пикочна киселина, чревни паразити, гореспоменатите витамини и следи елементи.

--
(Информация, извлечена от Практическия речник по гастрономия и здраве, редакция Díaz de Santos? Madrid, от Miguel Juan Jordá, където можете да намерите широка библиография и други източници на информация. Този речник може да бъде намерен или поръчан в най-добрите книжарници в Испания и Латинска Америка)