• цикория

Тази традиционна подправка, по-известна с използването си като заместител на кафето, има многобройни лечебни свойства, които понякога остават незабелязани, както обясниха организаторите на тази нова публикация днес на пресконференция, проведена в ресторант Mupuitz на Gipuzkoan - четвъртият най-добър в света свят според престижното британско списание "Ресторант", режисиран от Андони Луис Адурис.

Томът, редактиран от Кралската испанска академия по гастрономия, съставя рецепти от готвачи от Страната на баските, Навара, Ла Риоха, Астурия, Кантабрия и Галисия, в които тази съставка е комбинирана в поразителни ястия, като „Фуа на скара с тиква, трохи от женско биле и цикория с въглен "," Татаки от червен тон с прясна паста от цикория и аромат на лайм "," Тирамису от цикория "или" Еспресо от утайка от кафе върху студена какаова супа ".

Популяризаторите на книгата уточняват, че дневната чаена лъжичка цикория помага за попълване на необходимата доза инулин и интибин, които действат като защитни елементи срещу рак на дебелото черво, чревни разстройства, затлъстяване, диабет тип 2 и остеопороза.

Това е диуретична храна, която също улеснява производството на стомашни сокове и кръвообращението, понижава кръвното налягане и отваря апетита, така че може да се използва като помощно средство за хора с проблеми с анорексията.

Гастрономическият критик Хуан Хосе Лапиц потвърди, че когато види растение цикория, той мисли, че "минава пред аптека".

Този експерт също така подчерта, че това зимно растение, което вече е на цветя, е получило с течение на времето името "билката на любовта" заради предполагаемата му способност да действа като катализатор на страстта.

Адуриз от своя страна увери, че цикорията е "много интересен продукт", който има културна траектория, защото присъства в кухните от "много десетилетия" и подчерта, че нейната "магия" е в количеството нюанси, които можете добавете към ястие.

Главният готвач на Donostiarra Колдо Ройо, който използва тази подправка редовно през цялата си кариера, създаде телевизионен канал, до който има достъп чрез Интернет, наречен ChicoriaTV, в който посетителите могат да видят във видеоклипове как има безброй начини за готвене с тази съставка.