EFESalud | MADRID/EFE/H.FERNÁNDEZ/A.MARCOS Понеделник 21.05.2018г

Повечето зеленчуци имат дълги цикли, които им позволяват да се консумират почти през цялата година, но има редица от тях, които са типични за пролетта, като лук, праз, чесън, аспержи, тиквички, краставица и червен пипер. Лора Гонсалес, ръководител на отдел „Хранене и здраве“ в Nestlé, говори за употребата и хранителните свойства на тези зеленчуци

зеленчуци

Разговорно говорим за зеленчуци, за да се позоваваме на всички продукти на градината, различни от плодовете и зеленчуците. В действителност обаче зеленчуците включват само зелените части на растенията, които консумираме, докато терминът зеленчук се отнася до всички растения, които се отглеждат в градината.

Част от населението избира биологични продукти, защото ги смята за по-полезни за здравето от конвенционалните. Други причини за консумация са за безопасност, загриженост за околната среда, избягване на остатъци от замърсители на храните, органолептични характеристики и т.н. „Има много причини, но истината е, че научната литература показва, че органичното хранене не трябва да бъде по-здравословно“, казва Лора Гонсалес.

Наблюдавано е, че хранителните качества са сходни в конвенционално произведените и биологичните храни, въпреки че концентрацията на антиоксиданти е малко по-висока в биологичните продукти.

Зеленчуците като лук, чесън и праз съдържат летливи сярни съединения, отговорни за техния аромат, които им придават пикантен вкус и които са причина за сълзене на очите, когато бъдат нарязани, обяснява Лора Гонсалес. „Някои изследвания предполагат, че сярните съединения като лизин могат да имат благоприятно въздействие върху организма. Всъщност на това се приписват антибиотици и ефекти на понижаване на кръвното налягане ".

Освен това, "тези активни съединения, присъстващи в храни с антиоксидантни свойства, като кверцетин, биха могли да играят роля в регулирането на липидите в кръвта, въпреки че все още не са установени причинно-следствени връзки".

Лукът е източник на фибри и осигурява много малко килокалории, около 33 на 100 грама. Тази съставка е от съществено значение в повечето ястия от испанската и средиземноморска кухня и е в основата на подправките и приготвянето на типичните бърканки от известната средиземноморска диета. „Има бяло и лилаво и те могат да се консумират пресни, сушени или мариновани.“ Диетологът препоръчва да се избягва закупуването им, ако са покълнали, тъй като вътре ще бъдат меки, и ги дръжте на тъмно и на сухо място.

Лукът е източник на фибри и осигурява много малко килокалории, около 33 на 100 грама./EPA/DIVYAKANT SOLANKI

Празът е от същото семейство като чесъна и лука, въпреки че е типичен за пролетта. "Има сортове, които се отглеждат практически през цялата година, с изключение на централните месеци на лятото." Този зеленчук се откроява със своята гъвкавост и в много случаи се използва като заместител на лука, тъй като вкусът му е малко по-мек.

"Подобно на лука, той съдържа сярни вещества, но в по-малко количество и следователно ароматът му е по-мек." Той също така е богат на фолиева киселина и осигурява други витамини като С и пиридоксин или витамин В6, който е „ключов за енергийния метаболизъм, за нервната система и за имунната система и помага за намаляване на умората и умората“.

Що се отнася до нежния чесън, това е чесънът, събран в момента, когато луковицата току-що е започнала да се формира. "Няма хранителни разлики със сушения чесън, но той е по-малко концентриран в хранителни вещества, тъй като съдържанието на вода е по-високо, което също има ефект върху много по-гладък вкус".

Аспержите са пролетните зеленчуци par excellence. Експертът по хранене уточнява, че когато говорим за аспержи, имаме предвид нежните стъбла на аспержите. Те могат да бъдат диви или да се отглеждат в градината.

"Това е храна с високо съдържание на фибри и ниско калорично съдържание, а фибрите й присъстват главно под формата на инулин и олигофруктоза, вещества, които са много полезни за развитието на адекватна бактериална флора." Зелените аспержи също са богати на витамин С и фолиева киселина, а в белите се съдържат и в по-малки количества.

Тиквички, краставици и звънец

Тиквичките и краставицата са храни от едно семейство, но начинът на консумация е различен. „Докато тиквичките обикновено се ядат варени, краставицата се яде сурова“, обяснява Лора Гонсалес. Тиквичките се засяват в началото на пролетта, традиционно в района на Средиземно море, и се развиват бързо, въпреки че днес могат да се отглеждат практически целогодишно.

Ако се консумира с кожа, увеличава количеството фибри и витамини, както и придава нотка на цвят на ястието. "Тиквичките са с ниско съдържание на енергия и осигуряват фибри, витамин С и фолиева киселина, това е лесно смилаема храна и е идеално средство за храносмилателни заболявания като диспепсия или запек", добавя той.

От своя страна, краставицата, която консумираме у нас, е къса краставица, дълга най-много 15 сантиметра, зелена на цвят и обичайната й консумация е сурова, въпреки че се правят и кисели краставички с тези, които са много малки, например това, което ние обадете се на туршии.

Краставицата обикновено се консумира прясна, но също така се използва широко за приготвяне на сосове като кисело мляко и е част от съставките на андалуския гаспачо. „На хранително ниво краставицата се откроява с водното си съдържание, а основният принос на витамини е под формата на витамин К“, добавя диетологът. Съдържа и биоактивни съединения, особено когато се приема с кожата.

На хранително ниво краставицата се откроява с водното си съдържание, а основният витаминен принос е под формата на витамин К./Мартин Гертен

Чушката е съставка с любопитен произход. „Произхожда от Америка и дължи името си на факта, че първите, дошли на полуострова, са били пикантни“.

Може да се консумира суров, печен или дори пържен, той е основната съставка в много ястия и сосове, а в някои области често се готвят и пълнежи. Има червено, зелено и жълто.

Сезонът на пипера е дълъг и заема по-голямата част от годината. „На хранително ниво те са богати на витамин С и А, а за любопитство и противно на това, което може да си мислите, чушките, особено червените, съдържат повече витамин С от портокалите, така че половин червен пипер осигурява 100% от препоръчителното количество на този витамин при възрастни мъже и жени, в допълнение към осигуряването на фибри и витамин B6 ″.

Характерният остър вкус на някои чушки зависи от съдържанието им на капсаицин, химично съединение, което може да дразни. Колкото по-високо е съдържанието на това вещество, толкова по-силно е усещането за парене в устата. „В медицината това вещество се използва като аналгетик, а при готвенето това е специалното докосване, което пиперът ни дава в много ястия“, обяснява диетологът.