Карфиолът, чийто прием предотвратява канцерогенни заболявания, принадлежи към семейството на зелето и е необходима храна

Може да се нарече бялата дама на зеленчуците. Карфиолът е кръгло, месесто и голямо съцветие. Принадлежи към семейство Кръстоцветни, което включва над 300 рода и около 3000 вида, типични за умерените или студени райони на северното полукълбо. Терминът brassica, родът, към който принадлежат, е латинското наименование на зелето. В това семейство има много други сортове: броколи, бяло зеле, червено зеле, карфиол, ряпа, репички и др.

дама

Карфиолът, чийто прием предотвратява заболявания, причиняващи рак, е зеленчук от източните средиземноморски региони, по-специално от Близкия изток (Мала Азия, Ливан и Сирия). В древни времена не се консумира като храна. Използвано е за лечение на някои заболявания като главоболие или диария. Римляните са първите, които отглеждат карфиол. От Италия той се разпространява в Средиземно море, благодарение на търговските отношения, които се осъществяват по това време. През 16-ти век отглеждането му достига до Франция и Англия. През седемнадесети век карфиолът вече се култивира в по-голямата част от Европа и едва през осемнадесети век той пристига в Испания. В момента Китай е основният производител на карфиол, въпреки че този зеленчук се отглежда по целия свят.

Най-добрият сезон за закупуване на карфиол на пазара се случва между месеците септември и януари, въпреки че различните сортове, свързани със сезона им на зреене, означават, че те могат да бъдат получени през цялата година. За да придобиете този продукт в перфектни условия на консумация, тестото му трябва да е компактно на допир, бяло, без петна или примеси. Добър метод, за да сте сигурни, че купувате качествен карфиол, е да го натиснете внимателно, ако омекне, ще трябва да изберем друго копие, тъй като показва значителна загуба на свойства.

След като се прибере вкъщи, карфиолът може да се съхранява в хладилник една седмица в перфорирана найлонова торбичка. За да го държите във фризера (до 8 месеца) е необходимо да изберете най-качествените пъпки (твърдост, цвят, твърдост) и да го бланширате за няколко минути, за да не загуби свойствата си. Когато трябва да се консумира, той трябва да се накисва за няколко минути във вода с пръскане на оцет, като по този начин завършва почистването му (може да остане малко мръсотия вътре) и елиминира възможните примеси. След тази фаза различните части от тестото (пъпките) се отделят и се оставят в чиста вода за още няколко минути, като се изплакват няколко пъти.

Когато купувате карфиол, препоръчително е да изберете екземпляри, които имат чисто, твърдо и компактно тесто, със зелени и нежни листа. Ако в масата има кафеникави петна, отделни съцветия или меки петна, тя е стара. Препоръчително е също да се изхвърлят тези екземпляри, които представят петна, тъй като те често се появяват като последица от съществуването на гъбички или насекоми в карфиола.

Съществуването на малки листове, които стърчат от тестото и зърнесто тесто, не означава лошо качество, стига то да е компактно. Веднъж у дома, карфиолът трябва да се съхранява в хладилник, увит в перфорирана найлонова торбичка. По този начин той може да запази както своите хранителни, така и органолептични качества за една седмица. Препоръчително е да не го миете до момента, в който ще се консумира.

Карфиолът може да се съхранява и замразен. За това се избират онези пъпки, които са по-стегнати и бели и се бланшират за няколко минути във вряща вода. По този начин може да се поддържа за период от около осем месеца.

Вода

Основният компонент на карфиола е водата, която заедно с ниското си съдържание както на въглехидрати и протеини, така и на мазнини, го прави нискокалорична храна. Счита се за добър източник на фибри, както и на витамини и минерали. По отношение на витамините се откроява наличието на витамин С, фолати и витамин В6. Съдържа и други витамини от група В, като В1, В2 и В3, но в по-малки количества. Витамин С има антиоксидантно действие, участва в образуването на колаген, кости, зъби и червени кръвни клетки, освен че насърчава усвояването на желязо от храната и подобрява защитата срещу инфекции.

Ястията от карфиол се характеризират с интензивния аромат, който излъчват по време на готвене. Поради тази причина карфиолът може да бъде неприятен за много хора и особено за деца.

Въпреки това, благодарение на витаминното богатство, което тази храна представя, е препоръчително тя да бъде част от диетата на най-малките. Един добър начин да приготвите карфиол по начин, който е привлекателен за тях, би бил да го комбинирате със сос бешамел или сирене и да го запечете. Този зеленчук може да бъде включен и като друга съставка в кремове или пюрета. Добро решение може да бъде разбиването на карфиола, тъй като децата обикновено свързват тази кулинарна техника с други видове храни, като месо.

Как да го приготвите

Преди да приготвите карфиол, трябва да го почистите правилно. Първо се изрязва основата и се откъсват листата. Те могат да бъдат изхвърлени или сварени и консумирани като всеки друг зеленчук. След това клоните на съцветието се отделят и измиват. По този начин те могат да се консумират сурови в салата, стига да са нежни, или могат да бъдат приготвени и направени с тях голямо разнообразие от ястия. Ако карфиолът ще се готви, препоръчително е да не покривате гювеча, защото неговият интензивен аромат може да повлияе на вкуса. Карфиолът може да се консумира суров, осигурявайки голям брой хранителни свойства, като се комбинира в множество салати с други зеленчуци, зеленчуци или бобови растения.

Възможно е също така да го опитате маринован или след готвене, въпреки че губи част от витамините си, когато се готви дълго време. Една от тайните да се избегне това е да добавите карфиола във вряща вода и да го задържите няколко минути. Полученият от този процес бульон трябва да се използва повторно за други препарати, тъй като им осигурява голяма част от хранителните елементи, които растението е освободило.

При варене те обикновено изхвърлят донякъде силен аромат поради високото си количество сяра. Тази характеристика може да бъде намалена чрез намаляване на времето за готвене, оставяне на тенджерата отворена, за да се изпари този минерал, или чрез добавяне на подправка със собствена миризма или ароматни растения като дафинов лист или копър.

Накратко, карфиолът може да бъде приготвен на пара, печен, пържен, задушен, варен или запечен. Може да се сервира като придружител на други ястия, като бобови растения или ориз, или като съставка в здравословна зеленчукова яхния. Освен това е добър спътник на някои риби, като например треска, или дори може да бъде част от оригинален омлет.

Освен това карфиолът може сам да представлява питателни и вкусни ястия, придружени от картофи, твърдо сварено яйце, чеснов сос, малко майонеза или дори ядки, като например бадеми.

Има многобройни сортове карфиол, които могат да бъдат класифицирани въз основа на различни критерии. Ако погледнете цвета му, можете да различите белите, зелените и лилавите карфиоли.

-Бял карфиол: той е най-често срещаният сорт. Белият му цвят се дължи на присъединяването на фермерите към зелените листа, които го заобикалят над храста. По този начин те предотвратяват навлизането на слънцето и инхибират развитието на хлорофил, пигментът, който им придава зеления цвят.

-Зелен карфиол: излагането му на слънце е разрешено и следователно се развива развитието на хлорофил. Този сорт е по-ароматен от предишния и съдържа повече витамин С. Тази група включва сорт, известен като "Romanesco", който е оформен като кула или минаре.

-Лилав карфиол: сорт, характеризиращ се с наличие на антоцианини, пигменти с антиоксидантно действие, отговорни за виолетовия му цвят. Особеният му цвят обаче изчезва при готвене и поражда зеленикаво жълт тон. Втора класификация на карфиола може да бъде направена според термичните изисквания за образуване на гранулата.

-Тропически карфиол: те са способни да произвеждат гранули с приемливо качество при температури над 20 ° С. В тази група са Белият барон и Бялата корона.

-Форма: състои се от кръгла, бяла част, наречена тесто, и външна обвивка от листа.

-Размер и тегло: има диаметър до 30 сантиметра. Един добър екземпляр може да тежи повече от 2 килограма.

-Цвят: тестото може да бъде бяло, зелено или лилаво, в зависимост от сорта, към който принадлежи. Листата му са повече или по-малко интензивно зелени.

-Вкус: има мек вкус, понякога със сладък допир.

Насладете се на неограничен достъп и изключителни предимства