Елда, черна пшеница или елда се използва от хиляди години за приготвяне на хляб
Време за четене: 1 '01 април 2019 - 15:23 Актуализирано 15:51
Въпреки името си, елдовият хляб не е направен от пшеница, нито е от елда. Това, което е известно с това конкретно име, не е нищо друго освен тревисто растение, наричано още елда, чийто произход датира от необятните равнини на Централна Азия преди повече от 7000 години.
Това обаче е хляб с много интересни хранителни характеристики тъй като е без глутен и има високо натоварване с протеини.
Тъй като не е зърнена култура, тя не съдържа глутен и следователно е подходяща за целиакия и идеален за веганска и вегетарианска диета. Разбира се "това не е хляб за всички, нито е особено лесно да се яде, тъй като не прилича на нищо конкретно. Като начало, той не е направен от зърнени култури, а от растение от семейство многогонови, което има такова размер, който може да бъде изсушен и смлян и от там получавате a брашно, което е винаги 100% цяло. Ето защо той не съдържа глутен и следователно е много по-храносмилателен от всеки хляб, направен от пшеница “, обяснява занаятчийският пекар. Мончо Лопес, Майка мая.
За да може да се обработи това безглутеново брашно, то трябва да се бланшира чрез добавяне на 33% пшенично брашно и по този начин тестото не се рони. Това предишно бланширане прави вътре хлябът е много по-влаженили че никой друг хляб, който заедно с високата ензимна активност на брашното, не принуждава печете тестото два пъти. В замяна това е хляб, който задръжте дълго време. Може да е във въздуха десет дни и все още е нежна. Разбира се, трябва да внимавате с високи температури ".
100% елда хляб "много по-лесно се смила ", обяснява експертът.