Vitello tonnato (теле от риба тон) е типично ястие от гастрономията на Италия, регион Пиемонт, въпреки че всъщност е рецепта от френски произход, по-специално от района на Бордо. Надяваме се да ви хареса!
Хранителна информация
Първото нещо, което ще направим, е да фланираме месото с канап, така че да запази формата си. След като приключите, поставете го в тенджера с оцета и водата, без да го покривате. Добавете целината, обелените моркови и обеления и нарязан лук. Покрийте и варете на тих огън в продължение на 1 час и половина. Когато месото приключи, извадете го от тенджерата и го оставете да се охлади.
Докато месото се охлажда, направете соса. За да направите това, смилайте рибата тон с аншоа, докато се получи хомогенна паста. Добавете лимоновия сок и 6 супени лъжици зехтин. Сега добавете малко бульон от готвенето на месото, добавете към солта и пасирайте отново, докато получите сос с гладка и кремообразна консистенция.
Нарежете месото на филийки с половин инч, поставете ги в източник и придружете със соса, направен преди.
Гарнирайте с каперси, нарязан пресен магданоз и малко варени зеленчуци.
За да бъде това ястие наистина вкусно, идеалното е да покриете кръга със соса (преди да го нарежете), да го запазите в хладилника и да го консумирате на следващия ден.
Redondillo съдържа много колаген, най-нискокачественият протеин, открит в месото и който е концентриран в така наречения „нерв“. Тези задушени меса изискват дълги времена за готвене, за да омекне този нерв, за който говорихме.
Тази рецепта е много пълна, тъй като протеините на месото се комбинират с витамините и минералите на зеленчуците, присъстващи в соса.
Други съставки, които намираме в соса и които заслужават да бъдат споменати, са рибата тон и аншоа, две сини риби, които ще включват повече протеини и омега 3 мастни киселини в ястието, които ни помагат да контролираме нивата на холестерола в кръвта.