галетова

Мисля, че прекарах детството си твърде изолирано от обичаите и навиците на всеки сънародник, който не живееше на 200 километра от къщата ми. Мъдростта ми по отношение на традиционните коледни ястия се простираше от Guipuzcoa, седалището ми тогава, до Навара, поради което майка ми е оттам и вкъщи никога не липсваше магарешки бодил по Нова година. И спрете да броите.

Той предположи, че всички са се отказали от пуешко, агнешко и паула. Това на масите на цяла Испания валцува кокотки, елфи и рибена супа. Докато един хубав ден, вече отзад, някой ми разказа за супата от канелони и галета, които се приготвят в Каталуния и Балеарските острови по това време и светът се отвори пред мен.

Канелоните се приготвят в деня на Свети Стефан, за да се възползват от остатъците от великия буф на 25-и, а супата или ескудела на Надал е първото ястие от коледното хранене. Традиционно се приготвя пълна яхния, но тази рецепта опростява процеса и не компрометира второто ястие.

Така че, ако просто искате да направите супата, с добър вкусен бульон, това е вашата рецепта. Можете да се възползвате от месото, което остава в супата, след като веднъж се отдели, да добавите вода, още малко месо и зеленчуци (остатъци, парче телешко гърди, зеленият праз и т.н.) и да приготвите сок от месо, който да използвате в други препарати, както е обяснено в рецептата за костен консоме.