Времето на гъбите наближава и тъй като това е храна с огромни хранителни свойства и голяма гъвкавост в кухнята, сметнахме за подходящо да ви предложим място в нашия раздел за хранене.
Диетолозите обичат да опростяват максимално организацията на храната, за да улеснят нейното закупуване, приготвянето и разпространението в балансирано меню. Поради това обикновено включваме гъбите в групата на зеленчуците, но както е известно, те не са зеленчуци, а по-скоро принадлежат към семейството на гъбичките и се различават по хранителни свойства.
Колкото по-разнообразна е нашата диета, толкова по-балансиран ще бъде приносът на всички хранителни вещества, от които се нуждае тялото ни. Ето защо, приготвянето на ястие с гъби може да бъде чудесно допълнение към нашата диета.
Гъби: ползи за здравето, хранителни факти
За тази характеристика можем да прочетем в Центъра за знания на MNT колекция от статии за ползите за здравето на популярните храни. Осигурява хранителна разбивка на гъбите и задълбочен поглед върху потенциалните им ползи за здравето, като включва повече гъби във вашата диета и потенциалните рискове за здравето, свързани с тяхната консумация.
1) Антиоксидант
Гъбите съдържат толкова висока антиоксидантна способност, колкото морковите, доматите, зелените и червените чушки, тиквата, зеленият фасул и тиквичките.
Селенът е минерал, който не присъства в повечето плодове и зеленчуци, но може да се намери в гъбите. Този мощен антиоксидант помага в борбата с ефектите на свободните радикали, преки причини за раковите процеси.
Освен това има малки проучвания, които показват, че фолатите в гъбите играят важна роля в синтеза и възстановяването на ДНК, като по този начин предотвратяват образуването на туморни клетки при ДНК мутации.
2) Диабет
Някои проучвания с пациенти с диабет показват, че диабетиците от тип 1, които консумират диети с високо съдържание на фибри, имат по-ниски нива на глюкоза в кръвта и при пациенти с диабет тип 2 могат да подобрят нивата на кръвната захар, липидите и инсулина.
Чаша гъби на скара и чаша сотирани гъби шийтаке осигуряват около 3 грама фибри, което спомага за забавяне на усвояването на хранителните вещества и следователно поддържа нивата на инсулина по-стабилни, като се избягват скокове на глюкоза.
Диетичните насоки препоръчват 21 до 25 g на ден за жените и 30 до 38 g на ден за мъжете.
3) Сърдечно здраве
Съдържанието на фибри, калий и витамин С в гъбите допринася за здравето на сърдечно-съдовата система. Калият и натрият работят заедно в организма, за да помогнат за регулирането на кръвното налягане. Консумирането на гъби с високо съдържание на калий и ниско съдържание на натрий помага за понижаване на кръвното налягане и намаляване на риска от хипертония и други сърдечно-съдови заболявания.
Освен това приемът на 3 грама бета-глюкани на ден може да понижи нивата на холестерола в кръвта с до 5%.
Също така, опити с малки групи хора, проведени от британската агенция за безопасност на храните и по-късно допълнени от второ испанско проучване на изследователи от университета в Овиедо и Централната болница в Астурия, показват, че селенът помага за намаляване на нивата на хомоцистеин, амино киселинен маркер на сърдечно-съдов риск. Проучвания (публикувани в Journal of Nutrition) показват как по-високите нива на селен помагат за понижаване на нивата на хомоцистеин и следователно на сърдечно-съдовия риск.
4) Контрол на теглото и ситост
Диетичните фибри играят важна роля в управлението на теглото, като действат като "пълнител" в храносмилателната система. Гъбите съдържат два вида диетични фибри в клетъчните си стени: бета-глюкани и хитин, които повишават ситостта и намаляват апетита, което ви кара да се чувствате сити по-дълго и по този начин намалявате общия си прием на калории.
Гъбата е нискокалорична храна, но с голямо количество хранителни вещества и протеини (които няма да намерите в повечето зеленчуци), така че с тях можете да приготвяте много пълноценни ястия с хранителна гледна точка, но отговарящи на вашите енергийни нужди.
Как да включите повече гъби във вашата диета
Когато купуваме гъби на пазара, ще изберем тези, които са гладки, сухи и без надраскване. Избягвайте гъбите, които са лигави или изсъхнали. Съхранявайте ги в хладилника и не ги мийте или режете, докато сте готови да ги използвате.
Можете да приготвите множество ястия с гъби, като например смесени с яйца, в омлети или бъркани яйца, яхнии с месо или просто супи с картофи, с кубчета шунка, чесън, дори пастети. Пълнени гъби, сос от тестени изделия, сурови в салата. Голямо разнообразие от ястия, които ще направят вашата диета много разнообразна и балансирана.
Предпазни мерки при консумация на гъби.
Единствената предпазна мярка, която трябва да се вземе с гъбите, е да ги консумирате безопасно. Гъбите, които намираме на пазара, са част от контролирано отглеждане и са преминали всички проверки на качеството.
Само ако сме експертни колекционери и познаваме отлично гъбите и възможните им сортове, можем да рискуваме да ги събираме на полето и за тяхната консумация. По това време на годината обикновено се случват случаи на отравяне с гъби поради тези авантюристи, които след като са прочели няколко статии, бързат да направят екскурзия за събиране на гъби и след това извършват безразсъдството да ги консумират без застраховка, със съвета на експерт, който може да ги увери, че са подходящи за консумация от човека и не са вредни.
Храненето с гъби, които са токсични за хората, може да причини сериозни заболявания и понякога дори смърт. Някои изследвания също така показват, че някои гъби съдържат високи нива на тежки метали и други вредни химикали.
Гъбата може да бъде идеално допълнение към балансирана диета. Използвайте го добре и ще видите ползите от него в тялото си.
Споделя това:
Susana portillo
Сузана Портило, диетолог с повече от 10 години опит в лечението и преподаването на затлъстяване, след като е работила с деца, обучавайки ги свойствата на храната и правилната комбинация между тях, както и с възрастни, в семинари по хранене и готвене, обяснява на те също как да готвят храна, за да запазят нейните свойства колкото е възможно повече и да избегнат готвенето с твърде много мазнини, но с еднакво богат и апетитен резултат. Сузана също така преподава курсове за здравен персонал (лекари от първичната медицинска помощ, медицински сестри, педиатри ...), в които те се учат да лекуват пациенти с всякаква патология и да им предлагат по-вкусни менюта, за да гарантират, че спазват специалната си диета. Само диета, базирана на балансирана диета, която правилно разпределя храната, ще осигури правилна загуба на тегло и адекватно тегло, което ще продължи с течение на времето.