По време на есен, С дъждовете, увеличаването на влажността и спада на температурата, нашите гори изглежда започват да избледняват. Те губят зеления си цвят и в някои случаи листата изсъхват и падат, образувайки килим, под който се развива нова дейност. Гъбите и гъбите започват да растат.
Има огромно разнообразие и всеки вид се нуждае от специфични условия и среда за своя растеж. The гъби те са вид растение без хлорофил, което расте под земята, обикновено свързано с други растения като корени на дървета или храсти. За размножаване се образуват гъби, които произвеждат спори. Когато гъбата узрее, тези спори се освобождават, за да дадат нови гъбички.
Възможността за излизане на полето или гората до събирайте гъби себе си е удоволствие в обсега на няколко. Необходимо е да ги познаваме много добре, тъй като в този сорт има и някои гъби, които са токсични или дори смъртоносни за нас.
Така ако не сте експерт, ще трябва да се съгласите да ги намерите в магазини или супермаркети. За щастие в момента е възможно да ги получите почти през цялата година, поне най-често срещаните сортове и доста лесно.
ДА СЕ хранително ниво Те се открояват с много ниския си калориен прием и съдържание на мазнини. Те съдържат около 5% протеини и малко въглехидрати. Основното му съдържание е вода, над 80 или 90%. Те са богати на витамини, особено група В и минерали като фосфор и калий.
В кухнята, поради голямото си разнообразие, те са истинско чудо по отношение на текстури и вкусове.
Не забравяйте, че когато приготвяте гъбите си у дома, поради високото съдържание на вода, за предпочитане е да ги почиствате сухи, с кърпа или фина четка. По този начин ще премахнем мръсотията и замърсяванията, които могат да имат, без да добавяме повече влага и без да губим намек за нейния вкус.
Можете да приготвите някои страхотни гъби, просто като ги приготвите на скара с пръскане на добър зехтин или прескачайки ги с кайма чесън и лют червен пипер. Това е много бърза, лесна подготовка, която винаги изглежда добре.
Ако сезонът на някои от тях е кратък, опитайте да ги нарежете на тънки филийки и да ги приготвите във фурната на ниска температура, докато изсъхнат напълно. След това, след като се охладят, ги смелете в кафемелачка, докато станат на прах. Ако ги държите в херметически затворен контейнер в хладилника, можете да добавите чаена лъжичка от тази гъба на прах към вашите ястия с ориз, яхнии и яхнии. Вашите ястия ще имат по-мощен и вкусен вкус.
Има безкрайни начини за приготвяне на гъби. С тях можете да правите пълнежи, сосове или пастети. Добавете ги към любимите си ястия, за да обогатите вкуса им, или опитайте някоя от двете рецепти, които имате по-долу.
Настъргани гъби
Съставки
- 400 гр. Стриди гъби.
- 1 глава лук.
- 3 супени лъжици доматен сос.
- 2 супени лъжици ябълков оцет.
- 1 супена лъжица соев сос или тамари.
- 1 супена лъжица панела или кафява захар.
- Щипка смлян черен пипер.
- ¼ чаена лъжичка смлян кимион.
- ¼ чаена лъжичка червен пипер La Vera.
- 2 супени лъжици зехтин екстра върджин.
- Сол на вкус.
Разработване
- Поставете зехтина в тиган и изчакайте, докато се нагорещи.
- Междувременно обелете лука и го нарежете на ситно, колкото можете.
- Добавете лука в тигана, добавете малко сол и гответе на умерен огън до много омекване.
- Почистете гъбите и ги нарежете на дълги, но много тесни ивици, като фин жулиен.
- Когато лукът свърши, добавете гъбите в тигана. Варете на умерен огън, докато омекнат. След това добавете чушката и червения пипер и гответе за минута.
- Използвайте сладък червен пипер, освен ако не обичате пикантно, в този случай можете да използвате малко лют червен пипер.
- Добавете панелата, соевия сос, ябълковия оцет и доматения сос. Оставете го да се готви в продължение на три до четири минути на средно слаб огън. Това ще интегрира всички вкусове и съставки.
- Можете да използвате този препарат като пълнеж за сандвич, като хамбургер, на препечен хляб или да го придружите директно с малко кафяв ориз и салата.
Крем от гъби
Съставки
- 400 гр. Асорти гъби, стриди, шийтаке, бодил или топола.
- 2 праз.
- 1 голям картоф.
- 1 дафинов лист.
- 600 милилитра зеленчуков бульон.
- 200 милилитра неподсладена соева напитка.
- Щипка смлян бял пипер.
- Щипка смляно индийско орехче.
- 2 супени лъжици хранителна мая.
- Сол на вкус.
- 2 супени лъжици зехтин екстра върджин.
Разработване
- Започнете с цялостно почистване на праза. Премахнете по-зелените краища и най-външния слой. Направете две разрези в напречно сечение по дължината на праза, започвайки от средата на бялата част до зеления край. Измийте под чешмата, за да отстраните евентуалната мръсотия.
- Нарежете на тънки филийки и задушете в тенджера заедно с екстра върджин зехтина и малко морска сол.
- Докато празът се готви, почистете гъбите и ги накълцайте, както искате, тъй като това ще е крем, който не е необходимо да бъде много малък.
- Когато празът омекне, добавете гъбите и гответе за няколко минути, така че да омекнат и да започнат да отделят вода.
- Обелете картофа и го нарежете на кубчета. Добавете го в тенджерата и добавете зеленчуковия бульон и дафиновия лист.
- Варете на умерен огън 25 минути покрито. Дотогава картофите трябва да станат нежни. Ако е така, отстранете дафиновия лист и добавете чушката, индийското орехче, хранителната мая и неподсладената соева напитка.
- Отнесете към чашата на блендера и пасирайте, докато получите много фин и гладък крем.
- Това е перфектен крем за вземане както на топло, така и на студено, можете да го приготвите предварително и ако направите повече, той ще издържи няколко дни в хладилника без проблем.
Автор: Иван Иглесиас, университетски експерт по хранене и диететика и Естела Нието, психолог, магистър по психопатология и здраве и специалист по психохранене | www.nutricionesencial.es
Добър и веган, вашият месечен 100% веган
Добър и вегански октомври 2019
Абонирайте се за бюлетина и получавайте Bueno y Vegano безплатно всеки месец на вашия имейл