От Ксавие Феруксо

Вторник, 21 януари 2014 г.

ХРАНИ И НАПИТКИ В БЕНЕДИКТИНСКИЯ МАНАСТИР САН БАРТОМОЛЕ ДЕ РЕБОРДАНС-ТУИ- ПРЕЗ ХІ-ХІІ ВЕК

храна

Сан Бартоломе де Реборданс. Ти.


Намираме се между XI-XII век, в бенедиктинския манастир San Bartolomé de Rebordans,
По това време в него се намира временно епископската престола в Тюденсе, но в допълнение към прелата и обкръжението му, манастирът се управлява от правилото на Сан Бенито, което от своя страна е съставено и е вдъхновено от други с предишни традиции (Ла Regula Magister, La Regula Communis de S. Fructuoso de Braga, La de San Agustín (397) и др...

Оставяйки след себе си други конвенционални дейности на Orat et Laborat, се питам:
Какво са яли и пили тези монаси през тази средновековна епоха? ?

Бенедиктинската диета:

Тя се основава на средиземноморската диета: хляб, варени бобови растения ( Пулментарията), плодове, зеленчуци и в по-малка степен месо и риба. Месото от четириноги, пълно въздържание, с изключение на слабите пациенти. Птиче месо се доставяше в определените дни (Рождество Христово и Великден). Що се отнася до рибата, тя придобиваше все по-голямо приемане с течение на времето. (Онези сьомга, пъстърва, миноги и тарпон от Миньо и Луро бяха изкушение). Че ако никога, никога не липсваше виното.
Ядеше се два пъти на ден. Основното хранене беше вечеря (рано следобед). Според регламентираните периоди от годината диетата варираше с различни пости и въздържания.
Хлябът, основната диета, беше дажбата за целия ден ( Склонният), Това беше равно на повече или по-малко килограм тегло. Ако беше извършена по-тежка работа, можеше да се даде повече дажба, но като се избягва ( Крапулата), лакомия.
Всички ястия бяха подправени с масло, сол и оцет. Рецептите бяха прости (отначало), базирани на яхниите.


В Бенедиктинското правило най-важният акт на общността, след молитвата, беше храната.
Трапезарията (трапезария)

Трапезария или трапезария на манастир, това беше място на тишина, само прекъснато от гласа на читателя. (В моите дни в семинарията (1959 г.) читателят ни биеше ден след ден с римския мартиролог и, което беше още по-лошо, с историята на испанската гражданска война на граф Маялде, в която той се пресъздаде и увлече изгаряне на манастири и изнасилване на монахините. Мисля, че в Испания не е имало манастир, в който марксистките орди да не са се намесвали в мъченичеството на тези светии и светци. Понякога префектът на дисциплината казва: Део Благодаря. Искам да кажа, бихме могли да поговорим. Не виждам експлозията на радостта и колективния катарзис, който почувствахме)

Трапезарията беше председателствана от Абат. Масите са подредени в групи от 10 монаси, председателствани от приора (Praepositi).
Точността на трапезарията беше свещена, основна. Който е закъснял, е получил порицание, и ако го направи втори път, ще бъде експулсиран (онзи ден на гладно.)
Както казвам, храната беше много важен акт в общността.

На тази гравюра можете да видите монаха, с кана, да вади вино, но някои ключове висят от чашата, което се отнася до правилото, което съществува за приемането на същото.

Виното беше основната напитка. Придадено му беше изключително значение, дотолкова, че приемът му беше регулиран.

В това отношение бенедиктинското правило е повлияно от римския свят.

Пиенето на вино не беше банален акт, както е в днешния свят. Виното беше социална културна практика, средство за сближаване между равни. Древните са приписвали на виното много разнообразни лечебни свойства. Колкото и важен да беше начинът на пиене, това отличаваше „цивилизования“ римско-гръцки от варварина. Изискваше ( декор) ред, рационалност и баланс. Ключът към всичко това се крие в сместа с вода. За римляните пиенето на чисто вино се счита за типично за варварите. (É despois бяхме двама бодегейро, които кръстиха или винарна. Те бяха култивирани)


Как пиеха вино в бенедиктински манастир.

Според Правилото се допуска както чисто, така и смесено вино. Времето и количествата, които трябва да се приемат, се регулират.
Чистото вино се приема като предястие или аперитив, следвайки обичая на Густацио Романа.
(Както виждаме, този обичай съществува и до днес в светския свят)

Какво казва Бенедиктинското правило:

Когато братята седнат на масите, преди да започне пиенето, всеки ще получи порция чисто вино (Единични сингли). След като получи виното, всеки ще го представи на Абат да го благослови, а приорите ще направят същото ( praepositi) на всяка маса.


На всички маси всеки брат ще потопи виното с три парчета хляб ( бацили). Този акт произтича от римския обичай да се започват трапези с призоваване на боговете и особено на ларите.

След поглъщането на аперитива (чисто вино), следва поглъщането на греяното вино. Бяха разпределени четири порции (Кватернерни бульони).
След тази партида, винопроизводителят (Целарий), заставайки в средата на трапезарията, той ще каже на глас: Ако някой е жаден, не се страхувайте да го каже.
След тези думи, който беше жаден, отговори: Бенедич, благослови.
След това ще се смеси в чаша, гореща оцетна вода ( Pusca calda) или, с armuelle ( Cun iotta), ядливо растение, което се нарича още прасе. Сервира се в голяма купа (крекер).

Тези жадни биха пуснали"по дяволите", пиейки това "пуска калда".


 Както видяхме, тези бенедиктински монаси от Сан Бартоломе де Реборданс (Espenicelo), яденето и пиенето се превърнаха в строго регламентирана дейност, според максимата на средиземноморската диета на:
NE QUID NIMIS (без излишък).

Друго нещо би било за останалите гости на манастира, г-н Обиспо и обкръжението му, по-отдадени на търговията и пиенето. (Казвам).

По-късно този манастир е августински, но мандукатът не се променя.

(Източници: Ramón Tejada: Primum Vivere), наред с други.

Бих искал да посветя този пост на Авелино Бузон, Архивист Канон от катедралата Туденсе, енорийски свещеник на Сан Бартоломе де Реборданс, историк и спътник в семинарията на Туй, (вече, в "illo tempore").