Хранителни заместители: храни с подобен хранителен принос - Vegan Cookbook

гастрономично

"data-medium-file =" https://i1.wp.com/librococinavegana.com/wp-content/uploads/2015/12/subituciones_nutricionales.jpg?fit=700%2C480&ssl=1 "data-large-file = "https://i1.wp.com/librococinavegana.com/wp-content/uploads/2015/12/subituciones_nutricionales.jpg?fit=700%2C480&ssl=1" loading = "lazy" alt = "Хранителни заместители: храни с принос на подобни хранителни вещества - Vegan Cookbook "width =" 640 "height =" 439 "srcset =" https://i1.wp.com/librococinavegana.com/wp-content/uploads/2015/12/subituciones_nutricionales.jpg? w = 700 & ssl = 1 700w, https://i1.wp.com/librococinavegana.com/wp-content/uploads/2015/12/sustituciones_nutricionales.jpg?resize=150%2C103&ssl=1 150w, https: // i1 . wp.com/librococinavegana.com/wp-content/uploads/2015/12/subituciones_nutricionales.jpg?resize=600%2C411&ssl=1 600w, https://i1.wp.com/librococinavegana.com/wp-content/ качва /2015/12/nutritional_substitutions.jpg?resize=300%2C206&ssl=1 300w "sizes =" (max-width: 640px) 100vw, 640px "data-recc-dims =" 1 "/>

Един от основните въпроси, които възникват, когато някой започне с тази веганска диета, е „И как да заместя ...?“

На този въпрос, независимо от храната, която го завършва, може да се отговори по два начина: предлагане на гастрономично заместване или хранително заместване, които често не съвпадат.

A гастрономична субституция е тази, при която сменяме една съставка с друга, която прави а технологична функция подобно в рецепта, например яйцето на пюре от банан, или културен, например кафе с овесена каша вместо кафе с мляко на закуска, защото в нашата среда е обичайно на закуска да има бяла течност.

Вместо това, а хранителна субституция, е такова, при което определена храна се заменя с друга с a подобен хранителен принос, или че поне представлява забележителна дажба на основното хранително вещество, съдържащо се в храната, която трябва да бъде заместена. Например, ако искаме хранително да заместим яйце, зеленчуковата алтернатива би била храна, богата на качествен протеин, а порция текстурирана соя може да служи, но не и банан.

Вирджиния има много публикации, които ще ви помогнат да направите гастрономически заместители във вашите рецепти, така че днес тези, които ще посоча, са хранителните. Но първо бих искал да направя размисъл:

здравословната веганска диета не се основава на "заместване" на нещата, а по-скоро на това, че тя има същество в себе си

просто понятието „заместител“ често улеснява живота ни. И най-вече имайте предвид, че е почти невъзможно да замените 100% от хранителните вещества в една храна с друга. Това е здравословна диета и е важна комбинацията от различни храни, които консумираме през деня, а не конкретен прием или заместване на определена храна с друга.

С това казано, нека да стигнем до него:

МЛЯКО

Хранително единствената растителна напитка, която може да бъде подобна на кравето мляко, е обогатена с калций соева напитка, тъй като тя е единствената, която има съпоставимо съдържание на протеини и съдържанието на захар обикновено е подобно на съдържанието на лактоза в млякото (лактозата е захар). Останалите зеленчукови напитки (овесени ядки, кокосови орехи, ориз и др.) Основно осигуряват само въглехидрати и не могат да бъдат хранителни в сравнение с кравето мляко.

МЕСО, РИБА, ЯЙЦА

На нивото на прием на протеини в едно меню можем да заместим тези съставки за тофу, темпе, текстурирана соя или бобови растения. Seitan, който много от вас със сигурност би поставил и тук, всъщност е нискокачествен протеин.

СИНА РИБА

Като здравословни за сърцето мазнини и омега-3, най-близкото заместване и спестяване на разстоянията ще бъде ядки, особено орехи, а също семена, преди всичко спално бельо.

ЧЕРВЕНО МЕСО

Като принос на хем желязото, в този смисъл, всяка растителна храна, богата на желязо като зеленчуци, придружен от източник на витамин Ц, като салата, плод или нарязан пресен магданоз ни дават добър запас от бионалично желязо. И не дава рак 😛

Тук гастрономичното заместване съвпада с хранителното, тъй като всяка меласа, сироп или тръстиков мед Той служи като мед както в рецепта, така и като принос за захарта (не забравяйте, колкото по-малко, толкова по-добре)

ЖЕЛИ

Противно на общоприетото схващане, желатин от животински произход това е лош източник на протеини, това е протеин с много ниско качество. Така че на това ниво дори не бих търсил заместител за него. На гастрономическо ниво имате перфектен съюзник в агара.

МАСЛО

Авокадо, и всъщност на здравословно ниво авокадото го превръща два пъти. И не слагам маргарин, защото те са склонни да бъдат с много по-лошо качество, хранително погледнато, от доброто масло. A Ядкова сметана, какаово масло или кокосова мазнина.

КИСЕЛО МЛЯКО

На ниво протеин, a соево кисело мляко, но на пробиотично ниво, освен соево кисело мляко, което също има живи бактерии, имаме мисо, кисело зеле, кисели краставички или ферментирало и т.н.

СИРЕНЕ

Най-забележителният принос на сиренето е протеинът и калцият. Нокти бадеми Те биха могли да заместят отчасти порция сирене в този смисъл. Като се има предвид, че предвид голямото разнообразие от сирена, които съществуват, то трябва да се приема със зърно.

Хранителни заместители във веганското готвене - Vegan Cookbook

"data-medium-file =" https://i1.wp.com/librococinavegana.com/wp-content/uploads/2015/12/subituciones_nutricionales.png?fit=595%2C918&ssl=1 "data-large-file = "https://i1.wp.com/librococinavegana.com/wp-content/uploads/2015/12/subituciones_nutricionales.png?fit=595%2C918&ssl=1" loading = "lazy" alt = "Хранителни заместители в кухнята веган - Vegan Cookbook "width =" 595 "height =" 918 "srcset =" https://i1.wp.com/librococinavegana.com/wp-content/uploads/2015/12/subituciones_nutricionales.png?w=595&ssl = 1 595w, https://i1.wp.com/librococinavegana.com/wp-content/uploads/2015/12/subituciones_nutricionales.png?resize=150%2C231&ssl=1 150w, https://i1.wp.com/librococinavegana.com/wp-content/uploads/2015/12/subituciones_nutricionales.png?resize=300%2C463&ssl=1 300w "sizes =" (max-width: 595px) 100vw, 595px "data-recc-dims =" 1 " />

Свързани

13 Коментари за "Гастрономична субституция срещу хранителна субституция"

Благодаря ви за този пост! страхотен!
Въпрос за мед, аз съм пчелен от години: "веган", който, когато гърлото й е фатално - веднъж годишно - в крайна сметка приема лъжица мед. Въпросът ми: Може ли антибактериалното свойство на меда да бъде допълнено с горещ лимонов сок с джинджифил например? Има ли нещо, което да ми препоръчате, за да ми помогне да излекувам гърлото си през зимата?
Благодаря ти!

Вирджиния Кухня Веган

Здравей, Луа!
Според последните изследвания медът няма полза от настинки (препоръчвам да прочетете тази статия от Хулио Басулто), така че можете да вземете всичко друго, дори да смучете бонбони 😉
Всичко най-хубаво!

O_O Нямах представа! Никога няма да си легнете, без да знаете нещо ново. Благодаря много!

Estefy

Здравей, Луа,
Препоръчвам много топла лайка с лимон, антибиотик и естествен антисептик, а също и callrcito ще ви облекчи 😉

Барбара

Миналата седмица получих книгата и съм щастлив, въпреки че ми липсва, че началният раздел за храненето беше малко по-обширен ... От друга страна, и за да сложа малко "но" в книгата, имам 2:
1) В някои рецепти те говорят за labneh, без да обясняват какво е това или как да го направят, предполагайки, че това е нещо супер нормално в нашето общество, очевидно ...
2) Като цяло снимките на рецептите ми създават усещането за СУХИ храни; Искам да кажа, изглеждат като храни, приготвени с необикновено желание да не се използват почти никакви мазнини или да се използва толкова малко количество масла, че всичко е като мазакоти. Не казвам, че трябва да използвате литри, но и това не е така. Средният начин дава на храната по-добра вкусовост и дори повече емоционален комфорт.

Вирджиния Кухня Веган

Здравей, Барбара!
Благодаря за коментара! ^ ____ ^
По отношение на това, което коментирате, рецептата за labneh е в началото на книгата, разгледайте я добре 😉 Трябваше да включа още препратки като „рецепта на такава страница“ и така е по-трудно да се загубите. Mea culpa. Записвам го за следващия 🙂
По отношение на аспекта на сухите храни или мазакотите, истината е, че за първи път ми се споменава подобно нещо, но трябва да се вземе предвид. Рецептите съдържат маслото, необходимо за оптимален баланс на съставките и текстурите, тъй като мазнините не са единственият елемент, който осигурява вкус или вкус. Както и да е, както винаги казвам, рецептите трябва да бъдат направени по наш вкус, ако искате да добавите още масло, можете да го направите 😉
Прегръдка!
Вирджиния

Манел

Здравейте! интересна статия. Бих искал да знам защо не назовавате сусама като източник на калций, но концентрацията му е по-висока от тази на всички храни, препоръчани в тази статия. Изглежда, че все още съществува подход на гастрономическа, а не на хранителна субституция, който се стреми да получи калция от напитка от млечен тип. Ако видя по-успешен случая с бадеми. Всичко най-хубаво!

Лусия Мартинес

Защото не давам източници на калций, ако не и хранителни заместители на млякото, които са различни неща. И вие също трябва да помислите за размера на необходимата порция. Това, че храната е много богата на X, когато дажбата за консумация е няколко грама или супена лъжица, е безполезно. По-малко диетология и щастлива 2016г.

Манел

Е, отчасти съм съгласен с теб. Особено през щастливата 2016 г., през другата не толкова.
Поздравления за книгата, намерих я за много готина и с много интересни рецепти, въпреки че очите ме болеха малко, когато видях рафинирания ориз и тестени изделия. Поздравления!

Вирджиния Кухня Веган

На снимките не се оценява, но пастата е неразделна част. Лусия също ми разказа за това и аз й изпратих няколко снимки на ястието, приготвено заедно с неварените макарони, за да може да види разликата. Понякога цветовете могат да заблудят 😉

Манел

Добре, извинете ме тогава. Като цяло го намерих страхотно, наистина. Останах двама, един дадох на майка си (стратегически XD).

Адриана

Здравейте!
Опитвам се да се абонирам и също така да получа абонаментната електронна книга и няма начин 🙁
бихте ли ми казали какво да правя?
благодаря предварително и поздравления и за двамата за всичко, което сте създали!
Поздрави, Адри *

Вирджиния Гарсия

Здравей, Адри!
В долната част имате поле, в което да поставите имейла си и да се абонирате за бюлетина („Абонирайте се за бюлетина“). След изпращане ще получите имейл за потвърждение и инструкции за получаване на електронната книга 😉
Прегръдка!

Коментарите са затворени.

Вземете книгата си сега

Са ...

Лусия Мартинес

Тя е регистриран диетолог-диетолог, университетски експерт по превенция, диагностика и лечение на затлъстяване при деца и възрастни и докторант по хранене в специални физиологични ситуации и алтернативни диети (UB) и магистър по нутригеномика и персонализирано хранене от UIB. Тя е автор на блога Dime Qué Comes и си сътрудничи с няколко списания, посветени на здравето и храненето. Можете да го намерите в Aleris Center.

Вирджиния Гарсия

Тя е веган готвач и самоук гурме, фотограф и системен администратор. В момента изследва и създава нови алтернативи с обикновени растителни съставки, които публикува в своите блогове CreatiVegan и Vegan Gastronomy. Издал е няколко безплатни готварски книги, две самостоятелни издания, книгата Cocina Vegana, заедно с Lucía и си сътрудничи със списание Body Mente.

Абонирайте се за бюлетина

Абонирайте се сега и вземете безплатната електронна книга "Първи стъпки с веганско готвене";)