Лесно се прави, позволява множество комбинации

Трябва да се направи автентичен фланец с яйца, мляко и захар, както заяви наскоро рекламодателят на известна десертна къща. Но не само от тези три основни съставки са кремчета; Започвайки от обикновени сладкиши, в кухнята те са родени отделно от редица десерти, предястия, гарнитури и някои други съставни ястия, които да се използват като първи ястия и дори втори ястия; някои пудинги или сладкиши са основно крем, сладки или солени, а с други добавени съставки сме постигнали ястия от най-високо ниво.

трепети

Флан се препоръчва в диетата на спортисти, приносът на хранителни вещества в организма е важен, от въглехидрати и витамини, както и хранителни вещества, необходими на тялото, особено когато спортувате. Фланът осигурява (с някои вариации) хранителните вещества по здравословен и сладък начин.

През 70-те, десетилетието, когато започнах да контактувам с професионално готвене, кралският десерт беше флан; всъщност това беше първият десерт, който се научих да правя. Мерките са много прости: яйце, супена лъжица захар (разбита с пръчка, докато бучките захар не се забелязват) и парфюмирано мляко (варено мляко с канела и лимонова кора), изхвърлено върху алуминиев фланг, с карамелизирана захар В дъно, изпечено в марината, без да се оставя да заври, т.е. със средна температура, да не надвишава 150º.

Тъй като в моето начало нямахме електрическа фурна, нито конвенция, нито го направихме във фурната на печката на дървени въглища, където температурата се покачваше според това, с което хранехте кухнята с въглища, но ние трябваше да направим един трик банята Мария не кипна и така пудингът щеше да има очи; Поставихме вестник отдолу на чинията, отгоре фланерите, след което напълнихме половината форма с вода.

Службата на фланела беше сама, със сметана или сладолед, а също така беше незаменима съставка в комбиниран десерт, който беше най-яростният по това време „El Pijama“, съставен от всичко, което искате да поставите в чинията, от фланеца не може да липсва, сладолед, праскова в сироп, сметана, различни торти и така нататък според персонала, който ви е обслужвал. Истинска десертна бомба, "която в крайна сметка се превърна в вулгарност". Кокосовият пудинг е друг от пудингите, които съм направил най-много в кухнята си, подобно на предишния, с две нови добавки: кондензирано мляко и настърган кокос.

Тези от нас, които са свикнали да готвят и да се придвижват из кулинарната среда с технически листове, знаят, че фланците достигат много по-високи нива от обикновените карамелизирани яйчени фланци за десерт; Имаме голям брой готварски книги, които да използваме в ежедневната си работа и по този начин да излезем от еднообразието, опасно във всяка професия. Ето защо ви препоръчвам да влезете изцяло в света на кишовете, обикновените фланци с добавка на други основни съставки, сирене и аромата, който искаме да му придадем, от риба, месо, морски дарове, зеленчуци; Имаме и голямо количество солени пудинги, като кабрачо, което се променя от мляко в сметана или зеленчукови пайове. Връщайки се към десертите, нещо изискано е пудингът със сирене, основна рецепта за флан с добавка на прясно сирене; Загубен пудинг от хляб, поставете остарял хляб от предния ден, чудесен начин да се възползвате от остарял хляб; и изискан ябълков пудинг, на който слагаме няколко ябълки, предварително преминали през тиган с малко масло, се превръща в карамелизирана форма и резултатът е великолепен.

Техниката за правене на всякакъв вид флан е много проста, трябва да се опитате да не ги правите при високи температури. Ако готвенето е в конвенционална фурна, трябва да програмираме при 150 ° C, то не трябва да надвишава тази температура, в противен случай, ако не контролираме добре и Bain-Marie заври, ще видим пудингите. Благодарение на напредъка в кухненските машини, ние разполагаме с големи фурни и някои къщи вече ги предлагат програмирани и просто ги поставят във фланговата функция, той върши останалата работа.

Flan е един от най-сложните десерти в Кантабрия. Винаги сме били регион на голямо млечно производство и десертите, получени от мляко, са били един от най-важните ни гастрономически стълбове. Още от дете харесвам фланеца, който майка ми направи, страхотен фланг, с отлична подготовка и с големи размери, за което разказахме добре у дома, веднага щом беше поставен в центъра на масата.

Деликатесът La Ermita, компания от Кантабрия от Casar de Periedo, прави фланеца на много интересно ниво, от конвенционалната рецепта до сиренето, което според тези, които са го вкусили, е добро облизване на пръсти.

Възхищавам се на готвачи, които знаят как да правят основни рецепти от технически листове, с уважение и без големи кулинарни щети. Затова ви препоръчвам да видите двама готвачи в манастира: сестра Лилиана и сестра Беатрис, от сестрите францисканки-концепсионистки в Сеговия, експерти в готварството, които предават по много прост начин по канала „пържено яйце“ Canal Cocina.

Flan е прост десерт, който има страхотни последователи и те го препоръчват дори при големи диети, като Dukan, само с две вариации на оригиналната рецепта, сменяйте цялото мляко за обезмаслено мляко и захарта за аспартам.

Но ние не правим просто яйчен крем в кухните. В новото време, кетъринг, общности и други масови предприятия, артикулите от 4-та и 5-та гама са от дневен ред в кухнята. Много често се случва, че в някои ресторанти ни сервират индустриални кремове, като Danone или Dhul, без дори да станат червени. Това, което много други правят, е да ни предложат фланеци на прах, тип „alsa“, „китайски мадарин“ или митичния фланин „El Niño“, но оставяме това за друг повод.

Казаното в заглавието, заимстващо думите на Рамон де ла Серна, в неговите гастрономически грегерии: „Флан е десерт с треперене“.

Насладете се на неограничен достъп и изключителни предимства