Глобална, актуализирана и критична визия за ролята на захарта в нашата диета

актуализиран

Общ актуален и критичен подход за значението на захарта в нашата храна

Кармен Гимез Кандела и Самара Палма Мила

Здравословната диета трябва да отговаря на индивидуалните хранителни нужди и от своя страна да включва културни и гастрономически ценности и да ви позволява да се наслаждавате на нея. Многобройни проучвания обаче показват, че хранителният дисбаланс е основната причина за ранното развитие на повечето хронични или дегенеративни заболявания, които засягат днешното общество. Настъпилите промени в жизнените навици на населението доведоха до увеличаване на разпространението на множество хронични заболявания като затлъстяване, диабет и метаболитен синдром, които в крайна сметка водят до увеличаване на сърдечно-съдовата заболеваемост и смъртност. Зад всичко това стои развитието на демографските тенденции и начин на живот, особено по отношение на включването на нездравословни диети и ниска физическа активност. За щастие и въпреки всичко, ние сме в полето на предотвратимото.

Целта на тази монография е да направи преглед на най-обсъжданите аспекти на тази храна. И за това, с цел да се изясни по-голяма яснота по различните въпроси, е предложена методология за изследване на свързаната литература на DAFOR, базирана на подробен анализ на вътрешните характеристики (Слабости, Силни страни) и тяхното външно положение (Заплахи) и възможности), както и изготвянето на някои окончателни препоръки.

Объркваща терминология

Консумация на захар и изкуствени подсладители

Не всички калории са еднакви

В проучвания, проведени в различни страни като Австралия и Обединеното кралство, е забелязано как, въпреки че е увеличил консумацията на безалкохолни напитки в ущърб на сладки напитки, независимо дали със захароза, фруктоза или сироп с високо съдържание на фруктоза, това Не е свързано с намаляване на честотата или разпространението на затлъстяването. Това явление се нарича "австралийски парадокс" и предполага несъществуване на връзка между консумацията на захари и появата на затлъстяване сред населението 8 .

Значение на консумацията на захароза по различно време на деня, по време на физически упражнения и през различни периоди от жизнения цикъл

Въглехидратите са важни за правилното функциониране на тялото и особено за мозъка, тъй като невроните, за да поддържат своята цялост и функционалност, изискват постоянно снабдяване с глюкоза от кръвния поток (140 g/ден). Захарозата, когато се включва балансирано в диетата, има важни свойства, тъй като благоприятства бързия принос на глюкозата към мозъка и мускулите, като е основен глицид за развитието на когнитивните функции и физическата активност. Консумацията на храна или напитка със захароза е свързана с подобряване на умствената бдителност, паметта, времето за реакция, вниманието и способността за решаване на математически проблеми, както и намаляване на чувството за умора, както при здрави млади, така и при възрастни хора, като пациенти с Алцхаймер.

Спортните напитки, които съдържат захар, минерали и вода, предотвратяват дехидратацията, изчерпването на запасите от гликоген и забавят появата на умора и умора, тъй като на първо място захарта предполага директно снабдяване с глюкоза към мускула и това удължава времето за упражнения. Има доказателства, че диетата с високо съдържание на въглехидрати и приемът на въглехидрати преди и по време на тренировка са от полза поради повишените концентрации на гликоген в черния дроб и поддържането на концентрациите на глюкоза в кръвта.

Идеята, че захарозата може да причини пристрастяване по начин, подобен на този, причинен от наркотици за „злоупотреба“ и че следователно тя трябва да бъде включена сред вещества, пристрастяващи, е мнение с малко научна основа. Наличните експериментални доказателства не подкрепят хипотезата, че захарта и другите изключително вкусни храни предизвикват пристрастяване. Важно е да се изясни, че захарозата е част от храните, които създават удоволствие, но не и зависимост 9 .

Теми за използване във връзка с консумацията на захароза

Захарта, естествено съдържаща се в храната, не може да бъде разграничена от добавената захар, въпреки че истината е, че тази добавена захар осигурява основно енергия, а не други основни хранителни вещества. От друга страна, в контекста на диетата, захарта не се консумира изолирано и допринася за по-разнообразната и по-вкусна, позволявайки включването на храни, които иначе не биха могли да се консумират, като по този начин косвено допринася за приема на други хранителни вещества.

Консумация на захароза и болести

Наличните доказателства за връзката между приема на монозахариди (глюкоза и фруктоза), както и дизахариди (захароза) с различните видове рак са недостатъчни. В някои случаи това, което съществува, е ясно доказателство за не асоцииране.

Препоръки на потребителите: многобройни препоръки и липса на консенсус

Препоръките на международни организации като FAO/WHO препоръчват консумация на прости въглехидрати (захари) под 10% от калоричната стойност на диетата, като се признава, че тази цифра е "противоречива". Докато стратегиите за обществено здраве трябва да бъдат разработени за намаляване на прекомерната консумация на сладки напитки, като част от здравословния начин на живот и най-добрият хранителен съвет за населението може да бъде яденето на разнообразна и балансирана диета с храни и хранителни вещества от различни източници, комбинирайки такава диета с упражнения и физическа активност.

Препратки

1. ФАО/СЗО (Организация по прехрана и земеделие/Световна здравна организация), 1998 Въглехидрати в храненето на човека. (FAO Food and Nutrition Paper - 66) Рим: FAO. [Връзки]

2. Панел на EFSA за диетични продукти, хранене и алергии (NDA); Научно становище относно диетичните референтни стойности за въглехидратите и диетичните фибри. EFSA Journal 2010; 8 (3): 1462 (77 стр.). doi: 10.2903/j.efsa.2010.1462. Достъпно онлайн: http://www.efsa.europa.eu. [Връзки]

3. Оценка на испанската диета според Панела за консумация на храна. Министерство на земеделието, рибарството и храните (MAPA)/Испанска фондация за хранене (FEN). Мадрид: Министерство на околната среда и селските и морските въпроси, 2008. Посетено на: http://www.magrama.gob.es/es/alimentacion/temas/consumo-y-comercializacion-y-distribucionalimentaria/valoracion_panel_tcm7-7983.pdf . [Връзки]

5. Wiebe N, Padwal R, Field C, Marks S, Jacobs R, Tonelli M. Систематичен преглед на ефекта на подсладителите върху гликемичния отговор и клинично значимите резултати. BMC Med 2011; 9: 123. [Връзки]

6. Atkinson FS, Foster-Powell K, Brand-Miller JC. Международни таблици на гликемичния индекс и стойностите на гликемичния товар: 2008. Грижа за диабета 2008; 31: 2281-3. [Връзки]

7. Saris WH, Astrup A, Prentice AM, Zunft HJ, Formiguera X, Verboeket-van de Venne WP, et al. Рандомизирано контролирано проучване на промените в диетичното съотношение въглехидрати/мазнини и просто срещу сложни въглехидрати върху телесното тегло и липидите в кръвта: проучването CARMEN. Управлението на въглехидратното съотношение в европейските национални диети. J Obes Relat Metab Disord 2000; 24: 1310-8. [Връзки]

8. Barclay A, Brand-Miller J. Австралийският парадокс: Значителен спад в приема на захари през същия период, в който се е увеличило наднорменото тегло и затлъстяването. Хранителни вещества 2011; 3: 491-504. [Връзки]

9. Gearhardt Ashley N, Grilo CM, DiLeone RJ, Brownell KD, Potenza MN. Може ли храната да пристрасти? Последици за общественото здраве и политика. Пристрастяване 2011; 106 (7): 1208-11. [Връзки]

10. Американска диабетна асоциация. Стандарти за медицинска помощ при диабет-2013. Грижа за диабета 2013; 36 (Доп. 1): S11-66. [Връзки]

11. Испанско общество за хранене в общността (SENC. Хранителни цели за испанското население. Rev Esp Nutr Comunitaria 2011; 17 (4): 178-199. [Връзки]

В Цялото съдържание на това списание, с изключение на случаите, когато е идентифицирано, е под лиценз Creative Commons