Изглежда, че есента е сезонът на гъбите par excellence, но можем да се наслаждаваме на този продукт от природата през цялата година със здрава хранителна и лечебна основа.
- Започнете
- Рафта
„Ако ядете гъби, вие подобрявате здравето си“. Присъдата, категорична, се дава от лекаря-хематолог Хосеп Пикерас от болница Vall d'Hebron в Барселона. „Те имат фибри, понижават холестерола и подобряват имунната функция", Така че гъбите могат да се считат за функционални храни, тъй като те имат" допълнителни функции, които представляват плюс за човешкото здраве ".
Гъбите са хранително богатство много типично за нашите гори. Нека да видим как тази вкусна съставка ни предпазва, наред с други, от рак, инфаркти, проблеми с костите.
5-те хранителни свойства на гъбите
Официалните таблици за хранителния състав, BEDCA или USDA, съдържат информация относно отглеждане на гъби (гъба, сморче.). Правейки сравнение (ботаническо онлайн разпространение в мрежа за сравнение на четири вида култивиращи гъби), видяхме, че въпреки разнообразието от вкусове и техните кулинарни възможности, в хранително отношение всички гъби си приличат.
В момента, с информацията, с която разполагаме, можем да кажем, че хранителните свойства на гъбите се открояват с:
- 1. Високо съотношение на вода и малко килокалории
Пресните гъби са предимно вода (между 80 и 90%), затова те са храна, която се разваля толкова бързо. Те съдържат само между 20 и 35 kcal на 100 грама, пропорция, подобна на тази на зеленчуците.
По този въпрос трябва да знаете това видът на готвене влияе върху нивото на калории края на ястието, тъй като има голяма разлика между приготвянето им с много масло и приготвянето им на скара или на пара.
- 2. Нисък дял на захари, мазнини и протеини, но добър източник на фибри
Josefina Llargués, магистър по хранене и здраве, ни казва, че гъбите са такива бедни на прости захари, следователно с нисък гликемичен индекс и висока усвояемост, ако се ядат малко.
Те също съдържат a значително количество сложни въглехидрати и фибри, незаменим за поддържане здравето на чревната флора (микробиота).
По отношение на съдържанието на протеини, диетологът Neus Elcacho пояснява, че „напоследък има много дискусии относно това дали гъбите и другите гъбички съдържат добра част от протеини. Гъбите са добър източник на вода, витамини и минерали и антиоксиданти, но те нямат много протеини (този с най-много трюфели съдържа само 7%). Поради тази причина през повечето време те се разглеждат като част от зеленчуковата група ”. (вижте цялата статия)
- 3. Високо количество минерали и някои витамини
Диетологът Джордина Казадемунт уточнява, че „гъбите ни осигуряват значително съдържание на витамин С, комплекс от витамини и минерали от група В, особено селен, калций и магнезий“.
Llargués подчертава, че е доказано как някои гъби: шийтаке, майтаке и рейши "осигуряват на организма голямо минерално разнообразие: желязо, фосфор, селен, калий, цинк, манган, мед или германий; последното, от съществено значение за предотвратяване на туморни процеси ".
„Те също осигуряват провитамин А и няколко витамини от група В, особено ниацин (В3) и рибофлавин (В2) ”. Последните две са от съществено значение за трансформиране на храната, която ядем енергия за клетките.
- 4. Пояснение относно витамин D в гъбите
Макар че е вярно, че гъбите могат да имат значителни количества предшественик на витамин D. (ергостерол), трябва да се има предвид, че именно от излагането на слънце гъбите трансформират този предшественик във витамин D2, който черният дроб и бъбреците ще превърнат в активен витамин D (стига тези органи да не са претоварени).
Активен витамин D е идеален за правилното функциониране на тялото, защото има антивирусно и антитуморно действие важно и участва във фиксирането на калций в костите и зъбите.
Това е научно доказано и за първи път в това строго проучване: Бионаличността на витамин D2 от гъби, третирани с UVB лъчи при възрастни с дефицит на активен витамин D, че витамин D2 от гъби е достъпен за хората само ако гъбите са били изложени на слънце (което не е обичайно, защото повечето от тях растат на сянка) и което е толкова ефективно, колкото допълването с хапчета.
Следователно формула за осигуряване на съдържанието на витамин D2 в гъбите е изсушете ги на слънце или ги поставете, поне за един ден, на слънце.
- 5. Съдържат пикочна киселина
Диетологът-диетолог Роза Барон ни казва, че гъбите не са идеална храна за хора с бъбречни проблеми и подагра, защото "те са богати на пурини, които се трансформират в пикочна киселина, когато ги ядем".
Перфектни гъби за готвене
Ефекти върху организма на гъбите
„Гъбите имат противоракови свойства, особено превантивно за рак на гърдата. "Д-р Одиле Фернандес, оцелял от рак, лекар и автор на книгата Моите противоракови рецепти, посочи, че сред противораковите храни са гъбите. (Пълно интервю.)
Причината е изяснена от Josefina Llargués, автор на книгата Лечебни гъби, „гъби шийтаке, майтаке и рейши осигуряват на организма голямо разнообразие от ензими и полизахариди, особено бета-глюкани, с голям капацитет за борба с много заболявания и модулиране на експресията на гени при някои видове рак ".
Видът рак, който е направен най-много изследвания като цяло, е рак рак на гърдата. И по-специално, по отношение на гъбите, се вижда, че ако те са естроген-зависими тумори (вид хормони), се получават гъби особено ефективно.
При тези видове рак един и същ тумор трансформира хормони, наречени андрогени, в естрогени, използвайки специфичен ензим (ароматаза); последните позволяват на тумора да продължи да расте. Препоръчваме ви да прочетете тази научна статия (на английски език), за да научите повече за антиароматазно действие на гъбите.
Същността на въпроса е тогава, инхибират активността на този ензим, и точно това правят гъбите. В това проучване (на английски език) е сравнена способността за инхибиране на ароматазата на различни храни и гъбите са едни от тези с най-голямо действие, достигайки нива от 60-65%.
В това друго изследване (на английски език) е проучено като гъбите са способни да инхибират до 65% от ароматазата.
1. Колко гъби трябва да ядем, за да предотвратим рак на гърдата?
Това проучване предлага a дневен прием на 100 грама гъби (еквивалентно на около пет култивирани гъби) за предотвратяване на рак на гърдата.
Всъщност има наблюдателно проучване, проведено в Китай, което видя, че жените, които комбинират обичайния прием на зелен чай с малко количество гъби (еквивалентно на половин гъба на ден) намалява шанса за развитие на рак на гърдата с до 90%.
2. Добър за сърцето и кръвообращението
В лабораторията има научни доказателства, на които гъбите са способни инхибират част от процеса, която би довела до образуването на атеромни плаки.
По-конкретно, действието на активните съставки в гъбите е да предотврати прикрепването на даден тип клетки (моноцити) към плочата и да продължи да расте. Доказано е дори, че имат важно действие при състояния на възпаление, което обикновено допринася за влошаване на сърдечно-съдовия проблем; следователно се стига до заключението, че те могат да имат защитен ефект срещу инфаркти. (Проучване)
3. Защитни стимуланти - антиоксиданти - полезни при химиотерапия
Гъби стимулират имунната система, Те са специфични за повишаване на защитните сили на лигавиците (чревни, белодробни, пикочни и др.), А ефектите от специфично поглъщане могат да продължат седмица. Това проучване заключава, че гъбите трябва да бъдат редовна част от диетата, ако искаме те да поддържат активна защита.
Ако обаче стимулират защитните сили, може би в дългосрочен план ще имаме проблеми с излишното възпаление? Ами не се оказва, а точно обратното: гъбите са противовъзпалителни, Изглежда, че причината е в неговите антиоксидантни свойства. (проучване) По-конкретно, молекула гъби (Pyrogallol), която има високо съдържание антиоксидантно защитно действие на клетките.
Някои гъби, като шийтаке, те са богати на лентинан, полизахарид, който е широко изследван, защото е добър модификатор на биологичния отговор на външни агресии. Доказано е, че тази активна съставка стимулира имунната система дори при деликатни хора като тези, които се подлагат химиотерапия.
4. Изключително богат на аминокиселина
Гъбите съдържат големи количества - четиридесет пъти повече от други храни - на много рядка молекула сред храните (аминокиселина, наречена ерготионеин) с мощно защитно действие върху клетките (антиоксидант). Това вещество не може да бъде синтезирано от нас; следователно трябва да го набавяме чрез диета.
Наскоро беше открито, че някои тъкани, силно подложени на оксидативен стрес (като черния дроб, костния мозък, задната част на окото или семенната течност) имат специфичен транспортер до клетките, за да позволят навлизането на това вещество, което би обяснило наличието на ерготионеин в тези тъкани и предполага, че може да е много важно както те да функционират добре, така и те да бъдат защитени.
Фактът че можем да го придобием само чрез диета и важните функции, които му се приписват, карат някои учени да го смятат за нов витамин.
Гъби шиитаке, майтаке и рейши. Противоракови свойства.
Какви гъби са по-добри за какво?
Josefina Llargués ни казва, че „въпреки че до преди няколко десетилетия свойствата на лечебните гъби бяха неизвестни на Запад, гастрономията и фармакопеята на Традиционната китайска медицина от векове използва храната като лек за предотвратяване или лечение на заболявания".
В този смисъл, според Llargués, „те заслужават специално внимание гъби шийтаке, майтаке и рейши. Терапевтичната му стойност не се намира толкова в хранителните му вещества, колкото в активните му съставки, особено в полизахаридите, главно бета-глюканите, за тяхното имуномодулиращо действие и е добре проучен противоракови ефекти, с капацитет за засилват имунната система без да го активирате прекалено ".
Д-р Хосеп Пикерас подчертава част от гъбите шийтаке и майтаке, енокътi; и подчертава неговото адаптогенна функция: "Тоест, те ни помагат да се адаптираме по-добре към най-неблагоприятните етапи от живота." С други думи, по време на изпит или по време на дни на стрес поради хиляда и една причини - студ, умора -, яденето на тези три вида гъби помага за подобряване на здравето и това не страда. "
Диетологът-диетолог Марк Вергес твърди, че гъбите "са зеленчуковото месо в гората: богато на витамини от група В, полизахариди и разнообразие от минерали". Той също така предупреждава, че предоставените от тях фибри (стакиноза) могат да бъдат доста несмилаеми за някои хора.
Според автора Пол Пичфорд, в неговата книга „Изцеление с цели храни“ гъбата шийтаке е полезна за стомаха, тя е добър източник на интерферон, вещество, което индуцира имунния отговор срещу рак и вирусни заболявания. Пичфорд вярва, че шампиньоните и всички ядливи гъби са едно добър източник на германий, елемент, който подобрява клетъчната оксигенация и подобрява имунитета. Той предупреждава, че хората, които отдавна са вегетарианци, трябва да бъдат внимателни, когато ядат гъби и винаги да го правят умерено.
Бяла гъба и лисичка. Защитни свойства за тялото
Как трябва да готвим гъби?
Съществуват стотици рецепти за гъби, но има няколко хранително много богати комбинации подчертава диетологът Роза Барон.
Що се отнася до яденето им, като гарнитура за салати, ястия с тестени изделия или бобови растения, те са идеални. "Вместо месо, можете да изберете да придружавате ястията с гъби." „Не защото техният протеинов принос е сравним - този на гъбите е много нисък; осигуряват само 2% протеин - но защото обединението на бобовите култури с гъби и салати или макаронени изделия с гъби е много богато от хранителна гледна точка".
Освен това, ако не искаме да увеличим енергията, която гъбите ни дават по време на готвене, е по-препоръчително гответе ги на скара, във фурна, варени или на пара. Това се препоръчва и от лекаря Хосеп Пикерас.
Внимание! Никога сурови гъби
Лекарят Хосеп Пикерас също предупреждава за това те никога не трябва да се консумират сурови. „Карпачо модата е добър начин за развитие на алергии и непоносимост. Но най-лошото от всичко е това гъбите имат вещество, наречено агаритин, което тялото хидролизира и произвежда нитрозамин, канцерогенно вещество. Този агаритин се унищожава с минимално готвене на гъбите ”. Поради тази причина той казва: „Никога не приемайте салата със сурови гъби“.
Това твърдение на лекаря се основава на научните доказателства, публикувани в тази статия, в които се твърди, че излагането на агаритин е значително по-малко, когато гъбата се готви, дори по лек начин.
Да ходим на лов на гъби през цялата година!
Есента е време за гъби но в допълнение към този сезон, авторът на книгата Най-добре пазената тайна, Марк Естевес казва, че „има пролетни и летни гъби. Отчасти те са същите пролетни или есенни гъби, които на определени места дават плод през месеците юли и август ".
Гъби намираме целогодишно, Естевес уточнява, „дори през зимата, но най-комерсиалният и медиен сезон е есента, която ни подтикна да искаме да ги сезонизираме. Но повечето гъби работят въз основа на сложно уравнение, което отчита температурите, влажността и натрупаната енергия; ако това уравнение е изпълнено, те се раждат, растат и се размножават, независимо дали е 15 юли или 15 септември. Лятото, особено в планината, обикновено е подходящо време за намиране на много добри гъби. "
Къде можете да намерите гъби?
В интернет има безброй ресурси, които съобщават за подходящи сайтове за намиране на гъби, въпреки че много хора ценят тази информация като съкровище. Когато отидем в гората, винаги трябва да имаме предпазна мярка да не консумираме нито една гъба, за която не сме абсолютно сигурни, че е безвредна.
Отровната гъба може да причини сериозни здравословни проблеми и дори смърт. Лекарят, миколог и токсиколог Хосеп Пикерас, идентифицира например чрез WhatsApp.
Ако не искаме да рискуваме или не ни се иска да търсим гъби, винаги можем да отидем на пазарите и сезонните панаири.
Лисицата и жълтата тръба са често срещани в нашите гори (Снимката е предоставена от Carlos Alonso)
И накрая, винаги ще имаме отглеждане на гъби; Пикерас смята, че „не е доказано, че дивите гъби имат по-добри имуномодулиращи свойства. Тези свойства се дават от поредица вещества, които култивираните гъби също имат ".
Лично аз бих добавил „стига тази култура да е биологична”, Тъй като това е единственият начин да бъдем сигурни, че използваният субстрат не съдържа вещества, които могат да бъдат токсични и които не са били третирани със синтетични продукти.
Най-добрите рецепти с гъби
Не пропускайте най-добрите рецепти с гъби:
Всичко, което не бива да забравяте за гъбите
Гъбите са много вкусна храна, която осигурява вещества с благотворно въздействие върху здравето. Имайте противоракови вещества, подобряване на кръвообращението Y. подсилват защитните сили, наред с други.
И помнете, Яжте гъби през цялата година!