Какво е глутен?
Това е протеин, съставен от (глутенини и глиадини), присъстващи в пшеница, ръж, ечемик, някои видове овес и сортове от тези зърнени култури. Той няма хранителна стойност, но осигурява необходимата еластичност, за да придаде консистенция на хляба и другите храни.
Хората с непоносимост или чувствителност към глутен имат проблеми с храносмилането, тъй като той остава в тънките черва, причинявайки болка, подуване на корема и диария.
Храните, съдържащи глутен, са тези, създадени от зърнени култури, като: хляб, тесто за бисквитки, торти, сладкиши или пици, тестени изделия и дори могат да бъдат намерени в колбаси, шоколад, кисело мляко, сосове ...
Целиакия е болестта, страдаща от хора, които не понасят глутен, тя е хронична и единственото й лечение е да се яде безглутенова диета - по медицинска препоръка-.
Опции за храна без глутен
Ако се храним без глутен, ще трябва да заменим зърнените храни, които го съдържат, с други, които ни осигуряват въглехидрати, които са толкова важни в храненето. Това са най-често срещаните, но има много повече:
- Ориз
- Елда
- Киноа
- Бобови растения (боб, нахут, боб Лима, леща, грах).
- Царевица
- Соя
- Спално бельо
При преработените продукти е важно да проверите опаковката и да потърсите печата „Без глутен“ или логото на асоциацията FACE (Федерация на асоциациите на целиакия в Испания).
Също така трябва да внимавате с кръстосаното замърсяване, не използвайте прибори за хранене, съдове или съдове, които са били в контакт с глутен, без предварително да сте ги почистили добре.
Безглутенови рецепти
За щастие на хората с целиакия има все повече барове и ресторанти, предлагащи менюта и ястия без глутен. Освен това има много вкусни рецепти, които могат да се приготвят така, сякаш са типични ястия без глутен. Просто трябва да вложите въображение.
Вземането на вафли не е пречка, тестото може да се направи със спанак и елда. Или за заместване на тестени изделия можете да приготвите например спагети от моркови, цвекло или тиквички или рамен със зеленчуци, нарязани на юфка.
Нарежете зеленчуците най-лесно с Kenwood Spiralizer.
С кухненските машини можете също да приготвите паста или собствен хляб у дома, приготвен с брашна без глутен. Предлагаме ви рецепта за елда хляб и ориз, която можете да приготвите с готвач готвач.
Рецепта от елда и ориз (без глутен)
Време за подготовка: 112 минути
Аксесоари за готвач за готвене: Кука за тесто, шпатула
Състав:
- 50 мл екстра върджинско зехтин (EVOO)
- 300 г брашно от елда
- 150 г кафяво оризово брашно
- 10 г царевично брашно
- 450 мл вода
- 120 мл мляко
- 1 върху хлебна мая
- 8 г сол
- 1 чаена лъжичка захар
- 50 g псилиум (по избор)
подготовка:
- В купа смесете топлата вода с млякото и маята, докато се разтвори добре. Програмирайте готвача за готвене за 12 минути без температура на скорост 2 с куката за тесто и добавете брашното от елда, брашното от кафяв ориз, захарта, солта и псилиума (по избор). Оформете дупка в центъра и включете предишното решение, разбъркайте с помощта на шпатула преди месене. Омесете програмираните 12 минути.
- След като изтече времето, оставете го да почине за 30 минути в купата, покрита с влажна кърпа с температура не по-ниска от 22ºC, за да може маята да влезе в сила. Застелете тава за печене с хартия за печене, направете порции с тестото в желания брой единици и разточете отново. Оставете да престои на тавата за още 30 минути.
- Загрейте фурната до 220 ° C, поръсете питките с царевично брашно и направете няколко разреза в горната част на хлебната ролка. Печете между 40-45 минути в зависимост от вида на фурната. След като се изпече, оставете да се охлади върху решетка.
Ако искате да научите как да приготвяте повече рецепти без глутен, запишете се за безплатните курсове за Академия за готвене през юни. Включи се сега! Не забравяйте, че можете да дойдете придружени.