При бавни връзки отнема малко време за зареждане
СЪДОВЕ
СЛАДКИ И ДЕСЕРТИ
КОЛОРАО БРОТ:
Това е бульон с картофи, печени чушки и червен пипер (както подсказва името). Придружава се от риба, традиционно със синя риба, главно със сафрид, който е най-често срещаната риба, идваща в града, въпреки че се прави и с фалшиви, бели риби, които имат добра цена. Това е типичното ястие par excellence на кухнята на Алмерия. Бульонът от червен пипер е кралят на бульоните и също се използва за придружаване на кашата.
Състав:
- Сушени червени чушки
- Прясна риба (сафрид) или треска
- Една супена лъжица смлян сладък червен пипер.
- Необработен зехтин
Разработка:
В тенджера налейте олио, за да покриете малко дупето. Добавете две зелени чушки на 4 парчета, половин лук, нарязан на парчета, 4 скилидки чесън, разрязани наполовина и червен домат или две. Добавете една супена лъжица кафе или две сладък червен пипер, шепа сол и няколко кимион. Когато всичко е препържено малко, се добавя вода, която да покрие всичко. Оставете да заври малко и сложете картофите на парчета и варете 20 или 25 минути. Около 5 минути преди да оставите храната настрана, се добавя сафридът или всякаква риба.
Една техника, която някои хора използват, е, че след като сварените чушки се отстраняват и преминават през кухненски робот или блендер. Чесънът и кимионът се смилат със сол, добавя се олиото, като се разбиват добре чесънът, кимионът и месото на чушката и преди да се остави храната настрана, шейкът се добавя, без да се оставя да заври. НАГОРЕ
ПШЕНИЧЕН ГОРЕН:
Това е "гърне", което носи свински продукти (бекон, кървавица, ребра, уши, осолени кости.), Картофи, бял фасул, нахут, пшеница "джао", за да се премахне обвивката, черен пипер, чесън, масло, сол и вода. Отлично възстановява калориите. Това е много традиционна и много естествена храна.
Състав:
- 300 гр. чиста пшеница
- 150 гр. нахут или бял боб
- 4 луковици черен пудинг
- 400 гр. свинско месо (бекон, ухо, крака, гръбначен стълб, опашка.)
- 2 средни картофа
- 1 зелен пипер
- 1 червена чушка
- 1 връзка пресен копър
Състав: - 300гр. чиста пшеница - 150гр. нахут или бял боб - 4 лукови колбаси - 400гр. свинско месо (бекон, ухо, крака, гръбначен стълб, опашка.) - 2 средни картофа - 1 зелен пипер - 1 червен пипер - 1 връзка пресен копър - сол - шафран
Разработка:
Подготовка: Има такива, които варят житото сами предишната вечер, за половин час, след което го свалят от огъня, покриват го и го прикриват, така че да продължи да набъбва. Можете да използвате нахут или боб, или и двете. Трябва да овлажним житото и след това да го смачкаме в дървен хаван, за да премахнем обвивката. След това го измиваме добре, за да оставим зърното чисто. В тенджера готвим житото, нахута или боба, копъра, нарязан на парчета, чушката, бекона, ухото, бутчетата, гръбнака и малко постно свинско месо. Оставяме всичко да се готви на тих огън за час и половина или два часа. Междувременно нарязваме картофите на малки парченца и след това време добавяме черния пудинг, шафран, сол и тези картофи в тенджерата. След това добавяме нарязания и запържен чесън, и натрошения червен пипер с малко олио и го оставяме да продължи да къкри. Когато картофите се сварят (приблизително 20 минути), махнете тенджерата от огъня и я оставете да почине половин час преди сервиране. НАГОРЕ
Яхния :
Това е бульон или яхния, приготвени с картофи, домат, черен пипер, лук, чесън и дафинов лист. В него има месо, обикновено ярешки или свински ребра.
Състав:
- 1 кг. чото месо или свински ребра
- 1 кг. на патато
- 1/2 кг. от домати
- 1 зелен пипер
- 3 скилидки чесън
- 1 дафинов лист
- Необработен зехтин
- 1 малка чаша бяло вино
- Малко риган
Разработка:
В тенджера или тенджера налейте масло, което покрива дупето. Задушете месото със солта и скилидките чесън, като разбърквате от време на време. Когато стане златист, добавете лука към филийките и продължете да се движите. Добавете пръскачка вино, чушката, обелените и нарязани на кубчета домати, картофите, дафиновия лист, шафрана, солта и малко риган, ако искате. Изчакайте картофите да заврят, между 20 или 25 минути, и той е готов за сервиране. НАГОРЕ
БРАШНО МИГА:
Основна храна на много хора в отминали времена, когато храната е била оскъдна. Трохите се правят с нормално пшенично брашно, като много ги "обработва". Има една поговорка за приготвяне на добри трохи: маслото трябва да бъде хвърлено от слепец и луд да ги премести. Те могат да бъдат направени и с паницо (царевично) брашно. Те обикновено са придружени с печени от клането на свине (впоследствие се наричат кланици) и с бекон, колбаси и пържени колбаси, а също и със осолени сардини или херинга. Обичайно е да се вземат със себе си репички и гаспачо, приготвени с вода, олио, лук, оцет и сол. Пъпешът също върви много добре като придружител на трохи, .
Съставки за 4 човека):
- 600 гр. пшенично брашно или 3 чаши
- 1 дл. зехтин или малка чаша
- 100 g. мраморен бекон или сланина
- 2 луковици черен пудинг
- 100 g. лонганиза или чоризо
- 200 гр. свинско печено
- 3 зелени чушки
- 2 сушени чушки
- 4 сардини херинга
- 4 или 5 скилидки чесън
- 3 чаши вода
Разработка:
Нарязваме бекона и печеното на кубчета, кървавите колбаси на филийки, чушките на широки ивици, сардините са покрити или смачкани в рамката на врата (като ги овалваме в кафява хартия и отваряме и затваряме вратата) и кожата и главата.
Половината от маслото е запазено за пържене на парчетата и се добавя в тиган, където запържваме бекона, бекона и нарязания колбас, чоризото или печеното. След като се изпържи, се отстранява от огъня и се запазва (препоръчително е да го направите последен, за да има съставките горещи и да не се охлаждат).
Другата половина от олиото се слага в голям тиган, където ще правим трохите и запържваме чушката, нарязана на ивици, и целия чесън. Изваждаме пържените чушки и ги запазваме.
Ние добавяме шепа или две брашно, запрашено в маслото. След това поставяме водата и солта. Когато започнат да кипят, добавете останалата част от брашното и започнете да бъркате, като добавите и маслото, което е било запазено, на ситна струя в целия тиган. То ще остане като тесто, ще се опитаме да предотвратим залепването му по дъното, въпреки че има такива, които ги оставят неподвижни в този момент нарочно, за да направят черупките на трохите с балсамираното масло на дъното на тигана, които са много вкусно. Трохите се преместват, без да спират с цедката за около половин час, докато се освободят, тоест остават на малки рохкави и златисти парченца. Когато трохите са готови, добавете бекона, лонганизата, бекона, печеното, чушките. Обръщаме всичко заедно, поставяме отгоре репичките, кървавицата или сардините и сме готови за ядене. НАГОРЕ
КРЪЧКИ ЗА ХЛЯБ:
Те обикновено се приготвят със застоялия хляб, който остава от деня до деня в къщата и по този начин тази толкова необходима храна не се губи. Те са още един пример за това как всичко се използва в нашата кухня. И те са изискано и вкусно ястие.
- - Глава чесън
- - Екстра върджин зехтин
- Разработка:
Първо хлябът се накисва, правейки малки парченца върху покривка, оставете го известно време, отцедете добре и го запазете. Маслото се добавя в тигана, покривайки дупето. Когато е горещо, добавяме нарязания чесън и малка шепа сол (имайте предвид, че в хляба вече има сол) и ги обръщаме от време на време. Когато чесънът е златистокафяв, добавяме бекона (такос), колбасите (лонганиза или чоризо) и нарязаните чушки и му даваме няколко завъртания. Изваждаме тези съставки и ги запазваме. И в същото масло добавяме хляба и го разбъркваме, за да се получат трохите. Когато са хлабави и златисти, те са готови за ядене. НАГОРЕ
ГУРУЛОС
Това е бульон, чиято основна съставка е "gurullos", който се прави с брашна паста, вода и масло. Прави се тесто, поставя се върху покривка и върху него се прекарва тръстикова фуга, като се обръща, за да се разтегне в тънка торта. След това се раздробява с пръсти, за да се образуват зърна под формата на пшеница. Понастоящем се продават торбички с макарони, произведени в Мурсия, които улесняват работата и въпреки че не са автентичните гурули, изглеждат доста добре. Те обикновено се придружават от картофи и за предпочитане заешко, заешко или яребично месо.
Състав:
- 1 заек, заек или яребица
- 2 зрели домата
- 1 зелен пипер
- 1 сушен червен пипер
- 2 средни картофа
- 200 гр. сух бял боб
- 4 скилидки чесън
- 1 дл. От зехтин
- 2 стръка магданоз
- 1 глава чесън
- 100 g. От брашно
- 4 супени лъжици олио
Разработка:
Приготвяне на тестото: Извършва се по занаятчийски начин: смесваме пшеничното брашно с вода, олио и сол, омесваме го, като добавяме брашно от време на време, докато получим формовано тесто, което не се придържа към ръцете и ние направете дълги ленти с ръката или конци, които отрязваме с върховете на пръстите си, придавайки им формата на зърна ориз, малко по-дълги. Слагат се върху покривка, намазана с малко брашно и се оставят да изсъхнат. Те могат да се използват прясно - ще им трябва по-малко готвене - или могат да се държат в саксия или буркан за по-късно.
Нарежете заека, заека или яребицата на парчета с глава чесън и малко дафинови листа и нарежете всички зеленчуци. В отделна тенджера или тенджера сварете белия боб. В глинен съд или тенджера запържете чесъна и сушения пипер и го намачкайте в хаванчето заедно с магданоза и шафрана. Запазваме си го. В същия този съд запечете месото и след това добавете зеления пипер, лука и домата. След това поставяме много вода, хоросан, картофи на кубчета, боб и сол. Варете всичко за 15 или 20 минути и когато картофите се сварят около 5 минути, добавете гурулите. Ако гурулите са много сухи, добавете ги по-рано и продължете да кипят по-дълго време. В момента някои гурули, произведени в Мурсия, се продават в магазини, които трябва да се варят 15 минути или повече. Сваляме от котлона и го оставяме да си почине за малко преди да сервираме НАГОРЕ
ГРАНА С БИРА:
Това е яхния, към която се добавя варено зеле. Тъй като това се прави за предпочитане през зимата, което е, когато има местни или местни зеле - те са по-големи от тези, които обикновено се срещат в магазините и пазарите - добавят се различни продукти от свинско месо: гръбнак, бекон, кървавица. в резултат на което се получава висококалорично ястие поради съдържащите се в него мазнини. Обикновено се прави по-голямо количество от обикновено при други ястия, защото е по-вкусно след два или три дни и когато се съхранява много добре може да се повтори.