• Този вид храна подобрява здравето на храносмилателната система и червата благодарение на високото си съдържание на пробиотици и пребиотици.

ферментиралите

  • Туршии, сирена, хляб или ферментирали напитки като бира произтичат от процеса на ферментация.

Мадрид, 15 октомври 2019 г. . - Вече 40 години всеки 16 октомври е Световен ден на храната. Във време, когато личните грижи стават по-важни от всякога, здравословното хранене се превърна в основен инструмент, за да се чувствате добре както отвътре, така и отвън. В този смисъл многобройни изследвания представят много солидни научни доказателства относно ползите, които някои диети, като Средиземноморието, носят за нашето здраве.

Благодарение на продукти като екстра върджин зехтин, зеленчуци и бобови растения, този тип диета помага за предотвратяване на заболявания като диабет или други сърдечно-съдови проблеми. И също така, ако можем да се похвалим с нещо в нашата средиземноморска диета, това е високото съдържание на ферментирали храни, които откриваме в него: кисели млека, сирена, хляб, кисели краставички или ферментирали напитки като бира, които са част от нашата трапеза и нашите навици.на консумация. Всъщност приблизително 30% от храните, които съставляват нашата диета, са ферментирали, като най-често това са млечните продукти (кисело мляко, сирене), кисели краставички или хляб със закваска.

Най-старите цивилизации вече са правили ферментирали храни и напитки с цел подобряване на органолептичните характеристики на суровините, повишаване на тяхната продоволствена сигурност и повишаване на благосъстоянието, което те осигуряват. По този начин многобройни египетски или шумерски надписи вече записват процесите на производство на ферментирали продукти като хляб или бира.

И далеч от намаляването на тяхната консумация, търсенето на този тип продукти нараства повече от всякога благодарение на многобройните ползи, които ни осигуряват: от подобряване на смилаемостта и хранителните характеристики на храната, до приноса на пробиотичните микроорганизми и пребиотичните компоненти ., така необходими за насърчаване на здравето на червата.

Световен ден на храната: консумация на ферментирали храни и напитки

Ферментацията на храните в широк смисъл може да се определи като трансформация на храната от микроорганизми и от ензимите, които те произвеждат. "Ферментиралите храни и напитки се произвеждат от много различни суровини и процедури, така че те са многобройни и разнообразни," казва Проф. Умберто Мартин Бриева от Катедрата по микробиология и паразитология на Фармацевтичния факултет на Университета Комплутенсе в Мадрид (UCM). „Като вземем това предвид, можем да добием представа за голямото разнообразие от ферментирали продукти, на които можем да се насладим: от производни на зърнени култури, бобови растения, зеленчуци и месо, до кисело мляко, сирена или ферментирали напитки като бира, вино или сайдер ", точно.

В тази връзка проф. Мартин Бриева обяснява, че в конкретния случай на бира процесът на ферментация е пример за това как дрождите са истинските герои, отбелязвайки техния стил, вкус и свойства: „От естествени съставки, които съдържат витамини и минерали, освен че е източник на биоактивни съединения като полифеноли, прави консумацията винаги умерена и в рамките на средиземноморската диета може да помогне за предотвратяване на сърдечно-съдови или невродегенеративни заболявания ", добавя той.

Експертът обаче подчертава, че прекомерната консумация на тези напитки е вредна за здравето и че приемът им трябва да се оценява, по желание и винаги умерено, при здрави възрастни и не бременни в рамките на здравословен начин на живот.

И накрая, проф. Бриева подчертава, че предвид научните доказателства за ползите, които ферментиралите храни имат за здравето, би било положително да има по-конкретни препоръки и законодателство с конкретни показатели за това какво може да се счита за съответна доза ферментирали храни. „Тези храни представляват значителна част от диетата на хората и въпреки че въздействието им върху здравето се възприема положително, все още има научна оценка, която официално представя специфични критерии за тяхната консумация“, обяснява проф. Мартин Бриева.

Информационен център за бира и здраве

От основаването си през 1998 г. Информационният център за бира и здраве (CICS), научен субект, който популяризира изследванията на хранителните свойства на умерената консумация на бира и връзката със здравето, се опитва да отговори на съществуващото търсене на информация у нас около тази напитка, подкрепяща всички онези инициативи, свързани с нейните изследвания, и предоставяща на здравните специалисти и обществото обективна и доказана информация, под наблюдението на специалистите по медицина, диетология и хранене, които съставляват Научния комитет на тази организация.

За повече информация:

Мария Анджелис Пинила

По всяко време CICS напомня, че приемът на бира трябва да се извършва умерено, отговорно и от здрави възрастни.

Ако искате да се отпишете от този тип корпоративна комуникация, щракнете тук