Това е захарта в гората. В допълнение към стойността си като подсладител, той има антисептични и лечебни свойства.

галисийски

Производството на мед е една от най-дълбоко вкоренените дейности в Галисия, доколкото горското стопанство вече е част от етнографското наследство на общността, особено в по-селските райони. В продължение на векове и до популяризирането на захарта, медът беше основният подсладител в галисийската диета. Многобройните фестивали, посветени на неговото екзалтация, показват значението, което той все още има и днес в популярното културно наследство.

Етнографските събирания като алваризи или албаризи, с техните защитни структури, за да се избегне нападението на мечката, ни показват възрастта на тази дейност, която е оцеляла от своя основен хищник.

През 1997 г. медът от Галисия беше признат за специфично наименование, а през 2003 г. той беше регистриран като защитено географско указание и неговите разпоредби бяха одобрени. Днес броят на регистрираните кошери комфортно надхвърля тридесет хиляди, а броят на пчеларите е близо 400.

Какво прави галисийския мед толкова популярен? едно от основните предимства на нашето пчеларство е качеството на околната среда. Средата, в която се осъществява по-голямата част от тази дейност, е далеч от градски местообитания, индустриални имоти и като цяло от враждебна среда. Може би това е основната причина, поради която нарастващата смъртност на пчелите, която се открива в по-голямата част от света, нашата земя, макар и да не е чужда на тази драма, я страда по по-малко тревожен начин!.

В Галисия има почти пряка връзка между пчеларството и гората. Това е още един от факторите, които запазват живота на кошерите, които са далеч от селскостопанските райони и са по-малко засегнати от фитосанитарните продукти.

Медът се класифицира според ботаническите сортове, от които работниците събират цветен прашец. Що се отнася до хетерогенна среда, медът се определя като многоцветен: има цвят, който варира от светъл до тъмен, с вкус на флорални и плодови нюанси.

В по-специфични среди се разпознават монофлорни медове от кестен, Алепо, евкалипт и бръмбар. Те се различават по цветове и ароматни и вкусови нюанси, които варират от по-интензивни и плодови до други по-ароматни, също вариращи степента на киселинност, сладост и дори с горчиви и солени докосвания.