В разнообразието от ферментирали хранителни пробиотици е лечението на заболявания.

живата

Ферментацията се състои от контролирано разграждане на някои храни, като зеленчуци.

Естебан Йепес разкрива бутилка с етикет, на който пише „kimchi criollo“; Това е неговата версия на традиционната корейска ферментирала, а живият цвят на зеленчуците вътре, звукът на изхвърляния газ при отваряне, се присъединява към аромата му, силен като удар, много интензивен.

Вече може да се нарече „жива храна“. Тя е в идеалната точка на ферментация, в която хиляди микроорганизми са успели да съжителстват в хармония и да създадат онази пробиотична магия, за която те се считат за част от функционалните храни, тоест със здравословни ползи.

Свързани теми

71% от здравния персонал имат възложен договор

Драма за смъртта на жена при процедура на „лек бриз“ в Кали

Прокуратурата предупреждава за недостатъци в плана за ваксинация срещу covid-19

Йепес е готвач, завършил (не е завършил) от Баския кулинарен център, в Испания, и в продължение на пет години се е посветил на изследването на техниките за ферментация в света.

От El Taller de los Fermentos, който изглежда по-скоро като лаборатория на учен, отколкото като място за гастрономически експерименти, той споделя знанията си с тези, които се интересуват от този процес, при който фина линия разделя уникална храна, пълна с хранителни вещества, от една разлагащ се.

"Ферментиралите храни са храни в процес на разлагане, разликата е, че когато ферментираме по контролиран начин, можем да получим конкретни резултати. Има много тънка граница между изгнила или изгнила храна и ферментирала, която има органолептични и хранителни качества ”, обяснява той.

Това е един от най-старите методи за съхранение и трансформация на храната и присъства в почти целия свят. Примери за живо ферментирали продукти са кимчи от Корея; Японски мисо; кисело зеле, с китайски произход, но дълбоко вкоренено и широко разпространено в страни от Централна Европа като Германия и Русия. В Колумбия има чичи, масато, амазонски тучупи, стара царевична маса от Нариньо и крайбрежен серум, например.

От този контролиран процес се получава растежът на пробиотици (живи микроорганизми), които, когато се прилагат в адекватни количества, благоприятстват баланса на микробиотата, системата на полезните бактерии в човешкото тяло.

Анжелика Паес, биолог, треньор по здравеопазване и хранене и създател на Flora Fermentos, пространство, посветено на разпространението на темата, обяснява, че „Имаме между 2 и 3 килограма бактерии и дрожди само в червата и те са в пряк контакт със стомаха, което от своя страна има връзка с нашия мозък. Ако страдаме от запек, лошо храносмилане, диария, гастрит, рефлукс или нещо друго, което засяга стомаха, това влияе и върху мозъка ни, останалата част от тялото и емоциите ни ".

Когато започнете да ядете ферментирали храни и ги направите част от ежедневието си, храносмилането се подобрява, по-малко храна пада тежко, кожата се изчиства, ние се разболяваме по-малко

Той добавя, че излишната захар и силно преработените храни влияят върху състава на тази група бактерии и дрожди, които обитават червата.

„Колкото по-естествени, свежи и близки до земята храни консумираме, толкова по-разнообразна е тази общност от микроорганизми и тялото ще има повече инструменти за смилане и обработка на това, което консумираме; освен това имунната система ще бъде много по-силна”, Казва експертът в свидетелство за дълбоката трансформация в нейното здраве с гореспоменатите промени.

Тези ферментирали храни спомагат за повторното население на червата с добри бактерии и дрожди и спомагат за храносмилането, усвояването на хранителните вещества във всичко, което се консумира и укрепване на имунната система; Освен това те оказват влияние върху чувствата и емоциите, намалявайки тревожността и депресията.

Марибел Морело знаеше за тях и се научи как да ги прави, когато търсеше промяна в хранителните навици за семейството си и особено за съпруга си, който беше диагностициран с бъбречна недостатъчност и поради това получаваше хемодиализа три пъти седмично. „Никога не сме си представяли, че навлизаме в свят, толкова завладяващ, толкова нов и толкова особен, колкото този на ферментиралия, не е научено, че всичко е сладко и солено и започва да се наслаждава на различните вкусове, които всяка храна има.

Защитата ни се подобри забележително, защото, въпреки промените във времето и вирусите около нас, ние се разболяваме много малко. Когато започва диализа, нефрологът казва на Ернандо, че няма шанс за трансплантация; Две години по-късно лекарят даде заповедта за изследванията и днес той вече е в списъка на чакащите за бъбречна трансплантация. Той е много възстановен, той е активна и основна част от бизнеса ".

Тя се позовава на Healthy Garden, ферментиралата марка, родена от желанието да сподели ползите, наблюдавани в нейното семейство. Днес тя ги разпространява с голямо приемане в Баранкила.

"Когато започнете да ядете ферментирали храни и ги направите част от ежедневието си, храносмилането се подобрява, по-малко храна пада тежко, кожата се изчиства, ние се разболяваме по-малко”, Обяснява Паес.

Промени като тези не се случват за една нощ, някои изискват дълъг процес, според Андреа Веласкес, холистичен здравен треньор, сертифициран от Института за интегративно хранене. „Почти всички здравословни състояния се раждат в храносмилателната система и когато човек вземе решението да възстанови правилното функциониране на организма по този начин, процесът е дълъг. Не е като ферментирало хапче, аз го приемам и болестта изчезва. Въпреки че има условия, които могат да бъдат решени по-лесно, като стомашни проблеми ”, заключава той.

Лора Веландия, специализирана във веганска, вегетарианска и сурова веганска кухня, обяснява, че „въпреки че можем да ферментираме всичко, това не означава, че всичко ще бъде вкусно. Трябва да изберете храни, които имат вкусни резултати или хранителна стойност, защото Те не винаги се консумират, защото са богати, а защото добавят специфични неща към диетата".

Ако искате да научите повече за културата на ферментирали продукти или да ги направите у дома, следвайте акаунтите на @eltallerdelosfermentos @floraferentos @healthygarden в Instagram

Как да ги въведем в диетата

Консумацията на ферментирали продукти е придобит вкус, особено за колумбийците, които не са свикнали с техните мощни вкусове и аромати, така че става въпрос да се научат да ценят новите вкусове.

Консултираните експерти са съгласни с това ферментиралите трябва да се въвеждат в ежедневната диета малко по малко, на малки порции и постепенно се увеличава, докато тялото усвоява вкусовете (може да започне със супена лъжица при всяко хранене), храносмилателните реакции, които обикновено съпътстват началото на приема му и тежестта, която консумацията на храна генерира при някои хора с живи микроорганизми.

Друга препоръка е да опитате много от тях и да ги промените, за да му придадете разнообразие на микроорганизмите в тялото, тъй като всеки от тях допринася за нещо различно.