Бананът е универсалната съставка на еквадорската кухня, зелена и зряла. Това е основата на безброй ястия, както и акомпанимент. И когато казвам банан, имам предвид сорт, който се използва като зеленчук, а не като плод. Това, което ядем тук в Еквадор като плод, се нарича гинео и има и някои разновидности.
Този гювеч със зелена + риба, типичен за крайбрежната кухня, има впечатляващ вкус и е постигнат с основата на зелен банан, препечен и фъстъци. Не се яде самостоятелно, тъй като цялата крайбрежна храна се съчетава с класическия си бял ориз на пара, лимон и чили. Това е неразривен съюз!
За да бъде вкусът му по-наситен и да се затопли, гювечът зелено + риба трябва да се готви в глинени тигани. Ако имат остатъци, те ги оставят да се охладят в същия тиган, покриват ги, прибират ги в хладилника и след това ги загряват отново.
Зелен гювеч + риба
Съставки
1 кг корвина или дорадо
2 литра рибено консоме или вода
6 зелени банана
2 големи червени лука, нарязани
2 големи перлени лука, нарязани
4 клона нарязан бял лук
2 средни зелени чушки, нарязани на кубчета
2 кубчета домати
6 скилидки настърган чесън (4 за повторно пържене и
2 за обличане на рибата)
1/2 чаша масло с ахиот
300 грама фъстъчена паста
Кимион
Сол
Пипер
1/4 чаша кантарион нарязан
10 глинени или керамични саксии
Подготовка
- Запържете отново лука, пипера и чесъна в малко олио с ахиот. Когато лукът е малко нежен, добавете домат, сол, кимион и черен пипер. След като сте готови, свалете от огъня и смесете с 4 супени лъжици фъстъчена паста. Резерв.
- Настържете зеленчуците на ситно и веднага добавете малко от маслото с ахиот, за да не се окисляват.
- Гответе настърганото зелено в рибното консоме и малко повече от половината пържени. Подправете със сол, кимион и черен пипер. След като заври, добавете останалите фъстъци или малко повече, ако предпочитате. Опитайте вкуса, за да сте сигурни, че нищо не липсва. Времето за готвене ще бъде около 30 минути, така че зелените готвачи и вкусовете се смесват. Трябва постоянно да бъркате. Ако искате да е по-светъл, добавете още конзоме или вода. Не забравяйте, че когато отидете във фурната, тя ще изсъхне малко, затова предпочитам да е мека.
- След като сте готови, добавете нарязаната кориандър.
Сглобяване на гювечетата
- Пригответе го: зелено тесто, рибни филета, подправени с чесън, сол, кимион и черен пипер и препечено с фъстъци (омекотени с малко вода).
- Напълнете всяка глинена тенджера така: малко зелена маса на дъното, след това филето, малко пържене и покрийте с още зелена маса.
- Гответе във фурната на средно силен огън до златисто кафяво.
- Сервирайте с пресен бял ориз, лимон и чили сос.
55 коментара за "Зелена запеканка + риба"
мммммммм колко вкусно бих искал да го направя, имам проблем: бихте ли ми казали как се излекуват глинените саксии, за да се направят тези гювечи? Имам около 15 саксии и не съм знаел как да ги излекувам, за да мога да ги използвам, защото предполагам, че докато ги купувам, не бива да ги използвам реално. Ще се радвам много, че можете да ми помогнете в това и за да мога да ги използвам за направата на този вкусен рибен гювеч, благодаря за вашата помощ, поздрави благословии.
Здравей Chiqui! Има два начина за лечение на глинени съдове или тигани. 1) Потопете се в студена вода от един ден до следващия, изхвърлете водата, подсушете добре, разтрийте скилидка чесън отвътре и отвън, напълнете с вода и кипете 15 минути. 2) Натрийте с малко свинска мазнина, отвътре и отвън и след това печете на средна температура за 20 минути. След това се измиват, подсушават добре и са готови.
Поздравления
Стълб
Здравейте, оставям 1 банан да узрее, докато почернее и разтривам тенджерата с месото на банана и след това с кората. ... Поставям го на огъня, така че да се загрее цялата тенджера, по-добре е във фурната и го оставям да се охлади преди измиване
Отлично! Не знаех, не го знаех! Благодаря ви много, трябва да го направите ! 🙂
Харесвам вашите рецепти, но би било чудесно, ако поставите видеоклипове, това е най-лесният начин да научите.
Здравей Ximena, разбира се! Започвам ... скоро ...:) Благодаря ви много за предложението!
Вашите рецепти са много добри и там, където живея, ги правя и приятелите ми от Италия ме молят да ги правя винаги за вечеря
Здравей Ноеми! Страхотен! Прегръдка!
Много добра рецепта, ще опитам и имам вяра, че ще е вкусна.