Ферментиралите храни трябва да бъдат част от всяка балансирана диета. The ферментация това е биохимичен процес, чрез който вещество или молекула се трансформира в по-проста чрез действието на фермента.

За ферментация Трябва да бъдат изпълнени поредица от необходими условия за влажност, сол, кислород, температура и др. В зависимост от получения продукт, различни видове ферментация.

The ферментация това е една от най-старите известни форми на консервиране на храни. Техниките на ферментация Те са се развили с течение на времето. Днес тази техника ни позволява да произвеждаме по-безопасни и по-трайни храни, както и по-питателни храни.

Свойства на ферментиралите храни

  1. Знам запази за по-дълго.
  2. Има по-питателна Y. смилаем. Например, част от метеоризма, който някои храни могат да причинят, се намалява и това се постига, защото бактериите са част от храносмилането.
  3. Те помагат за подобряване на чревните бактерии. Броят на бактериите и разнообразието се увеличават от нашата микробиота.
  4. Произведете малковитамини от група В и витамин К. Основни витамини за производството на енергия, образуването на червени кръвни клетки и за здравето на костите и сърдечно-съдовата система, наред с други функции.
  5. Те подобряват нашите имунна система и ни помагат да предотвратим болести чрез подобряване на микробиотата.
  6. Инхибирайте патогени Y. унищожават токсините които не са желани в суровината.

Ферментирали храни

Кисело мляко

Киселото мляко се получава чрез ферментация на мляко с млечнокисели бактерии. Тези бактерии или микроорганизми присъстват в този продукт и затова той се счита за жива или пробиотична храна.

Това е много питателна храна по отношение на калоричността си. Очевидно хранителният профил ще зависи от киселото мляко, което сме избрали. Най-здравословното кисело мляко е най-малко преработено.

Като добър ферментирал агент, той помага да се подобри и регенерира нашата микробиота по всяко време и още повече, ако приемаме антибиотик. Киселото мляко ни осигурява полезни бактерии за червата.

В допълнение, тези бактерии трансформират лактозата в млечна киселина, повишавайки нейната усвояемост и намалявайки присъствието на лактоза в нея. Това означава, че някои хора с непоносимост към лактоза могат да го включат в ежедневната си диета. Следователно бихме могли да кажем, че това е много питателна храна, както и лесно смилаема.

Кефир

The кефир е млечен продукт, получен от ферментацията на лактоза в млякото от полезни бактерии и дрожди от матрица с полизахариди, наречена Kefirán.

The ферментация което се произвежда в кефир е лакто-алкохолно. Това го прави различен по текстура и вкус от киселото мляко. Кефирът обикновено е течен, жълтеникав, кисел на вкус и обикновено се предлага под формата на възли или подобни на карфиол бучки, когато се разпадне.

Този ферментирал продукт има противогъбично и антибактериално действие, като цяло подобрява имунната ни система. Освен това помага за защита на организма от вредни патогени и токсини.

Кефирът е храносмилателен, регулира чревния транзит и може да помогне при процеси на запек и диария. Ако е мацериран 24 часа, действа слабително; ако е мацериран за 48 часа, като стягащо средство.

Като цяло хранителната му стойност е подобна на тази на естественото кисело мляко. Това, което го отличава от другите млечни продукти, е, че поради ферментацията, която претърпява, когато го прави, има по-ниско съдържание на лактоза от млякото.

Зеленчуци

С процеса на ферментация много са хранителните вещества, които увеличават бионаличността им в зеленчуците по отношение на тяхното хранително богатство по естествен начин.

Мариновани зеленчуци и зеленчуци

В тази група включваме моркови, карфиол, лук, кисели краставички, маслини, каперси ... Тези зеленчуци запазват непокътнатите си хранителни вещества и голяма част от съдържанието на витамини и минерали, когато са запазени.

Обикновено туршиите, които намираме в супермаркетите, се консервират с оцет, а не със саламура, така че не получаваме всички предимства, които ферментация млечната би ни донесла. Освен това обикновено ги намираме вече пастьоризирани, за да ги запазим за по-дълго време, но това намалява техния принос в пробиотиците.

Тези храни са хранителен вариант за здравословна закуска. Тези, които имат високо кръвно налягане или други свързани заболявания, трябва да контролират количеството им, тъй като са богати на сол.

Кисело зеле

Това е бяло зеле или ферментирало зеле.

Тази ферментирала е богата на витамин С, мощен антиоксидант, който допринася за правилното функциониране на имунната система, предпазвайки тялото ни от различни заболявания.

Той също така произвежда изотиоцианат, съединение, което откриваме в кръстоцветните растения и което е проучено за неговите противоракови свойства.

Кимчи

Това е храна, подобна на предишната, но произтича от ферментация китайско зеле.

Този продукт възниква от ферментацията на зеле, подправено с различни подправки. Джинджифил, чесън, шалот и чили често се използват за пикантен вкус. Подправки, които също осигуряват ползи за тялото ни.

Кимчи може да се счита за растителна пробиотична храна, която осигурява ползи за здравето по подобен начин на млечна пробиотична храна като кисело мляко. Различни изследвания излагат ползите от консумацията на тази храна от подобряване на имунната система, здравето на мозъка, колоректалното здраве, намаляването на холестерола, антиоксидантните и анти-стареещите свойства, до противоракови свойства.

И киселото зеле, и кимчито са ферментирали идеално за добавяне към салати, но трябва да имаме предвид, че част от продаваните на пазара се консервират в оцет, а не в саламура, така че те губят част от пробиотичните си свойства. Най-доброто нещо би било да се научите да ги ферментирате у дома.

Соеви производни: темпе и мисо

И двете са получени от ферментацията на соя, в която участват дрождите.

Темпе е типична индонезийска храна, много богата на протеини. На пазара можем да го намерим под формата на еднороден белезникав блок, в който можете да видите соята. Поради хранителните си свойства, това е храна, широко използвана от вегетарианци или вегани.

Мисо е кафява каша, естествено ферментирала със соя, понякога зърнени храни като ориз, пшеница или ечемик и морска сол. Тази храна е от Япония и се откроява с високо съдържание на протеини, въпреки че в действителност количеството протеин ще зависи от сорта мисо, който сме избрали. Всеки сорт ще има различен% протеини в зависимост от продуктите, включени в неговата ферментация. В допълнение към протеини с висока биологична стойност, той е и източник на бавно усвояващи се въглехидрати.

Както темпе, така и мисо са храни, които подобряват имунната ни система и спомагат за регулирането на баланса на чревната ни флора, наред с други типични функции на ферментиралите храни.

Хляб със закваска

Заквасеното тесто е тесто с предварително източник. Този фермент има "диви" дрожди, а също и бактерии като лактобацили. Хлябът, приготвен със закваска, е не само по-полезен за чревните бактерии, но и се усвоява по-добре, тъй като част от глутена вече е усвоена от ферментите. Хлябът, приготвен със закваска, повишава гликемичния индекс по-малко и осигурява повече хранителни вещества от всеки друг хляб.

Проблемът е, че повечето хлябове, които ви продават, приготвени с квас, не са толкова здравословни, колкото тези, които можете да приготвите у дома. И то е, че много пъти те използват закваска от хлебна мая или неактивна закваска. И в тези случаи полезните му свойства са по-малко.

Както можете да видите, консумацията на ферментирали храни е полезна за нашето здраве. За да получим всичките му предимства и предимства, трябва да ги включим в здравословна и разнообразна диета.

ферментирали

Д-р по ендокринология и хранене. В момента съчетавам здравната си работа в консултация с консултиране на хора, които, за да се чувстват по-добре, искат да започнат персонализирана онлайн диета.

Ферментирал за 4-годишно дете, алергичен към кравешки протеин, може да бъде соево кисело мляко.

Разбира се, но вижте, че те имат живи ферменти и че нямат добавена захар.