СЕЛСКИ ТУРИЗЪМ САЛАМАНКА. SAN ESTEBAN DE LA SIERRA И EL LIMÓN SERRANO

сиера

Според изследванията на Cea Gutiérrez (1), още в края на 17 век, традицията за ядене на лимон се появява в нашия регион, Sierra de Francia. Вероятно този обичай е по-ранен, въпреки че той е отразен до 1690 г. в сметките на Common of Sequeros, където съставките и всяка от разходите, причинени от консумацията на лимон в първия ден на Великден и деня на Сан Грегорио, са подробно описани.

Оттогава валеше много и колко и колко лимони са консумирани на планински маси, в домове, винарни или други места за срещи. От друга страна, колко варианта са известни във времето, защото според някои „лимонът признава всичко и на всяко място се прави по различен начин“. Няма съмнение, че в това ястие има съставки, които никога не липсват: нарязан лимон, зехтин и яйце, независимо дали са пържени или варени.

Има такива, които говорят за лимонова салата; други от лош лимон. Съставките, разбира се, са намалени в сравнение с автентичния лимон, където няма да липсва печено месо и червено вино заедно с други сукуленти на нашата земя.

През тези години сме виждали много видове лимон: с портокал, с шунка, с кисел сос, с агнешко, с яре, с постно или свинско филе, с телешко месо, със и без чоризо, със или без бекон, с твърдо сварено яйце, пържено или и с двете; накратко „топилка“, която повече от един ще се чудят каква ще бъде презентацията и какъв ще е вкуса ѝ.

Лично аз харесвам рецептата за обилен лимон, нарязан на тънки филийки, малко сол върху лимона, скилидка счукан чесън и червено вино върху предишните съставки, варено яйце, пържено яйце, олио, използвано за пържене, печено месо, няколко филийки от чоризо, няколко парчета печен бекон и, разбира се, хляб за „намазване“. Мисля, че е достатъчно и както би казал някой родом от нашия тероар, който не е свързан с Галисия, „лимонът е тук, за да се върне“.

Друго нещо е презентацията; не е типично за новата кухня. По-скоро това е старомодният начин, смесването на всички продукти, което с тяхното сливане ще осигури изискан вкус.

А кога ядете лимона? Очевидно в миналото се е консумирало в определени празнични събития. Дори днес, в Сан Естебан, Общинският съвет кани лимон на излизащите и пристигащи иконом на Санта Агуеда ден след основния фестивал. Понастоящем местните консумират лимона за обяд в средата на сутринта, на сбирки на приятели или за ядене в неделя или празници като нещо почти ритуално. В нашия град това е много полезно хранене и подходящо за сутрешни или обедни срещи, толкова последователно, че едва ли е необходимо да се яде повече през деня. Разбира се, в зависимост от количеството.

Много пъти сме се чудили как е възникнала такава смес и по каква причина, особено като се има предвид, че лимоновите плодове обикновено идват от чужбина. Дали такава храна е идвала от други страни или мъдрата планинска природа е открила, че високото хранене в месото I необходима съставка, която да противодейства на най-негативните ефекти? Известна е регулиращата сила на PH както на чесъна, така и на лимона, различните витамини и антисептичната сила, която притежават и двете. Ето защо, въпреки че говорим за силно хранене, с храни, които причиняват изобилие от токсини, лимонът и чесънът действат в обратна посока. Както виждаме, има много измислени неща и разбира се, нашите предци не са сгрешили при приготвянето на лимон. Сан Естебан де ла Сиера и други места в Сиера де Франсия имат дългогодишен опит в това.

Във Fuentes de Abajo, освен „нощувка със закуска“ и обиколки с екскурзовод, ние сме готови да предложим вкусния лимон, рядка храна за някои, за други истинска красота.

Хоакин Берокал Росингана
Селска къща Fuentes de Abajo
Сан Естебан де ла Сиера
www.fuentesdeabajo.com

1-Cea Gutiérrez, A .: „Празникът на Агедите в Миранда дел Кастаняр“. Наррия, изучаване на изкуства и популярни обичаи. Провинция Саламанка. Автономен университет в Мадрид, 1979 г.