ГЛУКЕМИЧЕН НАТОВАРЯНЕ

медциклопедия

Гликемичният индекс е метод за класифициране на качеството на въглехидратите в храната въз основа на неговия непосредствен ефект върху кръвната глюкоза. Този индекс се получава чрез измерване на кръвните нива на глюкоза, която храната генерира, и сравняването й с тази на глюкозата, на която се приписва стойност 100. За да бъде валидно сравнението, трябва да има част от изследваната храна и глюкоза едно и също енергийно съдържание, тоест осигуряват еднакъв брой калории.

57 (грама въглехидрати) х 70 (най-приетият гликемичен индекс)/100 = 39,90 единици

Докато гликемичният индекс остава постоянен по дефиниция за дадена храна, гликемичният товар зависи от размера на порцията. В този случай взетата порция е 75 g, като е очевидно, че ако се приложи двойно повече хляб (150 g), гликемичното натоварване ще бъде двойно (79,8)

Таблиците на гликемичното натоварване са свързани с гликемичния индекс и обикновено се изразяват на 100 g храна или на порция. По този начин за една багета гликемичният товар за половин бар (100 g) ще бъде 20 единици, докато парче хляб (10 g) ще осигури гликемичен товар от 4 единици.

Използването на гликемични натоварвания е важно при разработването на диети за отслабване или диабет. Например, ако е общоприето, че балансираната диета трябва да се състои от 40% въглехидрати, 30% протеини и 30% мазнини. Познаването на гликемичните индекси на храните, които ще бъдат част от тази диета и техните гликемични натоварвания ще гарантират, че се постигат нива на глюкоза в кръвта, които не предизвикват хиперстимулация на панкреаса, усещане за ситост възможно най-дълго (в случай на диети за отслабване) и следователно, по-добро придържане на темата към същото.

ОГРАНИЧЕНИЯ НА ТОЗИ ПАРАМЕТЪР

За да се изчисли гликемичното натоварване на дадена храна, първо е необходимо да се знае нейният гликемичен индекс, което може да се направи само чрез експерименти с човек. Това изисква определен брой доброволци и подходящи лаборатории и адекватни средства, така че тези ГУ да се определят само в ограничен брой центрове. Следователно, данните са достъпни само за малка част от всички храни, които се консумират.

В допълнение към това ограничение няма официално признат метод за определяне на GI на ястие, различен от клинично експериментиране. Тъй като от друга страна, GI варира значително в зависимост от манипулацията, на която е подложена храната, практически е невъзможно да се определи този индекс и следователно гликемичният товар за новосъздадено ястие или за точна рецепта, публикувана по-рано.

Има няколко процедури за оценка на GI на конкретно ястие. Някои диетолози използват сравнителен метод за определяне на приблизителна ГИ, докато не се извърши подходящо клинично експериментиране. В други случаи се счита за приблизителен ГИ, резултат от умножаването на ГИ на всяка от съставките по процента от теглото му в крайната рецепта. Храни, на които липсва гликемичен индекс с протеини и мазнини, ще допринесат за глобалния ГИ стойност нула, като по някакъв начин „разреждат“ ГИ на всеки от въглехидратите сред общите

След като се получи приблизителният GI на ястие, очакваното гликемично натоварване може да се изчисли от нетното съдържание на въглехидрати във всяка от съставките