ЕЛЕКТРОНЕН БЮЛЕТИН

УКАЗАНИЯ И СТАНДАРТИ

РЕГИОН НА СКИМАГО ЖУРНАЛ

ЦЕНТЪР ЗА ИЗТЕГЛЯНЕ

Пълните броеве на списанието в един файл.

  • Започнете
  • относно
  • Влизам
  • Чекиране
  • Потърсете
  • Текущ
  • Записи
  • Известия
  • изтегляния

Функционални храни: необходимост или лукс?

Функционални храни: нужда или лукс?

Ева Мария Трескастро-Лопес а, *; Хосеп Бернабеу-Местре до

група на Balmis за изследвания в областта на здравеопазването и историята на науката на Общността, Университет в Аликанте, Испания.

Получено на 18 февруари 2015г.
Прието 24 март 2015 г.

Trescastro-López EM, Bernabeu-Mestre J. Функционални храни: необходимост или лукс? Rev Esp Nutr Hum Diet. 2015 г .; 19 (1): 1 - 3. DOI: 10.14306/renhyd.19.1.153

Както в други области на научната дейност, така и в областта на човешкото хранене и диетология сме свидетели на феномена на модата. Всъщност в областта на храненето днес една от „модерните“ теми са функционалните храни. През цялата история диетичните препоръки или насоки са били тясно свързани не само с напредъка в науката за храненето, но и с концепцията за здравето, която е била в сила във всеки исторически момент 1–4 .

Всъщност, към функционалните храни трябва да се подхожда в рамките на еволюцията, която показа диетологията, и откакто започнаха да се установяват първите насоки, бяха направени - и продължават да се случват - важни промени в разглежданите хранителни свойства и в използваните критерии да се определи адекватността на диетите 5 .

През първата половина на 20-ти век фокусът на диетолозите беше насочен към основни хранителни вещества, което бихме нарекли адекватно хранене, докато през втората половина на 20-ти век, в допълнение към настояването за важността на адекватното хранене за предотвратяване на някои здравословни проблеми, интересът започва постепенно да се ориентира към биоактивните съединения в храната и ролята на храната за насърчаване на здравето, което ние познаваме като оптимално хранене, като признаваме, че диетата ще надхвърли само хранителния си принос .

Но концепцията за функционалната храна, която се появи като една от първите стъпки в търсенето на оптимално и персонализирано хранене, фокусирана върху цялостното насърчаване на здравето и намаляване на риска от някои заболявания, все още не се радва на научен консенсус. В момента полезните ефекти на много функционални храни са спекулативни, въпреки че научните доказателства за свойствата на определени групи функционални храни започват да се консолидират. В действителност Средиземноморската диета предлага многобройни и разнообразни функционални храни: плодове, зеленчуци, бобови растения, зеленчуци, риба, ферментирали млечни продукти, необработен зехтин и в умерени количества ядки 6 .

По този начин, от създаването на концепцията за функционална храна е заобиколен от противоречия, които трябва да се помнят 7, някои от тях от концептуален характер. Произходът на функционалните храни беше част от стратегия за подобряване на качеството на живот, особено на по-възрастното население, и много в маркетинговата линия те станаха част от арсенала на "храни, обогатени със съставки, способни да предизвикат полезни ефекти върху здравето" Те обаче не трябва да се бъркат с обогатени, допълнени или правилно обогатени храни, тъй като в последните добавянето на хранителни вещества се стреми да повиши тяхната хранителна стойност, но не отива по-далеч, в смисъл да се опита да подобри здравето на населението до което е предназначено, с изключение на последиците, които произтичат от по-доброто адаптиране на хранителните нужди. Независимо от всичко, границата между двете групи храни не винаги е добре дефинирана и по този начин добавянето на хранителни вещества като калций, цинк или антиоксидантни витамини може да осигури и двете стойности: нефункционалната хранителна и функционалната.

Но това е преди всичко в съотношението разходи/ползи 7-8, където честотата не се съмняваме в пригодността, вероятно се крият повечето противоречия и където е уместно да се зададе въпросът Наистина ли се нуждаем от функционални храни?

Никой не се съмнява, че небалансираното хранене е рисков фактор за появата на определени заболявания и че, напротив, адекватната диета може да осигури защитен ефект върху здравето. Няма обаче много консенсус, когато става въпрос за това дали конкретна комбинация от количество и качество на храната, която ядем, е достатъчна, за да се постигнат допълнителните ползи, които първоначално биха могли да бъдат предоставени на функционалните храни. Ако отговорът е отрицателен, вече сме обосновали необходимостта от допълване на балансирана диета с някои храни или компоненти от тях със специфични и положителни ефекти върху здравето.

Можем обаче да разгледаме проблема и от друга гледна точка. Ако признаем важността на храната за поддържането на добро здраве и отрицателния ефект, който лошите хранителни навици оказват върху нея, за да постигнем целта на здравословното хранене и хранене, можем да се окажем изправени пред две възможни стратегии. Първият, може би най-разумният, е да се настоява за практикуване на правилни хранителни навици. Изправени пред него и по-специално когато резултатите или въздействието от популяризирането на споменатите здравословни практики не са както се очаква, опитайте се да подобрите здравето чрез въвеждане на промени в състава на храната, както е предвидено за функционалните храни.

Преобладава ли стратегията на функционалните храни над тази за насърчаване на здравословни хранителни навици? Ако е така, какви последици могат да бъдат извлечени?

Друг спорен въпрос около функционалните храни е този, който е свързан с рисковете, които тези продукти могат да представляват от гледна точка на безопасността на храните. По принцип тези храни са били подложени на изчерпателни проучвания и едно от изискванията за тяхното комерсиализиране е демонстрацията, че те не предизвикват токсични ефекти върху потребителя при препоръчаните дози за консумация.

Но и в това отношение, по отношение на препоръчителните или приемливи дози, историческите предшественици могат да бъдат полезни, доколкото те могат да ни насочат по пътя напред 7. Това се е случило с някои хранителни добавки, на които сме определяли приемлив дневен прием и впоследствие сме открили вредното им въздействие върху здравето. Наложително е винаги да се прилага принципът на предпазливостта и да се избягват политики за действие, които предполагат, че може би това, което е одобрено днес след няколко години, няма да може да се поддържа.

Потенциалните рискове от функционалните храни съществуват не само когато се използват в количества, по-високи от препоръчаните, но и когато консумацията им може да попречи на фармакологичното лечение или когато препоръките за паралелна консумация не се вземат предвид. В крайна сметка това е сложен въпрос, тъй като доброто или лошото използване на тези продукти в крайна сметка зависи от потребителя и тук възниква ключов въпрос в процеса на включване и разпространение на функционални храни: до каква степен можем да се преструваме, че потребителят е експерт по хранене, способен да интерпретира правилно информацията, предоставена на етикета или в рекламата?

Възможното погрешно възприемане от потребителите на истинския ефект от функционалната храна всъщност може да представлява риск. По този начин потребител със специфичен здравословен проблем може да започне да вярва, че консумирайки всички храни, които пазарът предлага, под лозунга, че ще спомогнат за подобряване на резултатите си, той може да изостави или да пренебрегне лечението си от първа линия (независимо дали е фармакологично). или диетични) и дори позволяват лицензи, които биха влошили здравето им.

В допълнение, настоящата загриженост, ако не е обсебеност от здравето, може да усложни консумацията на функционални храни до степен, която прави потребителите по-уязвими към пристрастни съобщения, които възвишават или преувеличават определени свойства на дадена храна или на съставка, като ги разделя от общия контекст на диетата и начина на живот. Потребителите са наистина чувствителни към здравословните претенции за храна и това води до всички сектори, които се опитват да намерят нещо в своите продукти, което може да бъде особено здравословно, защото каква храна ще се задоволи само със своите здравословни свойства?

Функционални храни, в правилната им мярка и със здрав разум

Ако успяхме да разработим адекватно стратегията за насърчаване на правилните хранителни навици, не би било необходимо да модифицираме конвенционалните храни, за да постигнем здравословните ефекти, приписвани на функционалните храни и следователно в този смисъл те не биха били от съществено значение, но има и Трябва да се признае, че в частност и конкретни случаи те могат да бъдат, ако не са строго необходими, удобни или дори препоръчителни, стига да има достатъчно гаранции относно тяхната безопасност, безвредност и ефикасност 9. Не трябва да се забравя, че храната се е родила, мислейки за популации в риск или засегнати от определени патологии, а не за здравословното население.

Както посочва професор Кармен Видал Кару 7, професор по хранене и хроматология в Университета на Барселона, във всеки случай функционалните храни не са панацея и не трябва да бъдат лесен ресурс за компенсиране на неадекватни или недостатъчни диети, въпреки че може да бъде по-удобно да консумирате функционална храна, отколкото да отделяте дължимото внимание на цялата диета. Първото правило за правилната диета продължава да бъде достатъчна, разнообразна и балансирана диета, която ако е така, вече ще включва функционалните компоненти на естеството на ядената храна.

Следователно две биха били основните предизвикателства пред функционалните храни. Първо, вземете достатъчно научни доказателства за неговите ефекти и безопасност. Въпреки нарастването на търсенето на този вид храна, научната общност все още оценява неговата пригодност за човешкото здраве; особено ако вземем предвид дългосрочното му потребление. Второ, постигнете, както органите по здравеопазване и здравеопазване по света предупреждават, че консумацията на тези храни е във всеки случай част от балансирана диета и в никакъв случай не я замества.

БИБЛИОГРАФИЯ

1. Bernabeu-Mestre J, Esplugues-Pellicer JX. Причината за историята на храната. В: Bernabeu Mestre J. et al (coords.). Изследвания и технологични иновации в науката за храненето. Подходът към недохранването в контекста на научната култура. Аликанте: Редакционен клуб Universitario/Red MeICyted; 2008. Стр. 7-120.

2. Marañón Posadillo G. Пролог. В: Мартинес Невот Ф. Съвременни идеи за храната. Неговото значение във физиологията и патологията. Мадрид: Редакционен Saturnino Calleja; 1923. Стр. 11-6.

3. Менендес Патерсън, MA. История на научните познания за храненето. Учебен урок за учебната 2005-2006 година. Овиедо: Издания на университета в Овиедо; 2005 г.

4. Галисийски шивач А. Хранене: история и култура. В: Juárez Iglesia M, Perote Alejandre, A (eds). Нека се забавляват. Функционални храни. Мадрид: Институт за хранене и здраве на Томас Паскуал: 2010. стр. 17-28.

5. Bernabeu-Mestre, Esplugues J, Trescastro EM. Историческа еволюция на хранителните стратегии и техните фактори за обуславяне. Аликанте: Нунут Нутридидактик; 2015 г.

6. Gil Hernández A, Martínez de Vitoria Muñoz E. Средиземноморска диета: интерес за здравето. В: Juárez Iglesia M, Perote Alejandre, A (eds). Нека се забавляват. Функционални храни. Мадрид: Институт за хранене и здраве на Томас Паскуал: 2010. стр. 187-97.

7. Vidal Carou C. Баланс риск/полза на функционалните храни. В: Juárez Iglesia M, Perote Alejandre, A (eds). Нека се забавляват. Функционални храни. Мадрид: Институт за хранене и здраве на Томас Паскуал: 2010. стр. 159-71.

8. Vidal Carou C. Функционални храни. Някои размишления за неговата необходимост, безопасност и ефикасност и как да се декларира въздействието му върху здравето. Humanitas. 2008; 24: 1-27.

9. Менендес Патерсън, MA. Научен напредък в храненето и храните. В: Díaz Méndez C, Gómez Benito C (eds). Храна, консумация и здраве. Барселона: Obra Social/Фондация La Caixa; 2009. стр. 55-80.