Какъв е гликемичният индекс?

Със сигурност сте го проверявали много пъти: някои храни повишават кръвната захар по-бързо от други. Това е нещо, което е много ясно при лечението на хипогликемия, тъй като се избират храни, които съдържат висок процент захари като сокове или сладки безалкохолни напитки. Това са тези, които най-бързо повишават кръвната захар.

От друга страна, има повече съмнения по отношение на храните, които са включени в обичайните ястия за деня. Има ли разлики между чиния макарони и ориз? Някои плодове повишават ли глюкозата в кръвта по-бързо от други?

За да се подпомогне класифицирането на храните според скоростта, с която те повишават кръвната захар, концепцията за гликемичния индекс е създадена преди повече от 30 години. Това е лабораторен тест, извършен върху доброволци, които нямат диабет. В този тест стойностите на кръвната захар се получават на всеки 15 минути след ядене на определена храна и се сравняват с тези, получени чрез извършване на същия тест със същото количество под формата на глюкоза.

гликемичният

Гликемични криви, получени през 2 часа след поглъщане
от определена храна (оранжев цвят) и глюкоза (син цвят).
Площта на кривата, получена за тази храна, се сравнява с тази на глюкозата.


С тези данни се правят таблици с гликемичен индекс, където можем да сравним някои храни с други според това колко бързо повишават кръвната захар. По-долу можете да намерите таблица с гликемичния индекс на някои от най-често срещаните храни.

Таблица 1. Гликемичен индекс на различните храни.

Храна

Гликемичен индекс

Глюкоза

100

Картофено пюре

Млечен шоколад

Сметанова торта

портокалов сок

Над 70: висок гликемичен индекс; 69-55: умерен гликемичен индекс; По-малко от 54: нисък гликемичен индекс.

Важно ли е да се знае гликемичният индекс на храните?

Трябва да се има предвид, че стойностите на гликемичния индекс на храните са само ориентир. Те помагат да се предскаже гликемичният отговор на някои храни и да се избегне известна хипергликемия след хранене, като само заместват храни с висок гликемичен индекс с други с умерен или нисък индекс. Все още обаче има много изследвания за гликемичния индекс. Ако се консултирате с таблици, направени от различни автори, можете да намерите определени разлики между стойностите на гликемичния индекс на една и съща храна. Това е така, защото има голяма вариативност между физиологичните процеси на един човек и друг, тъй като не всеки смила, абсорбира и метаболизира храната със същата скорост.

Освен това в основните хранения за деня е обичайно смесването на някои храни с други, така че понякога е трудно да се знае какъв ще бъде гликемичният индекс, например от смесването на зеленчуци с картофи, риба и парче плод.

Мога ли да променя гликемичния индекс на храненията си?

През годините се смята, че храните, които повишават най-бързо кръвната захар, са тези, съставени от захари (наричани още прости или прости въглехидрати). Смятало се е, че като обикновени молекули, те не се нуждаят от храносмилане, за да се абсорбират в червата и следователно те ще преминат в кръвта по-бързо от тези храни, съставени от сложни въглехидрати като ориз, тестени изделия или брашна като цяло, тъй като те биха се нуждаят от дълъг процес на храносмилане, преди да бъдат усвоени.

В момента знаем, че има и други фактори, които оказват голямо влияние върху скоростта на абсорбция и следователно върху гликемичния индекс. Храните с високо съдържание на мазнини или фибри се усвояват по-бавно, така че те също причиняват по-бавно покачване на кръвната захар. Например, храна с много високо съдържание на захар като сладолед има нисък гликемичен индекс, тъй като съдържа и голямо количество мазнини. Същото важи и за храни, богати на фибри. По този начин пълнозърнестите храни имат по-нисък гликемичен индекс от рафинираните зърна. Случаите с пица или леща са много популярни. Те са ястия с високо съдържание на въглехидрати, но също така с високо съдържание на мазнини (пица) или фибри (бобови растения). Абсорбцията им е изключително бавна, до такава степен, че в много случаи се препоръчва бързо да се постави инсулин след консумацията им (не преди това), защото в противен случай е възможно инсулинът да действа много преди храната да достигне кръвта.