Като дете бях очарован от историята на Принцесата и граховото зърно и тя остава една от любимите ми, може би поради оригиналността на историята: тъй като принцесата не беше беззащитно момиче, спасено от принц, а се появи в в средата на ужасна буря и на следващата сутрин разкриха измамата, не друг, а кралицата. Но тъй като този блог не е за истории, а за готвене, ще се чудите каква връзка има между едно и друго нещо. Е, много, тъй като историята остави граховото зърно като „лош човек“ и след като го накара да не остави принцесата да спи цяла нощ, беднякът трябваше да носи незаслужена лоша репутация.

Вината обаче на граховото зърно не е била. Това, което всъщност се случи, е, че тази принцеса не обичаше граха много и тя успя да измисли история, която да ги остави на лошо място.

граховото зърно

ПРОЛЕТ И СУРОВИ

Грахът не е в състояние да даде на никого лоша нощ, най-много те могат да бъдат малко тежки за смилане (въпреки че решението е лесно: яжте бавно и дъвчете добре, или ги приемайте пюрирани).

В тяхна полза ще кажа също, че те са едни от малкото бобови растения, които могат да се консумират сурови, макар и само през пролетта, което е когато те са в сезона и когато се бере пресен грах. По този начин те са по-вкусни и питателни сладкиши, тъй като при варене те губят част от минералите и витамините си. Y. височината на пресния грах са снежният грах, който се яде с шушулки.

Не знам дали историята с Андерсен е „виновна“ или не, но грахът никога не е изпъквал прекалено много, кулинарно казано. Всъщност не се знае какво да се прави с тях: те се добавят към ориз, комбинират се с други зеленчуци или се сервират като скромна гарнитура, но нямат водеща роля, най-много се включват като „гост звезда ”. Освен това е така вечната дискусия дали са бобови или зеленчукови. Ще оставим този дебат за друг повод и в този пост това, което ще опитам, е да върна част от изгубения „престиж“ с рецепта, в която те са главни действащи лица.

ГРАХОВА САЛАТА * С ШУМ И СВЕЖА МЕНТА

  • 150 г грах
  • 200 г шунка Serrano, нарязани на тънки филийки
  • 2 клончета прясна мента
  • 2 големи зрели домата
  • 1 пролетен лук

За винегрета:

  • 4 супени лъжици зехтин
  • 1 супена лъжица оцет Модена
  • 1 чаена лъжичка пълнозърнеста горчица
  • Сол
  • прясно смлян черен пипер

Извадете зърната и граха от шушулката. Варете граха за 5 минути във вряща подсолена вода. Извадете ги и ги охладете веднага в студена вода. Изцедете.

Варете широкия боб за 10 минути във вряща подсолена вода. Отцедете и охладете бързо със студена вода. След като изстинат, ги обелете.

Нарежете лука на ситно. Измийте листата от мента, подсушете ги с абсорбираща кухненска хартия и ги запазете. Нарежете шунката Serrano на тънки ивици.

Измийте доматите и ги нарежете на кубчета. Добавете граха, бобовите зърна и лука и разпределете лентите от шунка серано отгоре. Добавете накълцаните листа от прясна мента

Смесете оцета със синапеното зърно и зехтина, подправете и разбийте до емулгиране. Облечете салатата с винегрета и сервирайте веднага.

* СЪВЕТ: Грахът трябва да се обели точно преди готвене и докато го изваждате от шушулката и са чисти, не е необходимо да се мият, така че запазват целия си оригинален аромат. Не ги съхранявайте повече от 24 часа, тъй като захарта, която се съдържа, се превръща в нишесте и структурата им става брашнеста.

Приятен апетит от моя блог!

Този пост е публикуван в четвъртък, 12 април 2012 г. в 16:33 ч. От Raquel и е подаден под Сезонни храни, Рецепти за готвене, Зеленчуци. Можете да проследите коментарите по този запис чрез RSS 2.0 емисията. Можете да оставите коментар или да направите обратна връзка от вашия собствен блог.

2 коментара

[…] Обичам да използвам сезонни продукти, мисля, че това е най-добрият начин да се уважава природата и нейния жизнен цикъл. Ами сега! Казах жизнения цикъл и не знам защо Цар Лъв е дошъл на ум, хахаха, тези от вас, които имат малки деца, със сигурност ще ме разберат точно сега. Е, това, което щяхме да направим, нишката изчезва. Ние сме в сезона на граховото зърно, трябва да призная, че те не са моята страст, мисля, че отхвърлянето ми е по-скоро за онези мъхови консервирани грахчета, които ми връщат толкова много, пресният грах е друга история. Този тип крем е много лесен за приготвяне, като го поставите в хубава малка чаша с гарнитурите му, дори може да ви изглежда страхотно в елегантно ястие, където искате да изглеждате като маркизи. Факт е, че можем да го направим и да го оставим вече подготвен и трябва само да организираме гарнитурите. Перфектният спътник на това ястие е шунка, ще направим малко стърготини, ще я придружим и с малко кори хляб и хрупкав праз. За ядене на грах е казано! […]

[…] Грахът е бобово растение, което се среща в шушулките през пролетта и есента, това е един от малкото продукти, които […]