Ризото от гъби. Онзи ден приготвихме зеленчуков бульон, който вече бях казал, че ще служи като основа за приготвянето на това Ризото от гъби. За тези, които не знаят какво е ризото, бихме могли да кажем, че това е ориз, който се приготвя чрез добавяне на бульон малко по малко и който е завършен с масло, придавайки на ястието кремообразна консистенция.
Това е италианска рецепта за храна, с която обикновено се приготвя Фунги манатарки (вид гъби, много ценени от италианците), но в Испания не се намира лесно, освен ако не купите сушените гъби (Funghi Porcini Secchi) в този случай ще трябва да ги рехидратирате. Ние ще приготвим нашето ризото с два от най-лесните за намиране сортове гъби, на Гъби Y. Портобелос, Но ако имате други под ръка, не се колебайте да ги използвате. Към кухнята!
Съставки за приготвяне на гъбено ризото (за 2 човека):
- 180 грама ориз Arborio или ориз Bomba (две тенджери пълни)
- 600-700 ml зеленчуков бульон
- 150 грама гъби
- 150 грама гъби portobello
- 100 грама лук (или лук)
- 75 грама несолено масло
- 50 грама пармезан
- 100 мл бяло вино
- 2 скилидки чесън
- 7 супени лъжици зехтин
- черен пипер
- Сол
Рецепта за приготвяне на гъбено ризото (за двама):
Да ям:
The ориз арборио Това е вид едрозърнест ориз, който абсорбира много течност (поради високото си съдържание на нишесте) и издържа добре на температурата, поради което е идеален за приготвяне на ризото (всъщност това е оризът, използван в Италия за приготвяне на ризото). Но ако не можете да го намерите, можете да използвате Ориз бомба (типично за Валенсия), което също ще ви даде добър резултат. В краен случай можете да използвате ориз с кръгло зърно (нормалния за целия живот), но никога не използвайте дългозърнест ориз или екзотичен сорт (басмати, жасмин или тайландски).
Ако търсите да приготвите ризотото смесихме масло със зехтин и правим това, така че маслото да поддържа температурата по-добре, докато правим лука. Ако предпочитате, можете да добавите само зехтин или само масло, но в последния случай ще трябва да следите температурата, за да не изгорите маслото.
По принцип при съотношение от три тенджери бульон за всяка тенджера ориз бихме имали повече от достатъчно за приготвяне на ризотото, Но ако не контролирате температурата, бульонът може да се изпари твърде бързо и оризът ще се нуждае от повече бульон, за да завърши готвенето. Моят съвет е, че винаги имате малко повече бульон от необходимото. По принцип с количествата от рецептата трябва да имате остатъчен бульон и ако видите, че започва да ви липсва, намалете котлона. Ако се чувствате извън играта, загрейте водата и я добавете в краен случай (нямайте твърд ориз!).
Надявам се, че като рецептата и това насладете се на масата с тази чиния. Скоро ще имаме още рецепти за готвене. Поздрави готвачи.
P.S: Оригинална снимка на Javi rectas, ако искате да използвате това изображение, прочетете лицензионните условия