Преглед на уеб съдържание (JSR 286)

Преглед на уеб съдържание (JSR 286)

Преглед на уеб съдържание (JSR 286)

  • На Испански
  • Попитайте Карън
  • Новини и събития
  • Факти
  • Безопасност на храните и готовност за спешни случаи
  • Програми за разпространение на безопасността на храните
  • Друг ресурс

Преглед на уеб съдържание (JSR 286)

Гъбите в храната: опасни ли са?

Някои гъбички причиняват алергични реакции и дихателни проблеми. А други гъби при подходящи условия произвеждат „микотоксини“, отровни вещества, които могат да разболеят хората. Когато се виждат гъби в храната, подходящо ли е да се отреже парчето с гъби и да се използва останалото? За да намерите отговора на този въпрос, изрежете под повърхността на храната, където е коренът на гъбата.

гъби

Какво представляват гъбите?
Гъбите са микроскопични организми от царството на гъбите, които живеят в растения и животни. Никой не знае колко вида гъби съществуват, но се смята, че те са в диапазона от десет хиляди, или може би 300 000 или повече. По-голямата част са нишковидни (подобни на власинки) организми и производството на спори е характерно за царството на гъбите като цяло. Тези спори могат да се носят по въздух, вода или насекоми.

За разлика от бактериите, които са едноклетъчни, гъбите са изградени от много клетки и понякога могат да се видят с просто око. Под микроскопа те изглеждат като тънки гъби. В много гъбички тялото се състои от:

  • Нишковидни корени, които нахлуват в храната там, където живеят
  • Стъбло, което расте чрез издигане над храната и
  • Спори, които се образуват в края на стъблото.

Спорите му придават цвета, който виждате в гъбичките. Когато са изложени на въздух, спорите разпръскват гъбичките от едно място на друго, подобно на семената на глухарчетата, прелитащи през поляната.

Гъбите имат клони и корени, които приличат на фини власинки. Корените могат да бъдат трудно забележими, когато гъбичката расте в храната и могат да бъдат намерени дълбоко в храната. Храните с видими гъбички могат да имат невидими бактерии, които растат заедно с гъбичките.


Опасни ли са някои гъби?
Да, някои гъбички причиняват алергични реакции и дихателни проблеми. А други при подходящи условия произвеждат микотоксини, отровни вещества, които могат да ви разболеят.


Гъбичките са само на повърхността на храната?
Не, виждате само част от гъбичките на повърхността на храната - сивата козина в наденица, като „болоня“, която е забравена, зелените и космати петна в хляба, белият прах в „ Сирене Чедър ", кремообразните петна с размер на монета върху плодовете и косматият растеж на желета.

Когато храната има голям гъбичен растеж, кореновите влакна вече са нахлули в храната дълбоко. В най-опасните гъби често можете да намерите вредни вещества в или около тези нишки. А в някои случаи токсините могат да се разпространят в храната.


Къде се намират гъби?
Гъбите се намират на практика в цялата среда и могат да бъдат открити, както на закрито, така и на открито, през цялата година. Растежът на гъбичките се насърчава от топли и влажни условия. На открито те могат да бъдат намерени в тъмни, влажни зони или на места, където листата и другата растителност се разлагат. На закрито, те могат да бъдат намерени там, където нивата на влажност са високи.

Гъбите образуват спори, които, когато изсъхнат, се носят във въздуха и намират подходящи условия, където могат да започнат цикъла на растеж наново.


Кои са някои от най-често срещаните хранителни гъбички?
Гъбите, често срещани в месото и птиците, са Alternaria, Aspergillus, Botrytis, Cladosporium, Fusarium, Geotrichum, Monilia, Manoscus, Mortierella, Mucor, Neurospora, Oidium, Oosproa, Penicillium, Rhizopus и Thamnidium. Тези гъбички могат да бъдат намерени и в други храни.


Какво представляват микотоксините?
Микотоксините са отровни вещества, произвеждани от някои гъбички, които се намират най-вече в зърнени и ядкови култури, но могат да бъдат намерени и в целина, гроздов сок, ябълки и други плодове и зеленчуци. Има много от тях и учените непрекъснато откриват нови гъбички. Организацията за прехрана и земеделие на ООН (FAO) изчислява, че 25% от посевите по света са засегнати от микотоксини, от които афлатоксините са най-известните.


Какво е афлатоксин?
Афлатоксинът е отрова, причиняваща рак, произведена от определени гъби в или върху храни и фуражи, особено в царевица и фъстъци. Те са може би най-добрият и най-изследван от микотоксините в света. Афлатоксините са свързани с различни заболявания, включително афлатоксикоза при животни, домашни животни и хора по целия свят. Много страни регулират и наблюдават наличието на афлатоксини в доставките, използвани за храна за хора и животни, в опит да ограничат експозицията им. Превенцията на афлатоксините е един от най-предизвикателните въпроси на нашето време.


Как правителството на САЩ контролира афлатоксините?
Афлатоксините се считат за неизбежни замърсители в храните за консумация от хора и животни, дори когато се спазват добри производствени практики. Администрацията по храните и лекарствата (FDA) и Министерството на земеделието на САЩ (USDA) наблюдават фъстъците и царевичните култури за наличие на афлатоксини и могат да отстранят всякаква храна за хора или животни, която показва неприемливи нива.


Отравянето с гъби ли е причинено от гъбички?
Не, това се дължи на токсина, произведен от гъбичките организми, които са от едно и също семейство. Отравянето с гъби се причинява от яденето на сурови или варени гъби, които са по-висок вид гъби. Терминът на английски ? toadstool ? или отровна гъба (от немската ? Todesstuhl ?) обикновено се дава на отровни гъби, но няма общо правило за разграничаване на годни за консумация гъби от отровни гъби. Токсините, които причиняват отравяне с гъби, са естествено произведени от гъбични организми. Много от гъбите, които причиняват отравяне, не могат да бъдат защитени чрез готвене, консервиране, замразяване и друга обработка. Единственият начин да избегнете отравяне е като не ядете отровни гъби.


Полезни ли са някои гъби в храната?
Да, гъбите се използват за приготвяне на определени видове сирена и те могат да бъдат на повърхността на сиренето или да се развият вътрешно. Сиренето на сирене като Roquefort, blue, Gorgonzola и Stilton се приготвя чрез въвеждане на спори на P. roqueforti или Penicillium roqueforti. Сирена като Бри и Камамбер имат гъбички на повърхността. Други сирена имат както вътрешни, така и повърхностни гъбички. Гъбите се използват за производството на тези сирена, които се консумират здравословно.


Защо гъбите растат вътре в хладилника?
Докато по-голямата част от гъбите предпочитат топли температури, те могат да растат и при температури в хладилника. Гъбите могат да понасят сол и захар по-добре от всеки нашественик от животни. Могат ли обаче гъбите да растат в охладени желета и желета и в сушени и солени меса ? като шунка, бекон, салам и болоня.

Как можете да сведете до минимум растежа на гъбички?
Чистотата е жизненоважна за контрола на гъбичките. Гъбичните спори от засегнатите храни могат да се натрупват във вашия хладилник, кърпи и други почистващи препарати.

  • Почиствайте вътрешността на хладилника на всеки няколко месеца с 1 супена лъжица сода за хляб, разтворена в четвърт вода. Изплакнете с чиста вода и подсушете. Изтъркайте видими гъбички (обикновено черни) от зоните на венците, като използвате 3 супени лъжици белина в литър вода.
  • Поддържайте чисти кърпи, кърпи, гъби и мопове чисти и свежи. Плътна миризма означава, че те разпространяват гъбички наоколо. Изхвърлете предмети, които не са чисти и измити.
  • Поддържайте нивото на влажност в къщата под 40%.

[Начало на страницата]

Не купувайте Храна с гъби
Прегледайте храната, преди да я купите. Проверете храната в стъклените буркани, наблюдавайте зоните на стъблата върху пресни зеленчуци и избягвайте натъртени зеленчуци. Уведомете управителя на магазина за гъбички в плодовете и зеленчуците!

Пресните меса и домашни птици обикновено не съдържат гъбички, но не могат да бъдат излекувани и варени. Разгледайте ги внимателно. Изключения: някои колбаси салам ? тип Сан Франциско, италиански и западноевропейски ? имат тънък бял слой гъбички, който е безопасен за ядене; те обаче не трябва да представят никакъв друг вид гъбички. Сухо втвърдените шунки в страната обикновено имат гъбична повърхност, която трябва да се изтърка преди готвене.


Трябва ли много бързо развалящи се храни в дома да бъдат обработени на водна баня?
Да, гъбите могат да оцелеят във високо киселинни храни като конфитюри, желета, кисели краставички, плодове и домати. Но тези микроскопични гъби лесно се унищожават чрез топлинна обработка на кисели храни при 212 ° F (100 ° C) в консерва, която използва вряща вода за препоръчаното време. За повече информация относно обработката на домашни консерви посетете Националния център за опазване на домашната храна на адрес: www.uga.edu/nchfp.

Как можете да защитите храната от гъбички?

  • Когато сервирате храна, дръжте я покрита, за да предотвратите излагането й на въздушни спори от гъбички. Използвайте найлоново фолио, за да покриете храните, които искате да поддържате влажни? като пресни или нарязани плодове и зеленчуци и зелени и смесени зеленчукови салати.
  • Изпразнете отворените кутии с нетрайна храна в чисти съдове и незабавно охладете.
  • Не оставяйте никаква нетрайна храна извън хладилника за повече от 2 часа.
  • Използвайте остатъци от храна в рамките на 3 до 4 дни, така че гъбичките нямат шанс да растат.

Как трябва да се справяте с храна, която има гъбички?
Като купувате малки порции и консумирате храна бързо, можете да предотвратите растежа на гъбички. Но когато видите гъбни храни:

  • Не миришете на плесенясали предмети. Това може да причини проблеми с дишането.
  • Изхвърлете храната, ако е покрита с гъбички. Поставете го в хартиен плик или найлоново фолио и го изхвърлете в покрито кошче за боклук, така че децата и животните да не могат да го вземат.
  • Почистете хладилника или килера, където е била съхранявана храната.
    Проверете елементите до храната, която може да сте докоснали. Гъбите бързо се разпространяват върху плодовете и зеленчуците.
  • Вижте включената таблица: Храни с гъби: кога да ги използвате и кога да ги изхвърлите

[Начало на страницата]