Когато купувате гъби, те трябва да бъдат много свеж, и това показва, че те са гладки и цветни, или много бели, много бели или малко по-жълтеникави, но без никакво петно.
Ако ги имат, малко или много, кафеникави на цвят, това е така, защото са били събирани дни и не ви съветвам да ги придобивате по този начин.

гъби

Идеалното е да ги приготвите същия ден и след това, ако искате, ги опитайте, консервирайте или замразете. Въпреки че без да променят вкуса си, те след това малко потъмняват.
Но ако нямате друг избор, освен да ги запазите, изрежете само частта със "пръст" и без изобщо да ги измивате, подредете тупар с няколко слоя абсорбираща кухненска хартия, в която да се поберат.
Изхвърлете ги там и преди да го покриете със съответния му капак, поставете още 2 или 3 парчета от тази абсорбираща хартия.
Гъбите те ще продължат да се "изпотяват", тоест произвежда влага и това трябва да се абсорбира от споменатата хартия.
Ако се намокрят, дори леко, те ще започнат да ръждясват и да потъмняват.

Винаги се е казвало, че за да не почернят гъбите, трябва да добавите няколко капки лимон, по подобен начин на артишока, в който вече видяхме, че не е необходимо и е напълно безполезна и ненужна работа.

В случая с гъбите има моменти, когато те са много бели, почти безупречни и въпреки че краката им са напълно черни поради субстрата, в който са отгледани, какъв е този цвят, ако го изрежем внимателно, за да го премахнем, гъбите изобщо няма да се замърсят.
В този идеален случай, и не винаги чести, разтривайте ги с абсорбираща кухненска хартия, в случай, че е останала черна точица и нищо друго.

Ако има и капачки, зацапани с черни петна от основата и не могат да бъдат отстранени само с абсорбираща кухненска хартия, измийте ги 1 в 1, под малкото отворено кранче със студена вода така че да падне само необходимото количество вода и да ги търкате с пръсти, докато не се елиминират.
Резервирайте ги, докато приключите с всички.

Тогава, също 1 инч 1, изсушете ги старателно или с нова суха кърпа от спонтекс, или с абсорбираща кухненска хартия.
Това е трикът, за да не ръждясват и да не почерняват, и въпреки това все още се вижда, че те са хвърлени в басейна, пълен с вода ... За да се оправят!
Гъбите вече имат 92% вода и те не се нуждаят от капка повече.
Когато са напълно сухи, ги гответе цели, ако ще се пълнят, или ги печете на скара, или ги филирайте каква е най-обичайната подготовка.

Тези, които продават сега валцувани, но не измити, със земя, за «Улесни ни» работа, те ще трябва да се измият в a голяма цедка или гевгир, под студена вода и ги разтривайте с ръце, докато всички черни пъпки изчезнат.
След това, дори да ги завъртите и изсушите много добре, както преди, те ще поемат толкова много вода, че щом ги сложите на гореща решетка, те ще започнат да я пускат и няма да покафенеят както трябва.

В крайна сметка сме изцапани цедката, центрофугата, загубили сме повече време, остават много по-зле и те са два пъти по-скъпо, Така че ще ми кажете къде са спестяванията, дори време!
Направете теста, както го направих.

В тенджерата ви под налягане, ако не е твърде висока и тясна, което би било неудобно, да се стопли малко олио, предварително запържете нарязан чесън, ако искате и след това изпържете ги непокрити бърка се бързо с дървена лъжица.

Веднага щом сменят цвета си, посолете ги и ги извадете, тъй като ако пърженето продължи дълго, те започват да отделят вода, която залива всичко.
Тъй като са много меки, е достатъчно бързо разбъркване, за да ги приготвите.

Те ще имат вкус на гъби и ще бъдат вкусни.
Ако добавите лимон, те губят целия си аромат и вкус и имат само вкус като тази киселина, което се случва с консервирани гъби, в които те не са се окислили, а имат само вкус на лимон.

Ако ги правите в тиган, както винаги е било правено, маслото ще пръска и повече или по-малко замърсява нагревателната плоча.
И знаете моето мото, колкото по-малко замърсяваме, толкова по-малко ще работим по-късно, или какво е същото, "този, който почиства най-много, не е най-чистият, но този, който най-малко замърсява".