През топлите и дъждовни есенни гъби се появяват внезапно и капризно в земята на нашите гори и полета.

рецепти

Римляните бяха големи фенове на гъбите, както за добро, така и за лошо. Те се радваха на неговото гастрономическо съвършенство и използването му за неблагоприятни цели, като смъртта на император Клавдий, който премина в отвъдното, след като се наслади на чиния с гъби.

През Средновековието въображението на хората, изострено от почти чудодейния начин, по който се появяват гъби, от един ден на следващия, увеличава митовете и легендите за тях: не са малко тези, които ги смятат за дело на дявола или контейнер с дъха на змията.

Тази мистериозна и демонична златна епоха е продължила и до днес и все още има примери за нея с определени думи, които определят нейните характеристики, местообитание или ефекти. По този начин кръговете, които гъбите произвеждат на местата, които се появяват, се наричат ​​"вещица раса".

Има определени системи, които не работят, когато става въпрос за разграничаване на отровна гъба, като например докосване на сребърни или хлебни трохи с тях, така че да почернеят, да чакат да променят цвета си, когато ги режат или да елиминират като неотровни тези, нахапани от малки животни или ларви.

Ръчно за приготвяне на гъби добре:

- Никога не гответе образци, за които се съмнявате (произход, идентификация и т.н.).

- Винаги избирайте пресни и здравословни екземпляри; не се доверявайте на затъмнени шапки, с петна, дупки и т.н.

- Гъбите не трябва да се мият с вода, тъй като те биха загубили аромата си. Първо трябва да изхвърлите крака си пълен с пръст и след това да ги почистите внимателно с малка четка или кърпа.

- Не отлагайте приготвянето им, след като сте ги закупили. Гъбите се разлагат бързо.

Практикувайте умереност по отношение на количеството (гъбите са много несмилаеми) и подправките. Мекият му вкус губи инерцията си с излишната сол и използването на подправки. Най-добре да ги придружава чесън, лук, магданоз и зехтин екстра върджин.

Омлет от билети

Билетите (Boletus edulis) имат характерен външен вид под формата на запушалка за шампанско. Месото му е много деликатно и има много приятен вкус.

Как да го готвя? Неговото силно месо и нещо сладко на вкус се подобрява с добър зехтин. Италианците дори ядат най-малките и пресни екземпляри сурови в салата.

Съставки за 4 човека:

1 малка глава лук

2 скилидки чесън

6 листа от градински чай

1 връзка магданоз

Зехтин

1 супена лъжица настъргано сирене

Добавете нишка масло и прекарайте омлета под скарата, за да завършите готвенето.

Ориз с целина, джинджифил и шитаке

Тази древна гъба се въвежда на Запад поради придружаващата я лечебна аура. Те казват, че тя подобрява имунната система, намалява холестерола, регулира кръвното налягане и подобрява състоянието на черния дроб, наред с други свойства.

Съставки за 4 човека:

300 г ориз с кръгло зърно

1 зелено сърце от целина

4 филийки джинджифил

1 голяма глава лук

1 литър и половина вода

1 кубче зеленчуков бульон (без глутен)

500 г гъби шитакес, предварително накиснати в топла вода

4 супени лъжици настърган кашкавал

1 връзка босилек

50гр масло

Оставете литра и половина вода да заври с кубчето зеленчуков бульон, резенчетата джинджифил, 2/3 от лука и 1 чаена лъжичка сол.

Нарежете целината на филийки, добавете я в бульона и я оставете да се готви 10 минути на силен огън, намалявайки течността до една трета.

Извличаме целината от бульона с решетъчната лъжица и добавяме последната към ориза. Продължаваме да готвим.

Покрийте, като оставите ориза да почине за няколко минути.

Зеле кюфтета с лисичка

Тази гъба с жълто месо, с форма на тръба с вълнообразни ръбове е високо ценена по целия свят. Ходилото му, дебело и последователно, е със същия цвят като шапката. Вкусът му е много приятен с леко пикантно докосване.

Има обичай да се суши, за да се добави по-късно към яхнии. Това е една от гъбите, които се появяват за първи път в горите.

Съставки за 4 човека:

1 шепа изсушени билети

200гр постно мляно говеждо месо

1 чаша бяло вино

Няколко капки балсамов оцет

1 литър зеленчуков бульон

4 филийки домашен хляб

4 супени лъжици настърган кашкавал

300 г лисички

1 връзка магданоз

2 клонки прясна мащерка

Оставете го да се затопли, добавете суровото месо и яйцето, разбъркайте всичко и добавете сол, ако е необходимо.

Препечете филийките хляб. Оставете бульона да заври и гответе зелевите кнедли за 5 минути.

Поставете филия хляб върху всяка чиния. Отцедете кюфтетата и ги поставете върху хляба, поръсете с настърганото сирене и налейте малко бульон отгоре, така че хлябът да го поеме.

Придружете с лисичките и сервирайте веднага горещи.

Крем от боб и маруля с грил от стриди

Тя се превърна в константа на нашите пазари, подобно на гъбата, защото се отглежда лесно върху специално подготвени сламени субстрати.

Неговата шапка с форма на черупка е безпогрешна с бежова, светлосива или тъмна кутикула или козина. Месото е бяло, твърдо и има много приятна миризма и вкус.

Съставки за 4 човека:

200гр сух боб, накиснат от предния ден

2 скилидки чесън

1 прясно люто люти чушки

300g гъби от стриди

Сол и черен пипер и прекарайте всичко през блендера. Добавете 2 супени лъжици олио към крема.