Споделете тази статия

съкровище

Освен че са храна, която все повече се цени заради своите органолептични характеристики, гъбите са много интересни храни на хранително ниво. Като цяло те са добър източник на калий, фосфор, витамини А, В1, В2 и D, а също така съдържат желязо, калций и натрий. Той също така работи в негова полза, в съответствие с нарастващите потребности от хипокалорични храни, ниският му калориен прием, само с 20 kcal/100 g

Обща характеристика на гъбичките
Всички видове имат високо водно съдържание, което варира между 82-92%, останалите компоненти са:
. Калий (1,5%)
. Фосфор (1,5%)
. Витамини А, В1, В2 и D
. Въглехидрати (1-3%)
. Азот (3-4%)
. Мазнини (1,5%)
Те също така съдържат желязо, калций и натрий, като имат по-малко протеини от месото и рибата. От своя страна той има ниска калорична стойност, 20 kcal/100 g (по-малко от много видове зеленчуци).
Видовете, които имат най-голяма хранителна стойност, са Agaricus и Boletus.

Нови източници на гъбички: "функционални гъбички"
След като хранителните гъби и токсичните и отровни гъби са известни, от съществено значение е да се опознаят най-важните гъби, за да се подобри качеството на храната и особено да може да се „развиват функционални храни“.
Тази група се състои от гъби от източен произход, използвани в продължение на стотици години в диетата на азиатските страни (Китай, Япония, Индия, ...) и сега в по-малка степен в САЩ, Латинска Америка и в много страни от Европейският съюз, плод на биологичното разнообразие и обмена на гастрономически култури.
Сред видовете гъби, най-използвани както в храната, така и за функционална употреба, търсещи различни „здравословни ефекти“, които могат да доведат до подобрения на потребителите извън самата хранителна функция.
Сред най-комерсиализираните видове гъби сме избрали три: гъби майтаке, шийтаке и рейши.

Бъдещето на гъбите
Това е много положително, тъй като предвид неудържимото увеличаване на консумацията на функционални храни, което варира между 18% и 25%, много важен брой приготвени храни, надарени със здравословни свойства, се намират в гъбите, също в битовата консумация и в хранителните заведения сервиране на ястия.
Неудържимото разпространение на китайски, японски, тайландски и други азиатски ресторанти и продажбата на ориенталски храни като гъби несъмнено ще допринесат за това, което не само допринася за храненето, но и придава много свойства на хранителните продукти.

Публикувано в списание Tecnifood № 81 (май/юни 2012 г.).