Швед, Набикол, рутабага, швейцарска ряпа, бяла ряпа ... или Brassica napus var. napobrassica, въпреки че истината е, че има експерти, които говорят за разлики между кольраби, рутабага или швейцарска ряпа. Това е зеленчук, за който се смята, че е от азиатски произход, резултат от кръстоска между зеле и ряпа.
Консумират се листа от Kohlrabi, които за разлика от зелето имат рохкави листа, като ряпа, и стъблото, което е месесто с разширена част или луковица, която расте близо до повърхността на почвата, предлага свежа и свежа текстура.
Формата му е по-закръглена от тази на ряпата, вкусът му е донякъде неутрален, откриваме малко аромат на зеле, малко повече ряпа и репичка. В суров вид е много освежаващо и леко сладко. Въпреки че има различни сортове с различни нюанси, външният им вид може да бъде разграничен от лилав тон в основата, червеникав или зеленикав.
Отглеждат се две едногодишни култури от този зеленчук, през пролетта и през есента, като последната е тази, която се счита за най-добро качество, студът помага да се развие вкусът и сладостта му. Областите с най-голямо производство се намират в скандинавските страни в Европа, САЩ и Канада. Тези, които купуваме, идват от култури от Валенсийската общност.
The швед Състои се от почти 90% вода, нискокалорична е, около 25 kcal. на 100 грама, той също така осигурява въглехидрати, витамини В1 и В2, витамин С, фолиева киселина, минерали (калций, натрий, фосфор, калий, магнезий ...) и фибри.
В кухнята можем да му дадем много приложения, както сурови, така и варени. Много често се използва за пюре от кальраби, използва се в яхнии и супи, чудесен е гратен с пармезан и просто се сотира с малко олио и подправки. В салати, нарязани с мандолина или пръчици, той се комбинира много добре, а също така можем да го използваме за приготвяне на крокети или подобни препарати.
Както винаги питаме, кое е най-доброто от вас Колраби рецепта?