Въпреки името си, елдовият хляб не е направен от пшеница, нито е от елда. Това, което е известно с това конкретно име, е нищо повече от тревисто растение, наричано още елда, чийто произход датира от необятните равнини на Централна Азия преди повече от 7000 години. Въпреки това е хляб с много интересни хранителни характеристики, тъй като не съдържа глутен и има високо протеиново натоварване. За да научим повече за това, разговаряхме с Мончо Лопес, майстор майстор и собственик на пекарни Левадура Мадре.
Елда, черна пшеница или елда се използва от хиляди години за приготвяне на хляб и въпреки че консумацията й има дълга традиция в централна Русия, едва преди няколко десетилетия използването й се е разпространило сред всички благодарение на нейните безспорни хранителни свойства . Тъй като не е зърнена култура, тя не съдържа глутен и следователно е подходяща за целиакия, а също така има високо съдържание на бионалични протеини, което я прави идеална за веганска и вегетарианска диета.
Без глутен, но с много свойства
Във всеки случай, както ни казва занаятчийският пекар Мончо Лопес от Левадура Мадре: „Елда хляб не е хляб за всеки, нито е особено лесен за ядене, тъй като не прилича на нищо конкретно. Като начало не се прави от зърнени култури, а от растение от семейство полигонови, което има такъв размер, че може да бъде изсушено и смляно, а от там се получава брашно, което е винаги на 100% цяло. Ето защо той не съдържа глутен и следователно е много по-храносмилателен от всеки хляб, направен от пшеница ".
„За да можем да обработим това брашно без глутен - добавя Мончо, - освен че го бланшираме, добавяме и 33% пшенично брашно и по този начин тестото не се рони. Това предишно бланширане прави вътрешността на хляба много по-влажна от всеки друг хляб, което заедно с високата ензимна активност на брашното принуждава тестото да се пече два пъти. От друга страна, това е хляб, който трае дълго време. Може да е във въздуха десет дни и все още е нежна. Разбира се, трябва да внимавате с високи температури ".
„Като любопитна бележка трябва да се каже, че макар че това е хляб, който не всеки харесва, всеки път, когато ни се искат повече питки със 100% елда, тъй като е много по-лесно смилаемо и перфектно допълнение към диети с ниско съдържание на протеини“ - обяснява Мончо.
Накратко, много здравословен хляб, идеален за всякакъв вид диета и който трае дълго време мек