Вече знаем какво ферментация, на ползи от ферментацията за нашето здраве и как да приложим този магически процес, за да приготвим хляба си у дома, в пекарната. Но не само дрождите, които преработват пшеница + вода в хляб „на вкус“ ферментация.

храни

Всички древни култури и местни култури ферментират храна, всички храни могат да бъдат ферментирали!

Показваме ви най-известните храни в нашата култура и съществуващи благодарение на действието на микроорганизмите (понякога резултатите не зависят само от един вид микроорганизми, например какаовата пулпа се ферментира от дрожди и бактерии):

Ферментирали храни с дрожди

Дрождите са част от групата на гъбите. Продуцирайте алкохолна ферментация и с него получаваме:

  • Напитки, предимно алкохолни: вино, бира, кава, сайдер (ферментация на ябълков сок), уиски, ракия, ром, ракия, водка (дестилация на ферментирали зърнени храни или сок от тръстика, amazaque (ферментация на ориз от aspergillus oryzae), чай от комбуча (дрожди и бактерии, които произвеждат ферментация на инфузия на чай). The черен чай е зелен чай, който е претърпял ферментация.
  • Храна: хляб, темпе (ферментация на соя),
  • Подправки: мисо (ферментация от зърнени, соеви или други бобови растения и сол от aspergllus oryzae), соев сос (ферментация от соев аспергил).
Три здравословни ферментирали продукта, които лесно се включват в нашата диета

Ферментирали плесени храни

Плесените са част от групата гъби, като дрождите и участват в процеса на сини сирена.

Бактериални ферментирали храни

Бактериите произвеждат млечна ферментация. Благодарение на действието на бактериите имаме: сирене, кисело мляко, кефир, кисело зеле Y. туршии, оцет (млечна ферментация на вино), ферментация за хляб или майчина мая.

Новините за ферментирали храни

Напоследък едва ли се смята, че консумацията на ферментирали храни се възползва от нейните полезни качества за нас. Но в случай, че искаме да го направим, трябва да сме наясно, че индустриалните технологии, прилагани по отношение на храните, означават, че за да бъдат запазени за дълго време, микроорганизмите вече не достигат до нас живи, с което терапевтичните му ефекти са изчезнали.

Ако например закупите мисо пастьоризирано, не получавате ползата от неговите микроорганизми. Същото се случва и с бирата, само че с крафт бирата можете да я пиете наистина жива и свежа.

Поради тази причина ви препоръчваме да приготвяте своите надеждни хлябове с квас у дома, киселото си мляко, комбуча, кисели краставички, кисели краставички ... и всички ферментирали, за които можете да се сетите.

Това е прост процес, за който и като завършек на тази поредица от публикации, посветени на ферментацията, представяме a Книга изключително и това ни връща контрола върху тази част от истински живата диета, която са ферментирали храни: Чиста ферментация.