Кулинарни културни обичаи и употреби във Франция.

блог
Роти е едно от типичните френски печени.

На тази страница ще говорим за всичко за връзката между френската гастрономия и културата на страната. Ако това, което искате да видите, е преглед на френската кухня, посетете френската гастрономическа страница. След това посетете секциите за гастрономия във всеки от градовете и регионите, за да разширите информацията за типичните ястия и рецепти за всяко място.

Трябва да се признае, че гастрономията на Франция е постоянен елемент в живота на французите. Франция е родината par excellence на кулинарните изкуства и наземната храна. Просто разгледайте някои от деликатесите на френската кухня, за да оцените френския кулинарен ентусиазъм: гъши дроб, трюфели, рокфор, морски дарове, сочни охлюви, събрани в лозята, плодови тарти ...

Типична френска кухня

Типичният ден във Франция започва с купа кафе-сладкарница, кроасан и тънка филия хляб, обилно намазана с масло и конфитюр. Обядът и вечерята са доста сходни, могат да включват първа готварска пастета или буйябеза (рибена супа), последвана от втора готварска пържола (телешка яхния в бял сос) и накрая плато де фромаж (дъска за сирене) или tarte aux pommes (ябълков пай). Преди хранене обикновено се сервира аперитив, като Кир (бяло вино, подсладено със сироп), дижестив (коняк или бренди Арманяк) се сервира в края. Други напитки, които подпомагат храносмилането и стимулират разговора, са: кафе еспресо, бира, ликьори като пастис (90% алкохол, ароматизиран анасон и братовчед на абсент) и най-добрите вина в света.
Еволюция на френската гастрономия

В отличната си работа Gastronomie française (Гастрономия на Франция) историкът Жан-Роберт Пит не се поколебава да се върне при предците на французите, галите, за да обясни важното място, което заема френската гастрономия. В Галия добрата храна е неделима от политическия и социалния живот и на тази аксиома ще се изгради традицията на френската гастрономия. От началото на християнската ера гръцкият географ Страбон и латинският пътешественик Варо потвърждават „колко отлична е кухнята на Франция, особено нейните известни деликатеси.

Франция е достигнала до една от водещите световни позиции по отношение на качеството на своите вина, чиято еволюция върви ръка за ръка с постоянния технически напредък, постигнат от 17-ти век, особено под влиянието на църковните и монашеските ордени. Всъщност благодарение на тях лозарството е успяло да оцелее през периодите на нашествие през високото средновековие. Вижте вина от Франция.

По това време кухнята на Франция все още не се отличава от тази на други европейски страни, но с пристигането на Ренесанса и откриването на други континенти в Европа пристигат нови зеленчуци от Америка. Нишестените храни (боб, картофи, царевица) заместват широкия фасул, особено във Франция, през 16-ти век и особено през 17-ти. Нахлуването на нови продукти, започвайки с петела от Индия, ще бъде придружено от революция в митниците.

Кухнята на Франция наистина се развива в политическа рамка, тази на абсолютната и централизираща се монархия, която изживява своя разцвет с Луи XIV през седемнадесети век. Изобилието от ястия и заготовки отразява пирамидалната политическа структура, завършила с личността на царя. Разкошната гастрономия на Франция, поставена театрално, се превръща в елемент на прославяне на суверена.

И това е с Луи XIV, когато във Франция изкуството на разговор се появи на масата и затова дължим много на гастрономията или кухнята на Франция, тъй като стигнахме до точката не само да се наслаждаваме на яденето, но и да говорим за какво ядете, обичай, който понякога изненадва чужденците.

До Революцията от 1789 г. (и дори по-късно все още) френският двор е бил седалище на великата кухня, тъй като храната се е превърнала в инструмент на правителството и политическото влияние.

Пастис е традиционна марсилска напитка, отлична за лятото.

Друга голяма революция във френската гастрономия датира от 18-ти век и се дължи на френския готвач Beauvilliers, който през 1765 г. отваря „бульон“, първият ресторант в Париж. В неговото заведение клиентите са инсталирани на маси, покрити с покривки. Триумфална формула, която се разпространи между 1790 и 1814 г., когато големите готвачи на аристократичните къщи бяха лишени от работата си след полета в чужбина на господарите си и решиха да отворят ресторанти. Ето как под влиянието на Френската революция голямата кухня излиза на улицата.

Що се отнася до вкуса, френските ароматни растения, но също така и аншоа и особено трюфели, замениха подправките от седемнадесети век. Противопоставянето между солено и сладко - последното въведено във френската кухня през 16 век от италианско влияние - ще остане една от основните характеристики на френския вкус до 20 век. Но това ще бъде преди всичко използването на масло, което вече се използва в благородната италианска кухня, което ще се превърне в решаващ знак за великата френска кухня.

И накрая, гастрономията на Франция се превръща в последователна и буржоазна кухня, в Третата република (1870-1940), съставена от безкрайни менюта и банкети, които няма да бъдат прекъснати до 70-те години с появата на нувел кухня, занимаваща се с диетология. Двама критици, Кристиан Мийо и Анри Голт, предложиха през 1973 г. десетте си заповеди по въпроса, като помолиха готвачите да внесат нововъведения, да олекотят сосовете, да зачитат вкуса на продуктите и да бъдат възприемчиви към чуждестранните кухни. Тази революция се разпространява само за петнадесет години в цялото общество и в Европа. Пол Бокуз, братята Троасгрос, Ален Чапел и Андре Пик бяха основните му представители. След поколение, което често греши прекомерно, великата кухня на Франция започва, в края на 80-те години, завръщане към автентичните регионални продукти, без обаче да се отказва от урока по тънкостта, който е получила от нувел кухнята.
Съставки в гастрономията на Франция

Ето някои от най-използваните съставки във френската гастрономия:

Бобови растения: картофи, зелен фасул, моркови, праз, ряпа, патладжани, тиквички, гъби.

Плодове: портокал, домати, клементини, круши, праскови, ябълки, грозде, сливи, череши, дюля, лайм.

Меса: пиле, пуйка, патица, гъска, дивече, свинско, агнешко, говеждо, заешко, конско.

Риба/морски дарове: треска, сардини, риба тон, сьомга, пъстърва, миди, стриди, скариди, калмари.